როგორ გავხსნათ ყველის ქარხანა ნულიდან: სად დავიწყოთ, ბიზნეს გეგმა გათვლებით. ყველის მინი ქარხნის გახსნა

ყველის წარმოებას, როგორც ბიზნესს, აქვს დიდი პერსპექტივები და უწყვეტი განვითარების გზები. გარდა ამისა, რუსეთში ყველის შიდა ბიზნესი მნიშვნელოვან ზრდას აჩვენებს. მყარი ყველის წარმოების გახსნისას საჭიროა მკაცრად დაიცვას ტექნოლოგია და შეძენა. მაგრამ მინი წარმოება მომგებიანი გახდება მზა პროდუქტზე მუდმივი მოთხოვნის გამო.

ყველის ბიზნესი მოითხოვს შემდეგ დოკუმენტებს:

• სახელოსნოს ასაშენებლად მიწის ნაკვეთის შეძენის ან იჯარის უფლება;
• მინი სახელოსნოს რეგისტრაცია;
• ხელშეკრულებების გაფორმება;
• მზა პროდუქციის ლიცენზიებისა და სერტიფიკატების მოპოვება.

იურიდიული ფორმისთვის შეავსეთ ან. ორივე ამ ვარიანტს შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს გადასახადის ოდენობა. ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის, უფრო შესაფერისი ვარიანტია შპს.

ყველი, როგორც პროდუქტი საჭიროებს სერთიფიკატს. თქვენ უნდა გასცეთ დეკლარაცია: ყველი უნდა შეესაბამებოდეს OKP კოდს 92 2511. დეკლარაციის მისაღებად წარმოადგინეთ შემდეგი დოკუმენტები:

• განაცხადი;
• განმცხადებლის შემადგენელი დოკუმენტები;
• კონტრაქტი;
• ჯანმრთელობის ცნობა;
• კომპანიის ეტიკეტის განლაგება;
• ვეტერინარული სერთიფიკატი.

რა არის ყველი, რისგან მზადდება?

ყველის ბიზნეს გეგმა მოიცავს სხვადასხვა ჯიშის წარმოებას, კერძოდ:

• მყარი ყველი (რუსული, შვეიცარიული, ჰოლანდიური);
• ნახევრად მყარი ყველი (როკფორი, ლატვიური, პიკანტური);
• რბილი (სლავური, სამოყვარულო);
• მარილწყალში (სულუგუნი, ადიღეური, ფეტა ყველი).

ყველის თითოეული სახეობა მოითხოვს წარმოების სპეციფიკურ მეთოდს და აღჭურვილობას. ამიტომ, დაუყოვნებლივ გადაწყვიტეთ რა სახის ყველს დაამზადებთ.

ნედლეულის შემადგენლობა გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე. არსებობს რამდენიმე წესი, რომელიც ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა დაიცვან:

• რძის აღება შესაძლებელია მხოლოდ მსხვილი ფერმერებისგან, რომლებსაც უნდა ჰქონდეთ პროდუქციის ხარისხის დამადასტურებელი სერტიფიკატი;
• აქტიური მჟავიანობის დონე - 6,8-დან;
• ანტიბიოტიკების გამორიცხვა;
• ცხიმის შემცველობა - დაახლოებით 3,5.

ძირითადი ნედლეული:რძე, ნაღები, უცხიმო რძე, საკვები პეპსინი, საწყისი კულტურები (ბაქტერიული, ბიოლოგიური), ფერმენტული პრეპარატები, მარილი, პარაფინის ცვილის ფორმულირებები.

ყველა ნედლეული უნდა შეესაბამებოდეს.

როგორ მზადდება ყველი

ქარხნული დაყენება

შენი განთავსდება 350 კვ.მ ფართობზე. მ და მოიცავს:

• წარმოების მაღაზია;
• დუღილის ტერიტორია;
• ტერიტორია ელჩისთვის;
• ოთახი სამაცივრო კამერებისთვის (სასურველია 2 ცალი).

შენობა უნდა აკმაყოფილებდეს მოთხოვნებს. დარწმუნდით, რომ არსებობს მისასვლელი გზა სატვირთო მანქანებისთვის.

სახელოსნოს აღჭურვილობა:

• ქვაბები ყველის დასამზადებლად;
• ბუფერული ავზი ნიადაგისთვის;
• დაჭერა.

მაწონის აღჭურვილობა:

• დამწყები;
• სტარტერის ავტომატური დოზირების ერთეული;
• რძის მიწოდების მოწყობილობა;
• გამათბობელი;
• ორთქლის სტერილიზატორი.

მარილიანი ოთახი მოითხოვს:

• ტუმბოები, რომლებიც აკონტროლებენ მარილწყალში მომარაგებას;
• აუზები ყველის დასამარილებლად;
• კონტეინერები მზა პროდუქტებისთვის.

რა აღჭურვილობაა საჭირო მინი ქარხნისთვის

ყველის წარმოების ტექნოლოგია

ეს არის რთული ბიოქიმიური პროცესი, რომელიც შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. რძის მომზადება

რძე მდიდარი უნდა იყოს ცილებით. ეს ხელს შეუწყობს მზა პროდუქტის რაოდენობის გაზრდას ნედლეულის დაბალი მოხმარებით. ჯერ რძეს წმენდენ, შემდეგ აციებენ 7-8 C-მდე. ამ პროცესებისთვის საჭიროა სპეციალური ფილტრები და ფირფიტების გამაგრილებელი.

2. რძის შედედება, ერთგვაროვანი მასის მიღება

რძის კოაგულაცია გრძელდება 12-24 საათი. პარალელურად იძენს მჟავიანობას. როგორც ნედლი, ასევე პასტერიზებული რძე ერთნაირად მოითხოვს დაბერებას. პასტერიზებულ რძეს დაამატეთ რძემჟავა ბაქტერიების შემქმნელი. რძე გაცივდება შედედების ტემპერატურამდე. შემდეგ ნორმალიზება ხდება კრემის გამყოფებზე. პასტერიზაცია ხდება პასტერიზაცია-გაგრილების ერთეულებზე (ტემპერატურა 74 - 76 °C). პროცესს 20 წამი სჭირდება.

ნედლეულის თერმული დამუშავება კლავს მიკროორგანიზმების ვეგეტატიურ ფორმებს. გადაბრუნებისთვის მზადება მიმდინარეობს. კოაგულაცია ხდება 32°C ტემპერატურაზე და გრძელდება 30 წუთი. მჟავიანობა უნდა იყოს დაახლოებით 21 გრადუსი ტერნერი.

3. ყველის დამარილება, პროდუქტის ფორმირება

ყველის მარცვლის გაშრობის შემდეგ შრატის 70% ამოღებულია და იწყება მყარი ყველის დამარილების პროცესი. მარცვლეულში შეჰყავთ მარილი მარილწყალი. მორევა გრძელდება 30 წუთი. შემდეგ იწყება ფორმირების ეტაპი.

ტუმბოს გამოყენებით მარცვალი მიჰყავთ შრატის გამყოფთან და შედის ყალიბებში. თვითდაჭერა იწყება (1 საათი) რეგულარული შემობრუნებით. შემდეგ გამოიყენება სპეციალური პრესა (4 საათი), რომელიც ზრდის აქტიურ მჟავიანობას.

4. გაშრობა(10 დღე) და საფარი პარაფინ-პოლიმერის შენადნობით.

პროდუქციის გაყიდვები

ეს პუნქტი ყველის როგორც საწარმოს საწყის ეტაპზე უნდა დამუშავდეს. დაიწყეთ გაყიდვები უახლოესი რეგიონებიდან და თანდათან გადადით ფართომასშტაბიან გაყიდვებზე. საწარმოს წარმატებებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება მყარი ყველიდან ხაჭოს, არაჟნის, მომინანქრებული ხაჭოს წარმოებამდე.

საშუალო ფასით მყარი ყველის გაყიდვები ლიდერობს. ძვირადღირებული პროდუქტები გაყიდვების მხოლოდ 10%-ს შეადგენს.

მთავარი მყიდველები სუპერმარკეტები არიან. განახორციელეთ გაყიდვები პირდაპირ კაფეებსა და რესტორნებში მაღაზიების შუამავლობის გარეშე.

როდესაც შიდა ბაზარზე წამყვან პოზიციას იკავებ, შეგიძლია იფიქრო პროდუქციის ექსპორტზე.

წარმოების ფინანსური მაჩვენებლები

თუნდაც მინი ქარხანა გახსნათ, ბიზნესში ინვესტიცია მნიშვნელოვანი იქნება. დაგჭირდებათ დაახლოებით 30 მილიონი რუბლი.

ნედლეულის ხარჯები(5000 კგ/1 თვე):

1 კგ-ზე. მყარი ყველი სჭირდება 9 ლიტრი. რძე.

პერსონალის ხელფასები:

ძირითადი ხარჯები:

ხარჯების პუნქტი	ღირებულება, რუბლს შეადგენს
სახელოსნოს მოწყობა	5 000 000
ქირავდება (1 თვით)	5 000
Საწარმოო ხაზი	1 200 000
აღჭურვილობის მიწოდება და მონტაჟი	900 000
ნედლეულის შეძენა (1 თვის განმავლობაში)	457 000
გადასახადები	130 000
კომუნალური მომსახურება (1 თვის განმავლობაში)	10 000
ხელფასი (1 თვის განმავლობაში)	167 000

ბიზნესის მომგებიანობა

წარმოება თვეში - 5000 კგ.

