En konditor i 3:e kategorin måste veta och kunna. Leder av konditorer

\Typisk arbetsbeskrivning för konditorn i 3:e kategorin

Arbetsbeskrivning för konditorn i 3:e kategorin

Jobbtitel: Konditor i 3:e kategorin
Underavdelning: _________________________

1. Allmänna bestämmelser:

Underordning:

Konditorn av 3:e kategorin är direkt underställd ..........................
Konditorn i den 3:e kategorin följer instruktionerna ......................................... ..........

(Instruktioner från dessa anställda utförs endast om de inte strider mot instruktionerna från den närmaste chefen).

Utbyte:

Konditorn i 3:e kategorin ersätter ........................................... ........................................................... .
Konditor i 3:e kategorin ersätter ................................................ ...................................

Rekrytering och uppsägning:
Konditorn utses till tjänsten och entledigas av prefekten i samförstånd med prefekten.

2. Kvalifikationskrav:

Måste veta:

typer av mjöl och dess egenskaper (kvaliteten på bildad gluten)
recept och sätt att tillverka enkla massakakor, bakverk och andra konfektyrprodukter med applicering av ett stencilmönster enligt standarden i en färg med en enkel kombination av färger
sätt att avsluta konfektyrprodukter med fudge, marsipaner, kanderad frukt, choklad, grädde
underhållsutrustning.

3. Arbetsuppgifter:

Hantera processen för tillverkning av enkla massakakor, bakverk och andra konfektyr- och bageriprodukter med applicering av ett stencilmönster enligt standarden i en färg eller med en enkel kombination av färger från olika typer av råvaror: mjöldeg, ostmassamassa eller glass.
Beredning av olika typer av deg, krämer, fyllningar.
Skörda, väga, mäta råvaror enligt ett givet recept.
Knåda, kärna deg, prominens, kavla till en viss tjocklek, tillsätt mjöl till degen.
Skärning av mottagna halvfabrikat.
Stämpling, gjutning och jiggning av produkter på ark.
Slutprodukter med fudge, marsipan, kanderad frukt, choklad, grädde.
Transfer för härdning av glassprodukter.

sida 1 Arbetsbeskrivning Konditor
sida 2 Arbetsbeskrivning Konditor

4. Rättigheter

Konditorn har rätt att ge instruktioner till sina underordnade anställda, uppgifter i en rad frågor som ingår i hans funktionella uppgifter.
Konditorn har rätt att kontrollera fullgörandet av produktionsuppgifter, det snabba utförandet av individuella beställningar av anställda som är underordnade honom.
Konditorn har rätt att begära och få nödvändiga material och dokument relaterade till frågorna om hans verksamhet och verksamheten hos anställda som är underordnade honom.
Konditorn har rätt att interagera med andra tjänster i företaget om produktion och andra frågor som är en del av hans funktionella uppgifter.
Konditorn har rätt att bekanta sig med bolagsledningens utkast till beslut om avdelningens verksamhet.
Konditorn har rätt att föreslå chefen för förslaget att förbättra arbetet med de uppgifter som anges i denna arbetsbeskrivning.
Konditorn har rätt att lägga fram förslag för övervägande av chefen för främjande av framstående anställda, utförande av påföljder för överträdare av produktion och arbetsdisciplin.
Konditorn har rätt att rapportera till chefen om alla identifierade överträdelser och brister i samband med utfört arbete.

5. Ansvar

Konditorn är ansvarig för felaktigt utförande eller underlåtenhet att utföra sina officiella uppgifter enligt denna arbetsbeskrivning - i den utsträckning som bestäms av den ryska federationens arbetslagstiftning.
Konditorn är ansvarig för att bryta mot de regler och föreskrifter som styr företagets verksamhet.
Vid övergång till annan anställning eller uppsägning från tjänst ansvarar Konditorn för att ärenden till den som tillträder denna tjänst och i avsaknad av sådant till den som ersätter honom eller direkt till dennes arbetsledare levereras korrekt och i rätt tid.
Konditorn är ansvarig för brott som begås under utövandet av sin verksamhet - inom de gränser som bestäms av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen i Ryska federationen.
Konditorn är ansvarig för att orsaka materiell skada - inom de gränser som bestäms av den nuvarande arbets- och civillagstiftningen i Ryska federationen.
Konditorn ansvarar för att gällande instruktioner, föreskrifter och föreskrifter för bevarande av företagshemligheter och konfidentiell information följs.
Konditorn ansvarar för genomförandet av interna föreskrifter, säkerhets- och brandsäkerhetsregler.