საშუალო ღირებულება 250 რუბლია.

შემოსავალი წელიწადში - 15,000,000 რუბლი.

ბიზნესის მომგებიანობა - 21%.

ანაზღაურება - 4 წელი

სხვა რძის ბიზნეს იდეები

1. . გასახსნელად დაგჭირდებათ საწყისი კაპიტალი 4.2 მილიონი რუბლის ოდენობით. ანაზღაურება მიიღწევა სულ მცირე 18 თვეში. ხაჭოზე მუდმივი მოთხოვნა ხელს უწყობს ბიზნესის სწრაფ განვითარებას და არა მხოლოდ რუსულ ბაზარზე.

2. . ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი რძის წარმოების ქარხანა. უბრალოდ გაითვალისწინეთ, რომ აღჭურვილობის შეძენა და რეგულირება 10 მილიონი რუბლი დაგიჯდებათ.

3. . მაწონი არასოდეს კარგავს მომხმარებელს. კერძოდ, ეს გამოწვეულია პროდუქტების სარგებლიანობით. აქედან გამომდინარე, საწყისი კაპიტალით დაახლოებით 8 მილიონი რუბლი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახსნათ ქარხანა.

რუსეთში ყველის წარმოების განვითარება განპირობებულია ევროკავშირიდან და აშშ-დან საქონელზე კონკურენციის ნაკლებობით. ამან გამოიწვია ინვესტიციების ზრდა კერძო ყველის საწარმოებში. ამ ორ ფაქტორთან დაკავშირებით რუსეთში ყველის დამზადება მომგებიან ბიზნესად იქცევა.

[დამალვა]

მოწოდებული ნივთი

ყველის ქარხანა აწარმოებს ერთიდან რამდენიმე ათეულამდე სახეობის ყველს. ეს დამოკიდებულია წარმოების მასშტაბზე. უმჯობესია, მცირე ბიზნესი დაიწყოთ ერთი ტიპის.

ყველი არის:

• მძიმე ჯიშები;
• ნახევრად მყარი ჯიშები;
• რბილი ჯიშები;
• მწნილი ყველი;
• ხაჭო.

მყარი და ნახევრად მყარი ყველის ასორტიმენტი:

• ყველი "ჰოლანდიური";
• ყველი "რუსული";
• Შვეიცარული ყველის;
• ყველი "ლატვიური";
• ყველი "პიკანტი";
• ყველი "ედამი";
• ყველი "გუდა";
• ყველი "მაასდამი";
• ყველი "Tilsiter";
• ყველი "ჩედარი";
• წითელი ჩედარის ყველი.

რბილი ყველის ასორტიმენტი:

• ყველი "სლავიანსკი";
• სამოყვარულო ყველი.

ხაჭოს ყველის ასორტიმენტი:

• ხაჭო პროფი ყველი;
• ხაჭო "ნაღების";
• ხაჭოს კრემი რძის ცხიმის შემცვლელით.

მწნილი ყველის ასორტიმენტი:

• სულუგუნი;
• იმერული;
• ადიღეური;
• ყველი.

ტიპები და შესაბამისობა

მინი ყველის ქარხნები იყოფა ტიპებად წარმოებული პროდუქციის მოცულობის მიხედვით. შესაბამისად, ყველის ქარხნის გარეგნობაც ამაზეა დამოკიდებული. ეს შეიძლება იყოს მოდულური მინი ყველის ქარხანა ან მთელი ქარხანა.

ყველის ქარხნების ტიპები პროდუქციის მიხედვით:

• ყველის ქარხანა 20 კგ ცვლაში;
• ყველის ქარხანა 50 კგ ცვლაში;
• ყველის ქარხანა 300 კგ ცვლაში;
• ყველის ქარხანა 1000 კგ ცვლაში;
• ყველის ქარხანა ცვლაში 1500 კგ;
• ყველის ქარხანა 1500 კგ-ზე მეტი ცვლაში.

ექსპერტები 2019 წელს რუსეთის ყველის ბაზარზე 20%-იან ზრდას ვარაუდობენ. ეს აიხსნება იმით, რომ ყველის მოთხოვნა იზრდება, რაც ასორტიმენტის ზრდას უსწრებს. ამავდროულად, რეკომენდებულია ინვესტიციის განხორციელება ამ ბიზნესის ფართო განვითარებაში. კერძოდ, ერთი სახეობის მოცულობის გაზრდის ნაცვლად წარმოებული ყველის სახეობების რაოდენობის გაზრდა.

2019 წლიდან 2020 წლამდე პერიოდი ხელსაყრელი იქნება ბაზრის მონაწილეებისთვის და მისცემს მათ მოგების დაჩქარებული ზრდის შანსს ბიზნესის მართვის ეფექტურობის გაუმჯობესებით.

წარმოების ტექნოლოგია

ყველის წარმოების ტექნოლოგია რამდენიმე ეტაპისგან შედგება და მათი შესრულების მაღალ სიზუსტეს მოითხოვს. რძის ყველად გადაქცევის პროცესი ხდება ფერმენტების და მიკროფლორის მოქმედებით. მთელი პროცესის განმავლობაში ინგრედიენტებისა და მზა პროდუქტების შესანახ კამერებში ინახება დაბალი ტემპერატურა, რაც იძლევა ყველის მაღალხარისხიან დამწიფებას.

ყველის კლასისა და გადამუშავებული რძის მოცულობის მიუხედავად, ყველის წარმოება შედგება რამდენიმე ძირითადი ეტაპისგან:

1. რძის მიღება და მომზადება შედედებისთვის.
2. ყველის მარცვლის წარმოება.
3. ჩამოსხმა.
4. დაჭერით ან თვითდაჭერით.
5. ელჩი.
6. მომწიფება და შენახვა.

მყარი ყველის დამზადების ინსტრუქცია

სანამ ყველი გახდება რძე რამდენიმე ეტაპს გადის. წარმოების ტექნოლოგიებთან შესაბამისობა საშუალებას გაძლევთ დაამზადოთ მაღალი ხარისხის ყველები.

მყარი ყველის წარმოების ეტაპები:

1. რძის მომზადება.
2. ერთგვაროვანი მასის მიღება.
3. ელჩი.
4. ყველის მომწიფება.

რძის მომზადება

რძის მომზადება მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური პროცესია. მზა პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია მასზე.

რძის მომზადების ეტაპები:

1. წარმოების დაწყებამდე ყველის ქარხნის ლაბორატორიაში ხდება რძის ხარისხის ანალიზი.
2. ხარისხის შეფასების შემდეგ რძის შემოწმება ხდება პათოგენური მიკროორგანიზმების არარსებობაზე.
3. რძე გაცივდება 4 °C-მდე.
4. შემდეგ რძე პასტერიზებულია. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მისი გემო და სასარგებლო თვისებები. ის ასევე ზრდის რძის შედედებას 20%-ით.
5. სტარტერისა და ფერმენტების შეყვანამდე რძე გაცივდება 38°C-მდე და ოდნავ იცავს. ეს აუმჯობესებს ფერმენტების მუშაობას. ამისათვის გამოიყენეთ გაგრილების მოწყობილობა.

ამ შემთხვევაში გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ან პირველი კლასის რძე.

პრემიუმ რძის თვისებები:

• ერთგვაროვანი, ნალექის გარეშე;
• მჟავიანობა 16–18;
• სიმკვრივე არანაკლებ 1027 კგ/მ3;
• ბაქტერიული დაბინძურება 300 ათას/სმ3-მდე;
• სომატური უჯრედების შემცველობა არაუმეტეს 300 ათასი/სმ3.

პირველი კლასის რძის თვისებები:

• ერთგვაროვანი, ნალექის გარეშე;
• ფერი თეთრიდან ოდნავ კრემისფერამდე;
• რძისთვის დამახასიათებელი გემო, უცხო სუნისა და გემოს გარეშე;
• მჟავიანობა 16–18;
• სიმკვრივე არანაკლებ 1027 კგ/მ3;
• სტანდარტის მიხედვით სისუფთავის ხარისხი არ არის 1-ზე დაბალი;
• ბაქტერიული დაბინძურება 300-დან 500 ათას/სმ3-მდე;
• სომატური უჯრედების შემცველობა არაუმეტეს 1000 ათასი/სმ3.

ხარისხის შეფასება ხორციელდება რამდენიმე პარამეტრის მიხედვით:

• ფერი;
• გემო;
• სუნი;
• ცხიმის მასობრივი ფრაქცია;
• ცილის მასობრივი ფრაქცია.

პასტერიზაცია ხდება შემდეგ პირობებში:

• ტემპერატურა 4–65 °C;
• დრო: 45 წუთი.

ყველის მოსავლიანობა არის გამოყენებული რძის ორიგინალური მასის 10%.

ძროხის რძისგან დამზადებული პოპულარული მყარი ყველის სახეობები:

• აცედა;
• ბოფორტი;
• რაინდი;
• გუდა;
• ჰოლანდიური;
• კანტალი;
• კოსტრომა;
• ლამბერტი;
• ლატვიური;
• მაასდამი.

ერთგვაროვანი მასის მიღება

ერთგვაროვანი მასა არის ნედლეულის ერთობლიობა და კოლტის წარმოება - მომავალი ყველის პროტოტიპი. ამოჭრილი შედედებიდან მიიღება ყველის მარცვლები, 5მმ ზომის.

როგორც ნედლეული გამოიყენება:

• ბუნებრივი ძროხის რძე;
• ბაქტერიული სტარტერები (მაგ. პროპიონის მჟავა ბაქტერიები) ან ნიჟარები;
• რძემჟავა ბაქტერიები.

Rennet არის ფერმენტი, რომელიც წარმოიქმნება მწერების მიერ. მასთან ერთად მწარმოებლები იყენებენ მის ხელოვნურად მიღებულ ანალოგს.

ყველის მასა გადამუშავების რამდენიმე ეტაპს გადის:

1. პირველ რიგში, არის პერკოლაცია.
2. ამის შემდეგ მასა თბება.
3. ბოლოს ყველის მასას კარგად ურევენ.
4. ამის შემდეგ ყველის მასას ჭრიან და აფენენ მაგიდაზე.
5. შემდეგ ყველს ათავსებენ სპეციალურ ფორმებში და დაჭერენ. ასე მიიღება ყველის თავის ტრადიციული მომრგვალებული ფორმა.

ყველის ფორმირების მეთოდები:

• ყველის მასის ფენისგან ჩამოსხმის მანქანების გამოყენება;
• სპეციალური აღჭურვილობისა და ყველის მარცვლის ბორცვის დახმარებით.

დაჭერით ყველი, რათა მოაშოროთ დარჩენილი შრატი და შეკუმშოს მისი კონსისტენცია. ეს ასევე კეთდება სხვადასხვა გზით:

• ხელის დაჭერით თვითდაწნეხვა;
• გარე გავლენა მანქანა პრესის გამოყენებით.

ელჩი

მარილიანობას დიდი მნიშვნელობა აქვს ყველის გემოსა და ტექნოლოგიურ თვისებებზე. თითოეული სახის ყველის აუცილებელი გემო მიიღწევა დამარილების და მომწიფების დახმარებით. მსოფლიოში 500 სახეობა და 2 ათასი სახეობის ყველია.

დალაგება ხდება სამ ეტაპად:

1. ყველის თავები მარილწყალში ინახება სპეციალურ აუზებში 30-დან 50 საათამდე. ტემპერატურა 8-დან 12 გრადუსამდეა. მარილის რეჟიმს აკონტროლებენ სენსორები და უშუალოდ ყველის ქარხნის პერსონალი.
2. დამარილების შემდეგ ყველს აშრობენ.
3. შემდეგ ისინი იგზავნება მომწიფებისთვის.

ყველის მომწიფება

დამარილების შემდეგ ყველი მოთავსებულია ყველის საწყობში. ეს არის ოთახი, რომელშიც შენარჩუნებულია გარკვეული პირობები, რომლებიც აუცილებელია ყველის მომწიფებისთვის.

ყველის შენახვის პირობები:

• ჰაერის ტემპერატურა 10–14 °C;
• ჰაერის ტენიანობა 80–90%;
• ყველის სიმწიფის დრო 30 დღიდან.

სიმწიფის პერიოდის დამოკიდებულება ყველის სახეობაზე:

• რბილი ყველი - 10 დღემდე;
• მძიმე - რამდენიმე თვემდე.

პერიოდულად აშორებენ ყველის თავებს. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გაშრეს და ჩამოიბანოთ ყველი, თავიდან აიცილოთ სოკოს გაჩენა.

ყველის მომწიფების შემდეგ ექსპერტები აფასებენ მის ხარისხს შემდეგი ინდიკატორების მიხედვით:

• გემო;
• ერთგვაროვნება;
• სიმკვრივე;
• ფერი;
• წონა.

ფოტო გალერეა

ყველის დამზადების ეტაპები ფოტოზე.

ეტაპი 1. რძის პასტერიზაცია ეტაპი 2. ყველის მასის მიღება ეტაპი 3. ყველის მარილირება ეტაპი 4. ყველის მომწიფება

ბაზრის აღწერა და ანალიზი

დღეს ქვეყანაში მხოლოდ 150 მსხვილი ყველის ქარხანაა. მაგრამ არა ყველა რეგიონში, ყველის დამზადება თანაბრად არის განვითარებული.

ყველის დამზადება საუკეთესოდ არის განვითარებული:

• ალტაიში;
• ვორონეჟის რეგიონში;
• მოსკოვის რეგიონში.

ექსპერტები თვლიან, რომ ყველის წარმოების რუსული ნიშა მომდევნო ორი წლის განმავლობაში უნდა გაფართოვდეს, რათა დააკმაყოფილოს მთელი მოსახლეობის მოთხოვნა. ეს გამოწვეულია იმპორტის ჩანაცვლების პოლიტიკით. ვარაუდობენ, რომ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი ყველით მოთხოვნა ყოველწლიურად 5-7%-ით გაიზრდება.

ბაზრის შესაძლებლობები რუსეთის ქალაქებში.

ყველის წარმოება მომგებიანია დაბალი კონკურენციისა და პროდუქციის ფართო ასორტიმენტზე მოთხოვნის თვალსაზრისით.

ყველის ყიდვის საშუალო ღირებულება რუსეთში.

სამიზნე აუდიტორია

ყველი არის მასობრივი მოხმარების საქონელი. მას იყენებენ ყველა ასაკისა და სოციალური ჯგუფის ადამიანები.

გამოკითხვის შედეგები.

გაყიდვების არხები

ბაზრები არის სადაც უნდა დაიწყოს ყველის ქარხნის დაგეგმვა. გამომავალი მცირე მოცულობით, ერთი არხი შეიძლება საკმარისი იყოს.

კერძო ყველის ქარხნის გაყიდვების ძირითადი არხები:

• საკუთარი მაღაზია ყველის ქარხანაში;
• სურსათის ბაზრები;
• საბითუმო საწყობები;
• საცალო ვაჭრობის ქსელები;
• კონტრაქტები კვების ობიექტებთან.

რაც უფრო მეტი არხი იქნება ჩართული, მით უფრო ადვილი იქნება პროდუქციის გაყიდვა.

Კონკურენტული უპირატესობა

სტატისტიკის მიხედვით, ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, რუსი მყიდველი სულ უფრო მეტ ყურადღებას აქცევს პროდუქტის შემადგენლობას. უპირატესობა ენიჭება გემრიელ და ეკოლოგიურად სუფთა ყველს.

მოწოდებული საქონლის უპირატესობები კონკურენტებთან შედარებით:

• პროდუქტის ბუნებრიობა (100% ხაჭოზე დაფუძნებული);
• კონსისტენციის სტაბილურობა (ინარჩუნებს ფორმას შრატის მინიმალური გამოყოფის გამო);
• მრავალფეროვნება (დიაპაზონი განკუთვნილია ყველა ტიპის კერძისთვის);
• სითბოს წინააღმდეგობა (არ კარგავს გემოს ცხელ და ცივ კერძებში);
• მოსახერხებელი შეფუთვა (გაყიდვა წრის და ჭრის სახით);
• მჭიდრო შეფუთვა (უზრუნველყოფს უსაფრთხოებას შენახვისა და ტრანსპორტირების დროს).

Სარეკლამო კამპანია

• პირველი მიზნად ისახავს საბითუმო მყიდველების მოზიდვას;
• მეორე არის პროდუქტის ცნობადობის გაზრდა მოსახლეობაში.

ორივე მიმართულება აუცილებელია იმისათვის, რომ ბიზნესი იყოს მომგებიანი.

• ბანერები და ბილბორდები;
• რადიო ხსენებები;
• პროდუქციის კატალოგის დარიგება სუპერმარკეტებსა და კვების ობიექტებში;
• ვიდეო ტელევიზიით;
• რეკლამა საძიებო საიტებზე;
• აქციები სოციალურ ქსელებში, როგორიცაა Vkontakte, Odnoklassniki და Instagram;
• კონკურსების გამართვა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები გახსნისთვის

ყველის წარმოების გახსნის ეტაპობრივი დაგეგმვა მოიცავს:

1. საბუთების მომზადება.
2. საწარმოო დარბაზის მასშტაბის შერჩევა.
3. აღჭურვილობისა და მასალების შეძენა.
4. ნედლეულის შეძენა.
5. პროდუქტის რეკლამა.
6. ყველის ქარხნის გახსნა.

დოკუმენტაცია

რეგისტრაციის ტიპის არჩევისას საჭიროა გაითვალისწინოთ ბაზრები. თუ გეგმავთ ხელშეკრულებების დადებას საცალო ქსელებთან და კვების ობიექტებთან, უმჯობესია დაარეგისტრიროთ შპს. თუ მეწარმე ყიდის თავის პროდუქტს ყველის ქარხანაში ან ბაზარში, საკმარისი იქნება ინდივიდუალური მეწარმე.

IP-ზე განაცხადისთვის დაგჭირდებათ:

• რუსეთის ფედერაციის მოქალაქის პასპორტი;
• განაცხადი რეგისტრაციისთვის;
• სახელმწიფო მოსაკრებლის გადახდის ქვითარი 800 რუბლის ოდენობით.