Denna arbetsbeskrivning har utvecklats i enlighet med (namn, nummer och datum för dokumentet)

Chef för struktur

Denna arbetsbeskrivning har översatts automatiskt. Observera att automatisk översättning inte ger 100 % träffsäkerhet, så det kan förekomma mindre översättningsfel i texten.

Förord till arbetsbeskrivning

0,1. Dokumentet träder i kraft från det att det godkänns.

0,2. Dokumentutvecklare: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,3. Dokument godkänt: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0,4. Periodisk verifiering av detta dokument utförs med intervaller som inte överstiger 3 år.

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Tjänsten "Konditor i 3:e kategorin" tillhör kategorin "Arbetare".

1.2. Behörighetskrav - fullständig eller grundläggande gymnasieutbildning. Yrkesutbildning eller skaffa ett yrke direkt i arbetet. Inga krav på arbetslivserfarenhet.

1.3. Känner till och tillämpar:
- Sortiment, recept och teknik för tillverkning av enkla kakor, bakverk, konfektyr och bageriprodukter med stor efterfrågan, inklusive knådning av deg och framställning av krämer, fyllningar, krav på deras kvalitet;
- kvalitet av mjöl, dess bakningsegenskaper;
- metoder och tekniker för att designa produkter, tekniken för stencilritning av ett mönster enligt en standard med en färg eller med en enkel kombination av färger;
- teknik och metoder för efterbehandling av produkter med fudge, marsipan, choklad, grädde;
- läge och varaktighet för bakning (stekning) produkter;
- regler för driften av relevanta typer av teknisk utrustning, produktionsutrustning, verktyg, våginstrument, redskap, deras syfte och användning i den tekniska processen;
- Driftregler för cateringanläggningar.
- Sanitära regler för cateringanläggningar.
- grunderna för den rationella organisationen av arbetsplatser;
- regler och normer för arbetarskydd, brandskydd, industriell sanitet och personlig hygien.

1.4. Konditorn i 3:e kategorin utses till tjänsten och avskedas från tjänsten på order av organisationen (företag / institution).

1.5. Konditorn i 3:e kategorin rapporterar direkt till _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. Konditorn i den 3:e kategorin leder arbetet med _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Konditorn av den 3:e kategorin under frånvaron ersätts av en person utsedd på föreskrivet sätt, som förvärvar lämpliga rättigheter och ansvarar för att de uppgifter som tilldelats honom på ett korrekt sätt utförs.

2. Beskrivning av arbete, arbetsuppgifter och arbetsuppgifter

2.1. Förbereder enkla massakakor, bakverk och andra konfektyr- och bageriprodukter med applicering av ett skärmmönster med en standard med en färg eller med en enkel kombination av färger från olika typer av råvaror (mjöl, ostmassa eller glass).

2.2. Tillverkar olika typer av deg, fyllningar, krämer, köttfärs; förbereder halvfabrikat, stämplar, blanketter och lär ut produkter på ark.

2.3. Kantar produkter med fondant, marsipan, choklad, grädde m.m.

2.4. Överför glassprodukter för härdning.

2.5. Bakar (frites) produkter.

2.6. Bestämmer beredskapen hos degbitar före bakning, sätter dem i ugnen eller i matlagningen (bakskåp), övervakar tillagningsprocessen, slutet av bakning (matlagning) produkter, tar ut dem, kyler.

2.7. Känner till, förstår och tillämpar de aktuella regulatoriska dokumenten som rör dess verksamhet.

2.8. Känner till och uppfyller kraven i lagar om arbets- och miljöskydd, följer normer, metoder och tekniker för säker utförande av arbetet.