შპს-ს შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ყველის ქარხნის თითოეული დამფუძნებლის, ასევე დირექტორისა და მთავარი ბუღალტერის (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) პასპორტის ასლი;
• გადაწყვეტილება შპს დაარსების შესახებ, თუ ორგანიზაციას ჰყავს ერთი დამფუძნებელი;
• საერთო კრების ოქმი, თუ რამდენიმე დამფუძნებელია;
• კომპანიის წესდება ორ ეგზემპლარად;
• შეთანხმება კომპანიის დაარსების შესახებ (თუ რამდენიმე დამფუძნებელია);
• განცხადება კომპანიის რეგისტრაციის შესახებ, დამოწმებული ნოტარიუსის მიერ, თუ რამდენიმე დამფუძნებელია;
• სახელმწიფო ბაჟის გადახდის ქვითარი 4000 რუბლის ოდენობით;
• ანგარიშის განცხადება გამარტივებული საგადასახადო სისტემის შესახებ, თუ აირჩევთ ამ ფორმას.

საქონლის გასაყიდად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ დოკუმენტების პაკეტი:

• ნედლეულის სერთიფიკატები რძისა და სასტარტო კულტურების მომწოდებლებისგან;
• სერთიფიკატები როსპოტრებნადზორიდან.

ოთახი

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ მინი ყველის ქარხანა 30 მ2 ოთახში. აქედან 15 მ2 წავა აღჭურვილობის დამონტაჟებაზე, დანარჩენი კი - მზა პროდუქციისა და ნედლეულის საწყობის ქვეშ.

ოთახების მოთხოვნები განისაზღვრება საკვების წარმოების სტანდარტებით:

• ზედაპირის დასრულება: ფილა ან არატოქსიკური საღებავი;
• საჭიროა ბუნებრივი განათება;
• გადაუდებელი განათების არსებობა;
• ცენტრალური გათბობა: წყალი, ორთქლი ან ჰაერი;
• თანამშრომლებისთვის წყალმომარაგება და შენობის დასუფთავება;
• კაბელების გაყვანა გარკვეულ სიმაღლეზე, ოთახის მიხედვით;
• კაბელების დაცვა მექანიკური გავლენისგან;
• კაბელების დაცვა ტემპერატურის დაზიანებისგან;
• დანის ჩამრთველის არსებობა;
• ცეცხლმაქრების ხელმისაწვდომობა;
• სახანძრო ფარების არსებობა;
• დადგენილი ევაკუაციის გეგმები;
• ბუფერული ზონა ინდუსტრიულ ზონასა და ვიზიტორთა ზონას შორის.

აღჭურვილობა და ინვენტარი

ყველაზე მომგებიანია აღჭურვილობის შეძენა რუსი მომწოდებლისგან. უმჯობესია აირჩიოთ ანაზრაურების ხსნარები, რომლებშიც ყველის დამზადების სრული ციკლი უკვე დამუშავებულია.

რას მოიცავს მოდულური ყველის ქარხანა:

• მოწყობილობა ნედლეულის გაგრილებისა და პასტერიზაციისთვის;
• მოწყობილობა ყველის შედედების ფორმირებისთვის;
• აბაზანა ყველის თავების ფორმირებისთვის;
• სიმწიფის პალატა;
• შესაფუთი მოწყობილობა.

მოდულური ყველის ქარხანა, რომელიც შესაფერისია მინი ყველის ქარხნისთვის, აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• 100 ლიტრი 1 ციკლში;
• ციკლის დრო 3,5 საათი;
• ყველის მოსავალი - 10 კგ;
• ცვლაში - 20 კგ ყველი;
• სამაცივრო კამერა 20 მ3.

მიმწოდებლის მომსახურება მოიცავს:

• სამონტაჟო მომსახურება;
• დაყენება;
• ტრენინგი.

მოდულური ყველის ქარხნის მუშაობა წარმოდგენილია არხის "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators" ვიდეოზე.

პერსონალი

კერძო მინი ყველის ქარხნები დღეში დაახლოებით 20 კგ ყველს გასცემენ. ასეთ წარმოებაში აღჭურვილობის მომსახურებისთვის საკმარისია ერთი თანამშრომელი. ეს შეიძლება იყოს თავად მეწარმეც, რადგან ამისთვის სპეციალური განათლება და უნარები არ არის საჭირო.

ბუღალტრული აღრიცხვა ექვემდებარება აუთსორსსს. თუ მეწარმე მუშაობს როგორც ინდმეწარმე სახელმწიფოში ერთ თანამშრომელთან, ბუღალტრული მომსახურების ღირებულება ოდნავ მცირეა. მაგრამ ამავდროულად ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და პრობლემები გამოთვლებთან დაკავშირებით.

დანარჩენს ყველაფერს თავად მეწარმე ამუშავებს, რათა შეამციროს ხარჯები და გაიზარდოს ბიზნესის მომგებიანობა.

მეწარმის მახასიათებლები:

• მიმწოდებლის ბაზრის ანალიზი;
• ნედლეულის შეძენა;
• მარკეტინგი და პოპულარიზაცია;
• საქონლის მიწოდება;
• მომხმარებელთა უკუკავშირი;
• კომპანიის ვებგვერდის შენარჩუნება;
• შეკვეთების მიღება.

ფინანსური გეგმა

ყველის რძის ბიზნეს გეგმა მოიცავს პროექტის ფინანსურ გეგმას. ეს, პირველ რიგში, არის საწყისი ინვესტიციის გაანგარიშება და ყოველთვიური ხარჯებისა და შემოსავლის თანაფარდობა. ამ მაჩვენებლების საფუძველზე გამოითვლება ანაზღაურებადი პერიოდი.

რა ღირს ყველის ქარხნის გახსნა

ყველის ქარხნის გახსნის ღირებულება შედარებით დაბალია. მთლიანი თანხა განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ღირს აღჭურვილობა. აღჭურვილობის ღირებულება დამოკიდებულია პროდუქციის მოსალოდნელ მოცულობაზე და მწარმოებელზე.

განმეორებადი ხარჯები

რეგულარული ხარჯები მოიცავს ნედლეულის შეძენას და თანამშრომლების ხელფასს. განმეორებადი ხარჯები გამოითვლება ყოველთვიურად და განიხილება კორექტირებისთვის.

შემოსავალი

იმისათვის, რომ გაზარდოთ სამიზნე აუდიტორია და დაიკავოთ ნიშა ბაზარზე, შეგიძლიათ დააყენოთ ფასები ოდნავ დაბალი, ვიდრე კონკურენტები. რუსეთში 1 კგ მყარი ყველის საშუალო ფასი 450-500 რუბლს შეადგენს.

თვიური შემოსავლის პუნქტი	თანხა, რუბლს შეადგენს
მყარი ყველის რეალიზაცია (400 კგ)	160 000
სულ	160 000

კალენდარული გეგმა

კალენდარული გეგმის ვადების დაცვა საშუალებას მოგცემთ უმოკლეს დროში გახსნათ თქვენი ბიზნესი. ყველაზე გრძელი ეტაპი იქნება დოკუმენტების მომზადება და სარემონტო სამუშაოები.

სცენა	1 თვე	2 თვე	3 თვე	4 თვე	5 თვე	6 თვე
Ბაზრის ანალიზი	+	+
ბიზნეს გეგმის მომზადება		+
დოკუმენტების პაკეტის რეგისტრაცია			+	+
დამატებითი ნებართვების მიღება				+	+
შენობების მშენებლობა/გაქირავება		+	+
სარემონტო სამუშაოები			+
შეძენა და შენახვა			+	+
სარეკლამო კამპანიის მომზადება				+
რეკრუტირება					+
გახსნა						+

რისკები და ანაზღაურება

ყველის ქარხნის მომგებიანობა განისაზღვრება პროდუქციის ხარისხითა და სადისტრიბუციო არხებით. რაც უფრო კარგად დამუშავდება სადისტრიბუციო არხები, მით მეტი ყველი გაიყიდება. მაგრამ ეს მუშაობს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ყველი არის კარგი ხარისხის და არ არის შეცდომები წარმოების ტექნოლოგიაში.

ყველის რძის პროდუქტებისთვის, რისკები შეიძლება იყოს რამდენიმე სახის:

• მარკეტინგის პრობლემები;
• საქონლის შენახვა;
• ნედლეულის მიმწოდებლის საიმედოობა.

ეს რისკები მართვადია.

უპირველეს ყოვლისა, წარმოების დაწყებამდე თქვენ უნდა:

• ბაზრის ანალიზის ჩატარება;
• ალტერნატივების შეფასება მომწოდებლებს შორის;
• რეგიონში დაგეგმილი ყველის მოთხოვნის შეფასება;
• შეაფასეთ კონკურენციის არსებობა.

თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ ოთახი ყველის მომწიფებისა და შესანახად. ამ პროდუქტისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ტემპერატურა და ტენიანობა. სატრანსპორტო სატრანსპორტო საშუალებების არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მაცივრით აღჭურვილ სატვირთო მანქანებს.