3. Rättigheter

3.1. Konditorn i den 3:e kategorin har rätt att vidta åtgärder för att förhindra och eliminera förekomsten av eventuella överträdelser eller inkonsekvenser.

3.2. En konditor i den 3:e kategorin har rätt att få alla sociala garantier enligt lag.

3.3. Konditorn av 3:e kategorin har rätt att kräva hjälp vid fullgörandet av sina uppgifter och utövandet av rättigheter.

3.4. Konditorn i den tredje kategorin har rätt att kräva skapandet av organisatoriska och tekniska villkor som är nödvändiga för att utföra officiella uppgifter och tillhandahållande av nödvändig utrustning och inventering.

3.5. Konditorn i den tredje kategorin har rätt att bekanta sig med utkasten till dokument som rör hans verksamhet.

3.6. Konditorn i den 3:e kategorin har rätt att begära och ta emot handlingar, material och information som är nödvändig för att utföra sina uppgifter och ledningens order.

3.7. En konditor i den tredje kategorin har rätt att förbättra sina yrkeskvalifikationer.

3.8. Konditorn i den 3:e kategorin har rätt att rapportera alla överträdelser och inkonsekvenser som identifieras under sin verksamhet och lägga fram förslag för att eliminera dem.

3.9. Konditorn i den tredje kategorin har rätt att bekanta sig med dokumenten som definierar rättigheterna och skyldigheterna för den position som innehas, kriterierna för att bedöma kvaliteten på utförandet av officiella uppgifter.

4. Ansvar

4.1. Konditorn i den 3:e kategorin ansvarar för att de uppgifter som tilldelas enligt denna arbetsbeskrivning inte fullgörs eller i förtid och (eller) inte utnyttjar de beviljade rättigheterna.

4.2. Konditorn i den tredje kategorin är ansvarig för att reglerna för interna arbetsföreskrifter, arbetsskydd, säkerhet, industriell sanitet och brandskydd inte följs.

4.3. Konditorn av kategori 3 ansvarar för att lämna ut information om en organisation (företag/institution) som är en företagshemlighet.

4.4. Konditorn i den 3:e kategorin är ansvarig för att kraven i organisationens (företag / institution) och ledningens rättsordning inte uppfylls eller olämpligt uppfyller kraven.

4.5. Konditorn i den 3:e kategorin är ansvarig för brott som begås under sin verksamhet, inom de gränser som fastställs av gällande administrativa, straffrättsliga och civilrättsliga lagstiftning.

4.6. Konditorn i den 3:e kategorin är ansvarig för att orsaka materiell skada på organisationen (företag / institution) inom de gränser som fastställts av den nuvarande administrativa, straffrättsliga och civila lagstiftningen.

4.7. Konditorn i den 3:e kategorin är ansvarig för missbruk av de beviljade officiella befogenheterna, såväl som deras användning för personliga ändamål.

5. Exempel på arbete

5.1. Beredning av olika typer av deg; screentryck ritning enligt standarden med en färg eller med en enkel kombination av färger från olika typer av råvaror; bakning (stekning) produkter, bestämma deras beredskap.

Detaljer

Hans lön, arbetslivserfarenhet och, naturligtvis, detta symboliserar en annan aspekt - professionalismen hos en specialist, beror på kategorin av en konditor. Hur många grader har konditorer totalt, vad är skillnaden mellan dem, och från vilken konditorgrad börjar en karriär?

Yrket som kock, och med det en konditor, kom till oss från gamla antiken, när någon, efter en framgångsrik jakt, kom på idén att steka en bit av en död mammut på en eld och sedan baka en dadel, och får därigenom en stek och det första godiset. Vad som är viktigare nu, lunch eller efterrätt, kommer vi inte att bråka om. Låt oss istället buga för mästerkocken som lyckades laga ett mirakel.

Och innan berömmet var det en svår professionell väg, daglig "stående" på mina fötter, värme nära spisen eller ugnen. Tiden gick och med den steg konditorn till en ny professionell nivå.

Hur påverkar kategorierna konditorer deras arbete?

Det är inte lätt att lära sig laga mat och baka nuförtiden. Det är nödvändigt att välja en utbildningsinstitution i motsvarande riktning, studera i den under den tilldelade tiden, få ett diplom och ett kvalifikationsbevis. Som regel, efter examen från en skola eller högskola, får akademiker en tredje kvalifikationskategori.

Leden av konditorer bestämmer vilka processer han kan utföra. De initiala leden är assistenter till konditorer, personer utan utbildning. Deras handlingar är "bringa - ge - ta bort".

Med den tredje kategorin av en konditor kan du få ett självständigt jobb på en cateringanläggning, men specialisten kommer att utföra de enklaste operationerna: väga mat, knåda degen och förbereda de enklaste produkterna. Naturligtvis kommer sådant arbete att betalas lågt.

De följande två leden av konditorn höjer kompetensen hos konditorn, som bakar kakor på egen hand, och dessutom av olika slag, dekorerar kakor och tar på sig tillverkning av godis.

Den sista kvalifikationskategorin för en konditor förutsätter att konditorn till fullo har bemästrat kulinariska och konfektyrbranschen, har blivit en högklassig specialist som kan göra allt och kan baka alla konfektyrprodukter från början till slut. Den sista processen är processen att dekorera en produkt som kan göras upphovsrättsskyddad. En konditor i denna kategori kan baka produkter enligt sina egna recept. En sådan konditor kan bära titeln "mästare" eller "konditor" och göra anspråk på det högst betalda jobbet.

Vad betyder en konditor i den 5:e kategorin?

En konditor i den 5:e kategorin innebär att känna till tekniken för att tillaga alla typer av produkter och att kunna utföra vissa konfektyrprocesser.

En specialist i denna kategori vet och kan:

Bekant med olika och originella recept på söta produkter;
Kan med hjälp av olika teknologier tillaga olika typer av godis;
Vet hur man dekorerar konfektyr med olika tekniker.

En konditor i den 5:e kategorin har en arbetsbeskrivning, som i fem stycken innehåller den komplexa processen att baka och förbereda godis. Konditorn får genomföra alla processer, det enda som instruktionen inte tillåter honom att göra är att förbereda produkter enligt sitt eget recept.

Instruktionen definierar även konditorens rättigheter och skyldigheter. Rättigheter ålägger konditorn stora befogenheter, till exempel att göra sina egna justeringar av verksamheten i företaget och föreslå metoder som ger effektivitet till avdelningens arbete. Men en sådan konditor är ingen ledare, även om han har en stab av avdelningsanställda under sig.

Vad är raden av konditorer för?

Leden av konditorer bestämmer varje specialists uppgifter, både en person med liten arbetserfarenhet och en person med många års arbetslivserfarenhet. Naturligtvis är det svårt, och inte värt det, att blint följa kategorierna av konditorer och skilja mellan handlingar från specialister i olika kategorier. . När allt kommer omkring, med ett så förenklat tillvägagångssätt, kommer en specialist i en kategori aldrig att kunna behärska en annans kompetens. En konditor bör alltid sträva efter att utföra mer komplexa processer för att snabbt få ledningens godkännande för kursomskolning, vilket slutar med en höjning av konditorernas kvalifikationsnivå.

Några tips till representanter för klassen "konfektyr och matlagning".

Om specialisten verkligen kände att den valda specialiteten är hans kall, måste du göra allt för att ha möjligheter till professionell tillväxt. Det betyder att det är nödvändigt att gå konditorkurser, kanske till och med studera utomlands, för att bekanta sig med nya trender inom konfektyrområdet, för att nå nivån på ett proffs i världsklass. Det kan vara utbildning till konditor på Le Cordon Bleu kulinariska skola i Frankrike. Naturligtvis kräver sådana kurser och skolor hög lön, men materialkostnaderna kommer att betala sig efter några års arbete som kock eller konditor på europeiska restauranger.

GODKÄNNA:

[Jobbtitel]

_______________________________

[Företagets namn]

_______________________________

_______________________/[FULLSTÄNDIGA NAMN.]/

"_____" _______________ 20___

ARBETSBESKRIVNING

Konditor av 3:e kategorin

1. Allmänna bestämmelser

1.1. Denna arbetsbeskrivning definierar och reglerar befogenheter, funktions- och arbetsansvar, rättigheter och skyldigheter för konditorn av den 3:e kategorin [organisationens namn i genitivfallet] (nedan kallat företaget).