რძის მიმწოდებლის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხარისხს, მაშინაც კი, თუ შესაფერისი რძის ფასი ანალოგზე მაღალი იქნება. პროდუქციის ხარისხი და ყველის ქარხნის რეპუტაცია დამოკიდებულია რძის ხარისხზე.

ყველის ქარხნის თვითკმარი მიიღწევა დაახლოებით 10 თვის შემდეგ.

ყველის წარმოების აღჭურვილობა: რუსეთში ყველის დამზადების ბიზნესის განვითარების დინამიკა + ყველის სახეობები და სახეობები + ყველის წარმოების ტექნოლოგია + ფერმენტების ტიპები და სასტარტო კულტურები + მახასიათებლები და აღჭურვილობის ღირებულება.

ყველის წარმოების ბიზნესი ახალი პერსპექტიული მიმართულებაა რუსეთში ინვესტიციებისთვის. მაგრამ ამ ბიზნეს იდეის განხორციელების დასაწყებად საკმარისი არ არის მხოლოდ ყველის წარმოების სქემის გაცნობა.

ასევე დაგჭირდებათ ცოდნა იმისთვის, რომ სწორად გააკეთოთ აირჩიე აღჭურვილობა ყველის წარმოებისთვის. ამ საკითხს დეტალურად განვიხილავთ ჩვენს სტატიაში.

ყველის ბაზარი რუსეთის ფედერაციაში

ყველისა და ყველის პროდუქტების მოხმარება სწრაფად იზრდება.

ეს გამოწვეულია რამდენიმე ფაქტორით:

• პირველი, მოსახლეობის ზრდასთან ერთად, როგორც ბუნებრივი, ასევე მიგრაციული.
• მეორეც, მოსახლეობის სიმდიდრის ზრდით და საცალო მაღაზიებში პროდუქციის ხელმისაწვდომობით.

ასე რომ, სტატისტიკის მიხედვით, 2006 წელს ეს იყო დაახლოებით 100 000 ტონა პროდუქტი წელიწადში. 2010 წელს ეს მაჩვენებელი წელიწადში 102 000 ტონას შეადგენდა. 2015 წელს - 156 000 ტონა წელიწადში.

როგორც ხედავთ, მოთხოვნა ყველზე და ყველის პროდუქტებზე ყოველწლიურად იზრდება. უფრო მეტიც, ყველის წარმოების ყველაზე სწრაფი ზრდა დაფიქსირდა ბოლო 5 წლის განმავლობაში.

ახლა განიხილეთ, რომელი ყველი არის ყველაზე პოპულარული მყიდველებს შორის:

• პირველ ადგილზე ნახევრად მყარი ყველი(რუსული, ჰოლანდიური, შვეიცარიული, ესტონური, გუდა, ედამი და სხვა) - ბაზრის 28,2%.
• მეორე ადგილზე დამუშავებული ყველიბაზრის წილით 27,7%.
• მყარი ყველი(პარმეზანი, მასდამი, რაკლეტი, ემენტალი, რომანო და სხვა) ბაზრის 25%-ს იკავებს.
• რბილი ყველი(ადიღეური, დუო, გერვაისი, კაჩიორიკოტა, მასკარპონე, მოცარელა, რუი, ტარტარი, ფილადელფია, ფეტა) ბაზრის 7%-ს შეადგენს.
• კიდევ 6,2% შეადგენს მწნილი ყველი.
• ბაზრის 5,9%. სხვა ჩამოთვლილი ყველი.

ამ პროდუქტის პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ მას აქვს მთელი რიგი უპირატესობები, კერძოდ:

მაღალი კალორიული შემცველობა და, შესაბამისად, კვების ღირებულება.

საშუალოდ, ყველის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს 350-450 კკალს 100 გრ პროდუქტზე.

• ყველი შეიცავს უფრო მეტ ცილას, ვიდრე ხორცი და თევზი, ასევე სასარგებლო ამინომჟავები: ლიზინი, ტრიპტოფანი და მეთიონინი.
• ისინი შეიცავს ფოსფორის, თუთიის, კალციუმის იონებს და ვიტამინებს (A, B1, B2, B12, C, D, E, PP).

ყველის წარმოების ტექნოლოგია

ყველის წარმოება იწყება ნედლი რძის პასტერიზაციისთვის მომზადებით.

პასტერიზაცია არის რძის ერთჯერადი გაცხელება 60°C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში ან 70-80°C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ეს პროცესი საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ საშიში, პათოგენური ბაქტერიები რძეში, რაც აუცილებელია ყველის შემდგომი წარმოებისთვის.

მაწონისთვის გამოიყენება ბაქტერიების სხვადასხვა კულტურა, რაც დამოკიდებულია საბოლოო პროდუქტის სასურველ მრავალფეროვნებაზე.

შედეგად ვიღებთ ყველისა და შრატის ნამცხვრებს, რომლებიც ზელდება და იჭრება. დარჩენილი შრატი გამოწურულია, სიმსივნეები დაფქული და დამარილებულია. ამ ეტაპზე მიიღება ახალგაზრდა ყველი.

შემდეგ მასას ასხამენ ყალიბში, დაჭერით და ასუფთავებენ შრატის ნარჩენებისგან. ამის შემდეგ ყველი მწიფდება.

ყველის ტიპი	მრავალფეროვანი მაგალითები	სიმწიფის ტემპერატურა	სიმწიფის პერიოდი
მყარი დაბალი ტემპერატურის მეორე გათბობით	ჰოლანდიური, კოსტრომა, პოშეხონსკი, სტეპი, ბუკოვინიანი, ესტონური, იაროსლავლი	12-15°C	2-3 თვე
მყარი მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით	საბჭოთა, შვეიცარიული, ბიისკი, ალთაი, ემენტალი, გრუიერი	22-25°C	6 თვემდე
მყარი, მწიფდება ყველის ლორწოვანის მიკროფლორის მონაწილეობით	ლატვიური, პიკანტური, ახალი უკრაინული, კაუნასი, კლაიპედა, ნაურისი	36-38°C	2 თვე
რბილი	დოროგობუჟი, კალინინი, პიატიგორსკი, სმოლენსკი, სამოყვარულო მწიფე, ნეშატელი, რუსული კამემბერი, თეთრი დესერტი, როკფორი	მრავალფეროვნებაზეა დამოკიდებული	15 დღე

მომწიფების შემდეგ (რომლის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ყველის სახეობასა და მრავალფეროვნებაზე) პროდუქტი მზად არის მოხმარებისთვის. ყველის 1 პარტიის მომზადებას 1,5-დან 4 საათამდე სჭირდება.

შესაბამისად, აღჭურვილობის ექსპლუატაციის დღის განმავლობაში შეგიძლიათ განახორციელოთ 2-დან 5-მდე დუღილი.

პროდუქტის შესანახად და მომწიფებისთვის მნიშვნელოვანია ოთახის შერჩევა სწორი ტემპერატურის რეჟიმის მხარდაჭერით. ამისთვის იდეალურია მინი-საწყობი 10-15 კვ.მ ფართობით.

რა აღჭურვილობაა საჭირო ყველის დასამზადებლად?

ამ პროდუქტის წარმოებისთვის საჭირო აღჭურვილობა მოიცავს:

1. დამწყებ ტანკი.
2. ყველის აბაზანა შრატის გამოყვანით.
3. კონტეინერები შრატისა და ყველის მარცვლების დრენაჟისთვის.
4. დნობის საშუალება.
5. ყველის ფორმირების აპარატი.
6. უჯრები ყალიბებისთვის.
7. ყველის პრესა.
8. მარილის მონტაჟი.
9. კონტეინერი პროდუქტის შესანახად და დასამწიფებლად ოთახში შესაბამისი ტემპერატურული რეჟიმით.

თქვენ ასევე გჭირდებათ შემდეგი ნედლეული:

• დამწყები კულტურები.
• რძე.
• რენეტის ფერმენტები.

მოდით ვისაუბროთ წარმოების პროცესის ძირითად ელემენტებზე უფრო დეტალურად.

No1. დამწყებ ტანკი.

როგორც წესი, წარმოებას დასჭირდება 2 დამწყებ ტანკი:

• ერთი შეიცავს შრატს ყველის დამზადების დღეს.
• მეორე სტარტერ ავზში, მეორე დღეს, ყველის მასა გადადის ახალ შრატში.

ავზი უნდა იყოს ასეპტიკური, ანუ ჰქონდეს სრული შებოჭილობა უცხო მიკროორგანიზმების შეღწევისგან. ავზი ასევე აღჭურვილი უნდა იყოს მაღალი ეფექტურობის HEPA (High Efficiency Particle Air) ჰაერის ფილტრით.

ქვემოთ მოცემულია HEPA ფილტრის მოწყობილობის ვიზუალური დიაგრამა:

ასეთი ფილტრი იცავს ავზს და ყველის მასას უცხო პათოგენური მიკროორგანიზმების შეღწევისგან: ჰაერით, როცა ავზი გაცივდება გარეცხვის შემდეგ და როცა ყველის მასა გაცივდება სასტარტო ტემპერატურამდე.

ასევე, დამწყებ ავზი აღჭურვილი უნდა იყოს pH მეტრით, რათა გაზომოს საშუალო მჟავიანობა.