1.2. Konditorn av den 3:e kategorin utses till tjänsten och avskedas från tjänsten i enlighet med det förfarande som fastställts av gällande arbetslagstiftning på order av chefen för företaget.

1.3. Konditorn i den 3:e kategorin tillhör kategorin arbetare och rapporterar direkt till [namnet på den närmaste chefens befattning i dativfallet] för företaget.

1.4. En person med yrkesutbildning, lämplig utbildning och arbetslivserfarenhet inom specialiteten i minst 1 år utses till tjänsten som konditor av 3:e kategorin.

1.5. I praktiska aktiviteter bör en konditor i den tredje kategorin vägledas av:

lokala handlingar och företagets organisatoriska och administrativa dokument;
interna arbetsbestämmelser;
regler för arbetsskydd och säkerhet, som säkerställer industriell sanitet och brandskydd;
instruktioner, order, beslut och instruktioner från den närmaste chefen;
denna arbetsbeskrivning.

1.6. Konditorn i den tredje kategorin måste veta:

typer av mjöl och dess egenskaper (kvaliteten på det bildade glutenet);
recept och metoder för tillverkning av enkla massakakor, bakverk och andra konfektyrprodukter med applicering av ett skärmmönster enligt standarden i en färg med en enkel kombination av färger;
sätt att färdigställa konfektyrprodukter med fudge, marsipan, kanderad frukt, choklad, grädde;
underhållsutrustning.

1.7. Under den tillfälliga frånvaron av en konditor av den 3:e kategorin tilldelas hans uppgifter till [namnet på ställföreträdarens position].

2. Arbetsuppgifter

Konditorn i den tredje kategorin utför följande arbetsfunktioner:

2.1. Hantera processen för tillverkning av enkla massakakor, bakverk och andra konfektyr- och bageriprodukter med applicering av ett stencilmönster enligt standarden i en färg eller med en enkel kombination av färger från olika typer av råvaror: mjöldeg, ostmassamassa eller glass.

2.2. Beredning av olika typer av deg, krämer, fyllningar.

2.3. Skörda, väga, mäta råvaror enligt ett givet recept.

2.4. Knåda, slå ner degen, prominens, kavla till en viss tjocklek, tillsätt mjöl till degen.

2.5. Skärning av mottagna halvfabrikat.

2.6. Stämpling, gjutning och jiggning av produkter på ark.

2.7. Slutprodukter med fudge, marsipan, kanderad frukt, choklad, grädde.

2.8. Transfer för härdning av glassprodukter.

Vid officiell nödvändighet kan en konditor av 3:e kategorin vara involverad i utförandet av sina officiella uppgifter övertid, på det sätt som föreskrivs i lag.

3. Rättigheter

Konditorn i den tredje kategorin har rätt:

3.1. Bekanta dig med utkasten till beslut från företagets ledning om dess verksamhet.

3.2. Lämna förslag till ledningen för att förbättra arbetet med de ansvarsområden som anges i denna arbetsbeskrivning.

3.3. Rapportera till den närmaste chefen om alla brister i företagets produktionsverksamhet (dess strukturella divisioner) som identifierats under utförandet av sina uppgifter och lämna förslag för att eliminera dem.

3.4. Begär personligen eller på uppdrag av den närmaste chefen från cheferna för företagsavdelningar och specialister information och dokument som är nödvändiga för att de ska kunna utföra sina uppgifter.

3.5. Involvera specialister från alla (separata) strukturella avdelningar inom företaget i att lösa de uppgifter som tilldelats honom (om det föreskrivs i bestämmelserna om strukturella avdelningar, om inte, med tillstånd av företagets chef).