ეს მნიშვნელოვანია, რადგან გარემოს pH მნიშვნელობის მნიშვნელოვანმა ცვლილებებმა შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ბაქტერიული კულტურების აქტივობაზე და გადარჩენაზე, რომლებიც უზრუნველყოფენ ყველის სუბსტრატის რძემჟავა ფერმენტაციას.

დამწყებ ტანკების სპეციფიკაციები

No2. ყველის აბაზანა.

ეს განკუთვნილია ყველის სიმსივნის ან, როგორც მათ ასევე უწოდებენ, ყველის მარცვლების მოსამზადებლად. ყველის აბაზანა გამოდგება როგორც მყარი, ასევე ნახევრად მყარი და რბილი ყველის დასამზადებლად.

ყველის დასამზადებელი აბაზანა ალბათ ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია იმ ტექნიკის, რომელიც აუცილებელია იმ პროდუქტის წარმოებისთვის, რომელსაც განვიხილავთ. საშუალოდ 10 ლიტრიანი აბაზანის ფასი 500 დოლარიდან იწყება.

მცირე ბიზნესის მეწარმეებს შორის ყველაზე პოპულარულია აბანოები 25 ლიტრი მოცულობით. მათი ფასი, საშუალოდ, 4000 აშშ დოლარია.

ყველის დამზადების აბაზანების უფრო საბიუჯეტო ვარიანტები შეგიძლიათ იხილოთ ყველის წარმოების აღჭურვილობის შიდა მწარმოებლებს შორის.

ყველის აბაზანის მუშაობის პრინციპი ასეთია:

1. აბაზანა წყლით ივსება.
2. შემდეგ იქ უმატებენ რძეს და იწყება შერევა.
3. შემდეგ სითხე თბება და მას უმატებენ ბაქტერიების აუცილებელ კულტურებს (მაწონი) და საჭირო ფერმენტების ხსნარს.
4. მორევა გრძელდება ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. შემდეგი, დასაკეცი პროცესი იწყება.
6. როდესაც ყველის მასა სასურველ სიმკვრივეს მიაღწევს, მას ჭრიან დანებით, რომლებიც ჩაშენებულია მოწყობილობის ჩარჩოში.
7. ამის შემდეგ იღებენ შრატს და იწყება ყველის მასის გაცხელება.
8. ყველის მარცვალს აშრობენ, დარჩენილი შრატი ამოღებულია დრენაჟში.
9. მზა ყველის მასა მოთავსებულია ფორმირების აპარატში.

ყველის აბაზანების ტექნიკური მახასიათებლები

სახელი	VS-350	VS-1200	VS-2500
გეომეტრიული მოცულობა, ლ	350	1200	2500
მიქსერის ძრავის სიმძლავრე, კვტ	1,1	2,2	4
საერთო ზომები, მმ	1200 x 620 x 490	2100 x 950 x 800	3300 x 1480 x 2200
აბაზანის მასა, კგ	420	780	1550

No3. ყველის მდნარი.

დნობის მოწყობილობა აუცილებელია დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის და ხაჭოს პროდუქტების თერმული დამუშავებისთვის. პროდუქტი ექვემდებარება დნობას ორთქლის ან ცხელი წყლის გავლენის ქვეშ.

მოწყობილობის მომსახურე პერსონალიდან ერთი ადამიანია საჭირო.

ასევე, მდნარი გამოიყენება პუდინგების, დესერტის კრემების, არაჟნისა და ხაჭოს საფუძველზე, მაიონეზის, ყველის პასტისა და კეტჩუპების დასამზადებლად.

დნობის ქარხნის სპეციფიკაციები

Პარამეტრები	მნიშვნელობა
ქვაბის გეომეტრიული ტევადობა, მ3, არანაკლებ	0,125
მდნარი ყველის მასის პროდუქტიულობა, დნობის ციკლის ხანგრძლივობით 15 წუთი, კგ/სთ	400
ქვაბში ჩატენილი ნედლეულის მასა ერთ სითბოზე, კგ, მეტი	100
აგიტატორის სიჩქარე, s1-(r/min)	1,67 (100)
ყველის მასის დნობის წერტილი, °С	85 - 90
სიგრძე	1680
სიგანე	2270
სიმაღლე	3200
წონა, კგ, მეტი არა	2790

No5. ყველის ფორმირების აპარატი.

ყველის ფორმირების მოწყობილობაში მიმდინარეობს ყველის მასის თერმული და მექანიკური დამუშავების, დამარილების და თავების ფორმირების პროცესები.

პროდუქტის დამარილებისთვის, აპარატურა უზრუნველყოფილია 72°C-მდე გაცხელებული აბანოთი.

ყველის ფორმირების აპარატის სპეციფიკაციები

აღჭურვილობის პარამეტრები	მნიშვნელობა
პროდუქტიულობა, კგ/საათში: მცირე ფორმები ფორმები 9 კგ	500-800
დადგმული სიმძლავრე, კვტ	2,77
კვების ბლოკი, V/Hz	380 / 50
ორთქლის მოხმარება, კგ/სთ	150
ორთქლის წნევა, MPa	0,3
შეკუმშული ჰაერის მოხმარება, ლ/წთ	50
სიგრძე, მმ	3000
სიგანე, მმ	900
სიმაღლე, მმ	2000
მაქსიმალური წონა, კგ	150

ყველის „პიგტეილის“ ან „ჩეჩილის“ ჩამოსაყალიბებლად დაგჭირდებათ ყველის ძაფების ფორმირების აპარატი.

ყველის ძაფის ფორმირების მოწყობილობის ტექნიკური მახასიათებლები

ბურთულების სახით დელიკატური ტექსტურის და ფორმის მოცარელას წარმოებისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური აპარატურა. ამ ბურთების სტანდარტული წონაა 110 გრამი.

ყველის ბურთის მწარმოებლის სპეციფიკაციები

No6. ფერმენტების როლი წარმოებაში.

ყველის დასამზადებლად გამოიყენება ფერმენტები, რომელთა მთავარი როლი არის კაზინის დაშლა პატარა პეპტიდურ ფრაგმენტებად. ეს უკანასკნელი, თავის მხრივ, გაერთიანებულია კალციუმის იონების ირგვლივ წვრილ ნაკვთებად, რაც შედეგად წარმოქმნის ყველის მარცვლებს.

ყველის შედედებას განსაკუთრებული სახელი აქვს - კალია.

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ფერმენტი გამოიყენება ყველის წარმოებაში.

სახელი	დამახასიათებელი
ხბოს ბადე (რენა)	ის იზოლირებულია ხბოების კუჭიდან. გამოდის რამდენიმე ფორმით: ფხვნილი, პასტა ან თხევადი. ყველაზე შესაფერისი მყარი და ნახევრად მყარი ჯიშების წარმოებისთვის.
პეპსინი	მე ხშირად ვიყენებ ძროხის პეპსინს, მაგრამ იყიდება ღორის და ქათმის პეპსინიც. თუმცა, ფერმენტის ბოლო ორი ვარიანტი ნაკლებად მდგრადია გარემოს მჟავიანობის ცვლილებების მიმართ.
მიკრობული რენინი	ზოგიერთი სახის საფუარის ნარჩენი პროდუქტი. მიკროსკოპული სოკოდან Rhizomucor miehei იზოლირებული ფერმენტები ფართოდ გამოიყენება.
ქიმოსინი (რეკომბინირებული ქიმოსინი)	ხბოს ქიმოსინის გენი შეიყვანეს მიკროორგანიზმების Kluyveromyces lactis, Aspergillus niger და Escherichia გენომში, რათა მათ სინთეზირდნენ. ეს ფერმენტი გამოიყენება, როგორც ხბოს ბალახის ალტერნატივა, როგორც ვეგეტარიანული შემცვლელი.

რა ღირს ყველის დამზადების მოწყობილობა?

განვიხილოთ ზემოთ ჩამოთვლილი აღჭურვილობის საშუალო ღირებულება სხვადასხვა სახის ყველის წარმოებისთვის:

აღჭურვილობის დასახელება	ფასი, რუბლი.
სულ:	1 220 500 რუბლი
აბაზანა რძის პასტერიზაციისთვის, 1000ლ	120 000
სტარტერ მცენარე, 1000ლ	210 000
სტარტერ ქარხანა, 630ლ	110 000
სტარტერის ავზი, 1600ლ	350 000
ჰომოგენიზატორი	410 000
ყველის აბაზანა, მოდელი D70CA	160 000
ვერტიკალური პნევმატური პრესა	70 000
მაწონი + ფერმენტი (შეფუთვა 10-12 ლ რძეზე)	50-75

გსურთ ნახოთ როგორ მზადდება ყველი?

ეს ვიდეო ტური დაგეხმარებათ ამაში:

ასე რომ, ყველის დამზადებაში ბიზნესის დასაწყებად აუცილებელია ყველის წარმოებისთვის აღჭურვილობის შეძენა და ტექნოლოგიური პროცესის დამკვიდრება. წარმოების დასაწყებად მინიმალური თანხაა 1,220,500 რუბლი (აღჭურვილობის, ფერმენტების და მაწონის შესყიდვის ჩათვლით).