3.6. Kräva att företagets ledning hjälper till att utföra sina skyldigheter och rättigheter.

4. Ansvars- och prestationsutvärdering

4.1. Konditorn i den tredje kategorin bär administrativt, disciplinärt och materiellt (och i vissa fall enligt Ryska federationens lagstiftning - och straffrättsligt) ansvar för:

4.1.1. Underlåtenhet eller felaktig efterlevnad av officiella instruktioner från den närmaste chefen.

4.1.2. Underlåtenhet att utföra eller felaktigt utföra sina arbetsuppgifter och tilldelade uppgifter.

4.1.3. Olaglig användning av de beviljade officiella befogenheterna, såväl som deras användning för personliga ändamål.

4.1.4. Felaktig information om statusen för det arbete som anförtrotts honom.

4.1.5. Underlåtenhet att vidta åtgärder för att undertrycka de identifierade överträdelserna av säkerhetsföreskrifter, brandregler och andra regler som utgör ett hot mot företagets och dess anställdas verksamhet.

4.1.6. Underlåtenhet att upprätthålla arbetsdisciplin.

4.2. Utvärdering av arbetet hos konditorn i den tredje kategorin utförs:

4.2.1. Direkt handledare - regelbundet, under det dagliga genomförandet av den anställde av hans arbetsfunktioner.

4.2.2. Intygskommission för företaget - regelbundet, men minst vartannat år baserat på de dokumenterade resultaten av arbetet för utvärderingsperioden.

4.3. Huvudkriteriet för att utvärdera arbetet hos en konditor i den 3:e kategorin är kvaliteten, fullständigheten och aktualiteten för hans utförande av de uppgifter som föreskrivs i denna instruktion.

5. Arbetsförhållanden

5.1. Arbetstiden för en konditori av den 3:e kategorin bestäms i enlighet med de interna arbetsbestämmelser som fastställts av företaget.

5.2. I samband med produktionsbehovet är konditorn av 3:e kategorin skyldig att åka på tjänsteresor (inklusive lokala).

Bekanta dig med instruktionen ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

Arbetsbeskrivning. Skär med kniv eller slå ut det bakade kexet ur formarna. Rengöring av formar och kex. Transport av halvfabrikat till arbetsplatser. Ladda spridningsmaskinen med grädde eller fyllning och justera dess funktion. Utför mer komplexa operationer under ledning av en högt kvalificerad konditor.

Måste veta: krav på kvaliteten på bakade kex för kakor och bakverk; regler för underhåll av namaz-maskinen.

§ 43. Konditor av 2:a kategorin

Arbetsbeskrivning. Utföra individuellt arbete i processen att göra tårtor, bakverk och lockiga kakor. Beredning av sirap och krämer, kärnning och färgning av grädde, kokande sirap. Lägga, jämna ut och skära kexet i storlek i lager för kakor och bakverk. Fyllning eller bredning av kakor och bakverk med grädde eller fyllning för hand eller på spridningsmaskiner med reglering av tjockleken på krämen eller fyllningsskiktet. Beredning av en halvfabrikat för vissa typer av konfektyr. Kontrollera vikten av styckprodukter. Styr enligt indikationerna på instrumentering för kvaliteten på sirapskokning. Inlämning av en halvfabrikat till arbetsplatsen. Hantera processen för att forma komplexformade kakor. Fylla jiggpåsar med deg och manuellt lägga kex eller kakor på ark. Jigging-kakor skriv "Ukraina" på jiggmaskiner. Fyllning av jiggmaskinens cylinder med deg. Övervakning av kvaliteten på jiggning. Ta bort den formade degen från avsättningsmaskinen och lägg den på arken. Göra smörgåsar på maskinen. Kontrollera kvaliteten på inkommande kex, fyllningar, krämer. Starta och stoppa smörgåsmaskinen, justera dess funktion. Laddar grädde eller fyllningar i faten på den servade maskinen. Mata kex med en transportör på kassetter, applicera fyllningar, grädde, kyla i kylskåp, stapla på en transportör. Packa tårtor, bakverk och lockiga kakor.

Måste veta: teknik och recept för beredning av sirap, krämer, tillverkning av smörgåsar, halvfabrikat för vissa typer av konfektyr; metoder för färgning av krämer; utbud av tillverkade konfektyrprodukter; typer av råvaror, aromämnen och aromatiska ämnen, rivare och färgämnen som används för tillverkning av konfektyr; funktionsprincipen och regler för driften av den servade utrustningen.

§ 44. Konditor av 3:e kategorin

Arbetsbeskrivning. Hantera processen för tillverkning av enkla massakakor, bakverk och andra konfektyr- och bageriprodukter med applicering av ett stencilmönster enligt standarden i en färg eller med en enkel kombination av färger från olika typer av råvaror: mjöldeg, ostmassamassa eller glass. Beredning av olika typer av deg, krämer, fyllningar. Skörda, väga, mäta råvaror enligt ett givet recept. Knåda, kärna deg, prominens, kavla till en viss tjocklek, tillsätt mjöl till degen. Skärning av mottagna halvfabrikat. Stämpling, gjutning och jiggning av produkter på ark. Slutprodukter med fudge, marsipan, kanderad frukt, choklad, grädde. Transfer för härdning av glassprodukter.

Måste veta: typer av mjöl och dess egenskaper (kvaliteten på det bildade glutenet); recept och metoder för tillverkning av enkla massakakor, bakverk och andra konfektyrprodukter med applicering av ett skärmmönster enligt standarden i en färg med en enkel kombination av färger; sätt att färdigställa konfektyrprodukter med fudge, marsipan, kanderad frukt, choklad, grädde; underhållsutrustning.

§ 45. Konditor av 4:e kategorin

Arbetsbeskrivning. Hantera processen för att göra cupcakes, rullar, kakor av olika sortiment, komplexa typer av kakor och bakverk från olika råvaror: mjöldeg, ostmassa eller glass med ett flerfärgsmönster, separat arrangemang av små och medelstora detaljer i mönstret och skarpa traditionella övergångar av toner. Tänkt skärning av bakade halvfabrikat. Gjutning. Tillverkning av ritningsdetaljer, dekorationer till choklad, grädde, marängkakor. Val av kräm efter färg. Applicera ett mönster. Installation av en bild från olika små och medelstora delar. Visuell kontroll av kombinationen av färgglada element och detaljer i bilden, vikten av färdiga kakor och bakverk.

Måste veta: teknologi och recept för tillverkning av kakor, rullar, detaljhandelskakor, komplexa kakor och bakverk med flerfärgsmönster; sätt att montera en bild.

§ 46. Konditor av 5:e kategorin

Arbetsbeskrivning. Hantera processen för att tillverka mycket konstnärliga, originella, figurerade, nationella, specialtillverkade kakor enligt specialutvecklade egna recept under ledning av en högt kvalificerad konditor. Tillverkning av individuella bakade och färdiga halvfabrikat. Hantera processen att göra godis för uppsättningar som "teatraliska", "choklad". Beredning och kvalitetskontroll av råvaror, fyllningar, efterbehandling av halvfabrikat. Formning av degbitar, konstnärlig efterbehandling av komplexa typer av produkter.

Måste veta: recept och grunderna för tillverkningsteknik för mycket konstnärliga, figurerade, skräddarsydda nationella kakor; tillverkningsteknologi och recept för godis som ingår i "choklad" och "teatraliska" uppsättningar, krämer, siraper, individuella bakade och färdiga halvfabrikat; metoder och tekniker för konstnärlig utsmyckning av konfektyrprodukter.

§ 47. Konditor av 6:e kategorin

Arbetsbeskrivning. Hantera processen för tillverkning av mycket konstnärliga, originella, figurerade, skräddarsydda nationella kakor. Bildning av komplexformade degbitar. Komplex konstnärlig dekoration av produkter. Val av efterbehandlingsmaterial efter färg, form, storlek. Installation av en bild från olika små och medelstora delar. Utveckling av recept och tillverkningsteknik för märkestårtor och bakverk.

Måste veta: tillverkningsteknik av mycket konstnärliga, originella, figursydda, specialtillverkade, nationella kakor; regler och tekniker för att utveckla recept för bakade kakor och efterbehandling av halvfabrikat; krav på kvaliteten på kakor; metoder och tekniker för mycket konstnärlig efterbehandling av konfektyrprodukter.

Kräver gymnasieutbildning.