ასევე აუცილებელია კომუნალური გადასახადების გადახდის, თანამშრომლებისა და საქონლის გამყიდველების ხელფასების, რძის შესყიდვისა და შენობის დაქირავების ხარჯების გათვალისწინება. მაგრამ რადგან ხარჯების ეს კატეგორიები ინდივიდუალურია, ჩვენ არ გავითვალისწინეთ ისინი საჭირო თანხების გენერალურ გეგმაში, მაგრამ შემოვიფარგლეთ აღჭურვილობის ღირებულებით.

თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ საქონელი როგორც ელექტრონულად, თქვენი ყველის მეურნეობის ვებგვერდის შექმნით, ასევე გაყიდვის პუნქტში. უფრო მეტიც, ეს უკანასკნელი ვარიანტი უფრო შესაფერისია და შეიძლება ჩაითვალოს სრულფასოვან ბიზნესად.

როდესაც განხორციელდება მხოლოდ საიტის საშუალებით, ბიზნესს აქვს შანსი დარჩეს რაღაც ჰობის მსგავსი მოგების საშუალო დონით.

დასაწყებად, გახსენით პატარა მაღაზია ყველის გასაყიდად წარმოების პუნქტთან ახლოს. ამრიგად, დაზოგავთ ოპტიმალური ტემპერატურული პირობების მქონე საწყობის დაქირავებას და საქონლის ტრანსპორტირებას. მომავალში, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მაღაზიების მთელი ქსელი.

რაც მთავარია, არ დაზოგოთ აღჭურვილობა, რადგან. პროდუქტის ხარისხი არის თქვენი, როგორც მეწარმის წარმატების გასაღები.

სასარგებლო სტატია? არ გამოტოვოთ ახალი!
შეიყვანეთ თქვენი ელ-ფოსტა და მიიღეთ ახალი სტატიები ფოსტით

ალექსანდრე კაპცოვი

კითხვის დრო: 9 წუთი

ᲐᲐ

ჩვენს ქვეყანაში მომხმარებლები დადებითად არიან განწყობილნი ისეთი ღირებული საკვები პროდუქტის მიმართ, როგორიცაა ყველი. დღეს ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მომგებიანი საქმიანობა, ამიტომ რატომ არ დაიწყოთ საკუთარი ყველის ქარხნის შექმნა და განვითარება.

ყველის ქარხანა ნულიდან: სად დავიწყოთ?

ყველის ქარხნის გახსნისას წარმოების კანონიერი რეგისტრაცია და ყველა ორგანიზაციული საკითხის გადაწყვეტა პირველია. უნდა გვესმოდეს, რომ ეს არის კვების მრეწველობა, ამიტომ ფრთხილად იყავით დაიცავით ყველა კანონიერი მოთხოვნა ამ ობიექტთან დაკავშირებით.

წარმოების რეგისტრაცია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ფერმის გახსნის ვარიანტი (დასახადის 6%), ან მოაწყოთ სს - ამ შემთხვევაში საწარმო იქნება გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასახადების გადახდით 15% ოდენობით.

მეორე საკითხი არის შენობის არჩევანი. იგი სრულად უნდა შეესაბამებოდეს ხანძრის ზედამხედველობის მოთხოვნებს და სანიტარიულ სტანდარტებს. რა თქმა უნდა, აუცილებელია სახანძრო ინსპექციისა და SES-დან საქმიანობის განხორციელების ნებართვისთვის დოკუმენტების მიღება.

პროდუქციის ლიცენზირება და სერტიფიცირება არის მესამე და სავალდებულო პუნქტი, რომელიც უნდა დასრულდეს პროდუქციის მარკეტინგის დაწყებამდე.

ყველის სერთიფიკატი

ყველი არის საკვები პროდუქტი, ამიტომ აუცილებელია მასზე მოწმობის აღება, რომელიც გაიცემა ან მწარმოებელზე, ან ხელშეკრულებაზე. გაიცემა დეკლარაცია, რომელშიც მითითებულია სერიის ნომერი და პროდუქტის ზუსტი რაოდენობა.

დოკუმენტები SES ნებართვისთვის

SES ნებართვა არის ყველის ქარხნის გახსნის საფუძველი, მის მისაღებად თქვენ უნდა წარმოადგინოთ შემდეგი დოკუმენტები:

• ორგანიზაციის (წარმოების) სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა.
• გადასახადის გადამხდელის მოწმობა.
• წარმოების ტექნოლოგიური რუქები, გამოყენებული აღჭურვილობის ჩამონათვალი.
• ფართის ქირავნობის ხელშეკრულება (ან საკუთრების მოწმობა).
• თანამშრომელთა სია, მათი სამედიცინო გამოკვლევების დადასტურება.
• შენობის გეგმა, თუ ჩატარდა სარეკონსტრუქციო სამუშაოები, აუცილებელია წარმოადგინოთ შესრულებული სამუშაოს პროექტი.
• პასპორტი ან საპროექტო დოკუმენტაცია ვენტილაციისთვის.
• სერთიფიკატი სტატისტიკის დეპარტამენტიდან ბეჭდით.
• ნაგვის შეგროვებისა და დაგეგმილი დეზინფექციის ხელშეკრულება.

ყველა ნებართვის, ლიცენზიისა და სერთიფიკატის მოპოვების შემდეგ აუცილებელია პროდუქციის რეალიზაციის ხელშეკრულებების გაფორმება.

რომელი ყველი პოპულარულია მწარმოებლებთან - ყველის შემქმნელთა ასორტიმენტი შედარებით

ყველაზე აქტუალური საკითხია ყველის ჯიშების არჩევანი. მართლაც, როგორი ყველის წარმოება ჯობია, რომ სასურველი სარგებელი უფრო სწრაფად მივიღოთ? ამ კითხვაზე პასუხი დაგეხმარებათ თქვენი რეგიონის ბაზრის, ასევე კონკურენტების არსებობისა და რაოდენობის ანალიზში.

მნიშვნელოვანი რჩევა: ნუ ეცდებით ერთდროულად რამდენიმე ჯიშის წარმოებას, დაიწყეთ 1-2, მაქსიმუმ 3 ჯიშით და მომავალში უკვე შეძლებთ გაყიდვების დინამიკისა და ტემპის შეფასებას, შემდეგ კი ასორტიმენტის გაფართოების გადაწყვეტილებას.

დღეს რუსეთში პოპულარულია შიდა ყველი, მაგრამ უცხოური ჯიშები კვლავაც მოთხოვნადია. უფრო მეტიც, იმპორტირებული პროდუქციის ტექნოლოგიები უკვე ნაცნობია რუსი ყველის მწარმოებლებისთვის, ამიტომ რუსეთში ანალოგიით ბევრი ცნობილი უცხოური ყველი იწარმოება.

ცხრილი 1. ყველაზე შეძენილი ყველი რუსეთში

რუსული ყველი	ჰოლანდიური ყველი	შვეიცარული ყველი
რუსული ყველი ჯიში ნახევრად მყარია, სტრუქტურა პლასტიკური, გემო ოდნავ მომჟავო. ცხიმის შემცველობა 45-50%. შენახვის ვადა 30 დღე.	ჰოლანდიური ყველი ჯიში მყარია, გემო ოდნავ ცხარე. სტრუქტურა არის პლასტიკური, ფერი რძიანი თეთრი ან ღია ყვითელი.	გრუიერი მყარი კლასის, ხვრელების გარეშე. გემო სასიამოვნოა, ნიგვზის-ხილისფერი. ის ადვილად დნება, ამიტომ რეკომენდებულია სუპებისთვის.
ყველი კოსტრომა ჯიში ნახევრად მყარია, ადვილად იჭრება, სტრუქტურა ელასტიურია, ნაჭრები არ ტყდება მოხრისას. ვარგისიანობის ვადა 45 დღე.	გუდა სტრუქტურა არის მკვრივი, რბილი, კრემისებური გემო სიმწარის გარეშე (მისი არსებობა მიუთითებს ცუდ ხარისხზე), ნაჭერი არ ტყდება.	ემენტალი მყარი ჯიში, დაფარული მოყვითალო-ყავისფერი ქერქით, პიკანტური გემოთი, მოტკბო ჩრდილით.
ადიღეური ყველი რეცეპტი ძალიან მარტივია, მზადდება რძის, ფერმენტის და შრატის საფუძველზე. არ საჭიროებს მომწიფებას, მაგრამ შენახვის ვადა არ აღემატება 35 დღეს.	მაასდამი მას აქვს დამახასიათებელი თხილის გემო, სტრუქტურა ცხიმიანია, აშკარაა დიდი სფერული ხვრელები.	რაკლეტი ჯიში ნახევრად მყარია, მკვეთრად გამოხატული რძის სუნით, ნაზი, ცხიმიანი სტრუქტურით.

ზოგადად, ნებისმიერი ამ და სხვა სახის ყველის წარმოება შესაძლებელია არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში, მიუხედავად მისი წარმოშობისა.

რა აღჭურვილობაა საჭირო ყველის დასამზადებლად?

ყველის წარმოების პროცესი იწყება ნედლეულის მომზადებით. რძე ნებისმიერი ყველის საფუძველია, ამიტომ ის ყოველთვის კარგი ხარისხის უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი წარმოების რეპუტაციამ შეიძლება ძალიან სწრაფად დააზიანოს ბიზნესი.

ნედლეულის ხარისხის შესამოწმებლად უნდა დაიცვან შემდეგი პირობები:

• რძე უნდა მოიტანოთ მხოლოდ ჯანმრთელი ძროხებისგან (ვეტერინარული სერტიფიკატი და სხვა დამადასტურებელი დოკუმენტები).
• pH მრიცხველის ჩვენებები არის მინიმუმ 6.8.
• პროდუქტის ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 3,5%-ს.
• ცილის შემადგენლობა არანაკლებ 3%.
• ანტიბიოტიკების არარსებობა.
• რძის ტემპერატურა მიღებისას არ აღემატება 12 გრადუსს.

თუ იგეგმება ნედლეულის შენახვა, ამ მიზნებისათვის საჭიროა ცალკე სამაცივრო აღჭურვილობა.

ყველის წარმოება მოითხოვს ინსტრუმენტებისა და აღჭურვილობის კომპლექტს. მათი დახმარებით ხდება ყველის ეტაპობრივი მომზადება. ეს კომპლექსი მოიცავს შემდეგ აღჭურვილობას.

გრძელი პასტერიზაციის აბაზანები

ეს არის სპეციალური კონტეინერები, რომლებშიც ყველის მარცვლის ფორმირება ხორციელდება. პასტერიზაციის დროს ემატება კოაგულაციური ფერმენტი, ხდება ნედლეულის მოჭრა და შერევა. დიდ წარმოებაში გამოიყენება ასეთი აბანოების ფართომასშტაბიანი ანალოგები. ასეთი აღჭურვილობის მუშაობის პრინციპი ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში დიდად არ შეცვლილა. თქვენ შეგიძლიათ დააკვირდეთ მხოლოდ ძირითადი კვანძების გაუმჯობესებას.

აღჭურვილობის ძირითადი ელემენტები:

• დახურული ავზი.
• სარეცხი.
• შერევისა და ჭრის ხელსაწყო.
• შრატის ავტომატური შერჩევა.
• აღჭურვილობის მართვის პროგრამული უზრუნველყოფა.

ფორმირების მოწყობილობა

არსებობს ორი ტიპი - ჰორიზონტალური და ვერტიკალური. ძირითადი სამუშაო ხორციელდება შრატის ფენების ქვეშ მყოფი ფენებით. არის ნაკლებად ძვირი გზა - ყველის ნაყარი ჩამოსხმა. ამ შემთხვევაში საჭიროა პერფორირებული კუბები და არ არის საჭირო ფორმირების მოწყობილობა და შრატის გამყოფები.

ჩამოსხმის მოწყობილობა შედგება ფსკერის, დაჭერის მექანიზმისგან და მთლიანი ყველის დაფის ზოლებად დასაჭრელ მოწყობილობას.

კონტეინერები ყველის გასაშრობად

ეს არის, როგორც წესი, დიდი აბაზანები, მინიმუმ 200 ლიტრი ტევადობით, დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან. აქ ყველი იბერება სპეციალურ მარილწყალში.

პარაფინერი

ამ ეტაპზე ყველი იფარება სპეციალური პარაფინის ან პოლიმერული ფენით შემდგომი შენახვისა და მომწიფებისთვის. გაცხელებული პარაფინერი მჭიდროდ აკრავს ყველის ზოლებს.

ყველის შესანახი და მომწიფების თაროები

ჩვეულებრივ, თაროები და კონტეინერები მობილურია, ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევით.

ყველის დამზადების პრინციპი იდენტურია უმეტეს ინდუსტრიებში ჩვენს ქვეყანაში და მის ფარგლებს გარეთ. რაც უფრო მაღალია თქვენი აღჭურვილობის დონე, მით ნაკლები დრო სჭირდება ხარისხიანი ყველის დამზადებას .

ყველის წარმოების ტექნოლოგია და მისი მახასიათებლები. ყველის ქარხნის წარმოების სქემა

წარმოების ყველა ეტაპის საფუძვლიანი შესწავლა საშუალებას გაძლევთ სწორად შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა. აღჭურვილობის შეძენა პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ყველის წარმოებას აპირებთ და რა მოცულობით.

ზოგადად, რუსეთში ყველა ჯიშის ყველს დაახლოებით იგივე მოთხოვნა აქვს, მაგრამ თქვენი რეგიონის ბაზრის შესწავლა და ანალიზი მაინც აუცილებელია, რადგან. შეიძლება არსებობდეს ტენდენცია გარკვეული ტიპის პროდუქტის სასარგებლოდ გადასვლისკენ.

ყველის წარმოების ტექნოლოგია დაახლოებით იგივეა და შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• ნედლეულის შეძენა და მომზადება . რძე უნდა გაცივდეს 7 გრადუსამდე, მანიპულირება ხორციელდება თეფშის ქულერის გამოყენებით. ამავე ეტაპზე ტარდება ნედლეულის აუცილებელი ფილტრაცია და გაწმენდა.
• სამუშაო ნაწილის მარცვლოვანი კონსისტენციის მიღება . რძის მომწიფება გრძელდება 12-დან 24 საათამდე, ამ პერიოდში პროდუქტი მჟავიანობასაც იძენს. დასაწყებად გამოიყენება ბაქტერიების ან კალციუმის ქლორიდის სპეციალური ნარევი. ბოლო წლებში სულ უფრო ხშირად გამოიყენება რენეტი, რაც საშუალებას იძლევა შემცირდეს ყველის სიმწიფის დრო.
• ყველის ჩამოსხმა.
• პროდუქტის დაჭერა.
• დამარილების პროცესი.
• ყველის მომწიფება მძიმე ყველის მდგომარეობამდე მკვრივი სტრუქტურით.
• შენახვა და შემდგომი მარკეტინგი დასრულებული პროდუქტი.

მიუხედავად იმისა, რომ ტექნოლოგია, როგორც ჩანს, მარტივი და არა შრომატევადი პროცესია, ის მაინც მოითხოვს განსაკუთრებულ პირობებს, მათ შორის ტემპერატურის ფაქტორს. ამიტომ, ყველის ნებისმიერ წარმოებაში, თუნდაც ყველაზე დაბალბიუჯეტიანში, უნდა იყოს ტექნოლოგი, რომელიც პასუხისმგებელია წარმოების ყველა ეტაპზე.

ყველის ქარხნის წარმოების სქემა

თქვენი ყურადღება გამახვილებულია ყველის ქარხნის ტექნოლოგიური პროცესის ძირითად სქემაზე .

ბიზნეს - ყველის წარმოების გეგმა - ყველის ქარხნის რენტაბელურობა და ანაზღაურებადი პერიოდი

პროდუქციის მინიმალური მოცულობის (დღეში 100 კგ ყველი) წარმოებისთვის საჭიროა კაპიტალური ერთჯერადი ხარჯები და ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯები.

ერთჯერადი ხარჯები:

• მზა აღჭურვილობის შეძენა, მიწოდებისა და სრული მონტაჟის ჩათვლით - 300 - 320 ათასი რუბლი.
• მოსამზადებელი სამუშაოები შენობაში (რემონტი, ზოგადი დასუფთავება) - 200 ათასი რუბლი.
• პერსონალის მომზადება - 30-35 ათასი რუბლი.
• ბიზნესის რეგისტრაცია, ორგანიზაციული ხარჯები - 45-50 ათასი რუბლი.
• სხვა დამატებითი ხარჯები 50 ათასი რუბლი.

სულ: 650 ათასი რუბლი ("+" "-" 20 ათასი რუბლი).

ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები:

• ქირავდება ფართი ყველის ქარხნისთვის 50 კვ.-მდე ფართობით. მეტრი 30-40 ათასი რუბლი.
• პერსონალის ხელფასები (4 ადამიანისთვის, სადაზღვევო პრემიების ჩათვლით) 80 ათასი რუბლი.
• კომუნალური გადასახადები 30 ათასი რუბლი.
• რეკლამას სჭირდება 20 ათასი რუბლი.
• სხვა (გაუთვალისწინებელი, დამატებითი ხარჯები) 50 ათასი რუბლი.

სულ: 210-220 ათასი რუბლი.

მოსალოდნელი შემოსავალი:

• ყველის წარმოება 22 სამუშაო დღეში - 2200 კგ (თვეში 100 კგ კურსით).
• გასაყიდი ყველის ფასი კილოგრამზე 200 მანეთია.
• 1 კგ ყველის წარმოებისთვის ნედლეულის ღირებულება 70 მანეთია.
• ნედლეულის მთლიანი ღირებულება თვეში 154 ათასი რუბლია.
• ყოველთვიური შემოსავალი 440 ათასი რუბლი.
• ყოველთვიური შემოსავალი მინუს ნედლეულის ღირებულება - 286 ათასი რუბლი.

შემოსავლიდან გამოვაკლებთ თვის ფიქსირებული ხარჯების რაოდენობას და ვიღებთ შედეგს 76000 რუბლს ("+" "-" 10 ათასი რუბლი). ამ თანხიდან უნდა გამოიქვითოს გადასახადი, თუ თქვენ გაქვთ სს, მაშინ ეს არის 15%. ჩვენ ვიღებთ წმინდა ყოველთვიურ შემოსავალს დაახლოებით 65,000 რუბლს. ბიზნესის ანაზღაურება ამ შემთხვევაში მოხდება 10 თვის განმავლობაში.