Istruzioni di lavoro. Descrizione del lavoro del direttore d'hotel Responsabilità lavorative dei dipendenti del settore alberghiero

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Ogni hotel ha le proprie caratteristiche della struttura organizzativa e determina autonomamente i requisiti del personale, i diritti dei dipendenti, i doveri funzionali e le responsabilità (in conformità con la legislazione sul lavoro). Pertanto, quella che segue è una descrizione approssimativa delle responsabilità funzionali dei principali dipendenti dell'hotel.

Dirigenti Direttore dell'hotel:

  • 1) organizzare il lavoro e garantire l'efficienza economica dell'albergo;
  • 2) esercita il controllo sulla qualità del servizio al cliente in conformità con la classe dell'hotel, la contabilità, la distribuzione e il corretto utilizzo dei locali residenziali e dei posti liberi, nonché il rispetto del regime del passaporto;
  • 3) dirige il lavoro del personale e dei servizi dell'hotel per garantire la sicurezza e il mantenimento dei locali e delle proprietà in buone condizioni in conformità con le norme e i regolamenti di funzionamento, funzionamento ininterrotto delle attrezzature, miglioramento e comfort, rispetto delle norme sanitarie e antincendio Requisiti di sicurezza;
  • 4) garantisce una gestione economicamente vantaggiosa del settore alberghiero, una fornitura tempestiva e di alta qualità di una gamma di servizi ai residenti;
  • 5) organizza i lavori sull'ispezione preventiva dei locali residenziali, dei servizi e di altri locali dell'hotel, eseguendo riparazioni importanti e attuali, rafforzando e sviluppando la sua base materiale e tecnica, aumentando il livello di comfort;
  • 6) assicura il mantenimento e la tempestiva presentazione della rendicontazione stabilita sui risultati dell'attività economica e finanziaria dell'albergo, sul pagamento delle tasse e dei compensi;
  • 7) adotta misure per dotare l'albergo di personale qualificato, la giusta combinazione di modalità di gestione economica ed amministrativa. Svolge attività per introdurre forme progressive di organizzazione del lavoro e di servizio al cliente;
  • 8) contribuire allo sviluppo delle attività commerciali.

Deve conoscere le risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari di organi superiori e di altri organi legati al settore dei servizi; regole per la manutenzione dei locali residenziali e di altri locali dell'hotel; organizzazione della logistica; esperienza avanzata nazionale ed estera nel servizio alberghiero; la procedura per la compilazione dei rapporti sulle attività economiche e finanziarie dell'albergo; forme e sistemi di remunerazione; economia, organizzazione del lavoro e organizzazione del settore alberghiero; legislazione del lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Amministratore dell'hotel:

  • 1) svolge lavori su un servizio clienti efficace e culturale, creando loro condizioni confortevoli;
  • 2) fornisce il controllo sulla sicurezza dei beni materiali;
  • 3) consiglia i clienti su questioni relative ai servizi forniti;
  • 4) adottare misure per prevenire e risolvere situazioni di conflitto;
  • 5) considerare i reclami relativi al servizio clienti insoddisfacente, attuare le necessarie misure organizzative e tecniche;
  • 6) esercitare il controllo sulla progettazione adeguata dei locali, monitorare il posizionamento, l'aggiornamento e lo stato della pubblicità all'interno dei locali e sull'edificio;
  • 7) assicurare la pulizia e l'ordine nei locali e nel territorio ad esso adiacente o dell'edificio;
  • 8) monitora l'osservanza da parte dei dipendenti subordinati della disciplina del lavoro e della produzione, delle regole e delle norme di protezione del lavoro, dei requisiti di igiene e igiene industriale;
  • 9) informa la direzione sulle carenze esistenti nel servizio al cliente, sulle misure adottate per eliminarle;
  • 10) vigila affinché i dipendenti rispettino le istruzioni della direzione dell'albergo.

Deve conoscere le risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e normativi delle autorità superiori riguardanti il ​​funzionamento dell'hotel; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro; regole e modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; fondamenti di economia, organizzazione del lavoro e management; fondamenti di marketing e organizzazione pubblicitaria; pianificazione e ordine di registrazione delle sale e delle vetrine; fondamenti di estetica e psicologia sociale; legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Servizio di accoglienza e alloggio Receptionist per la prenotazione anticipata delle camere d'albergo:

  • 1) riceve ed elabora le prenotazioni di camere d'albergo tramite telefono, fax, posta e di persona;
  • 2) conserva i registri dei preordini e della corrispondenza secondo il sistema stabilito;
  • 3) assiste nel lavoro del servizio di ricezione delle prenotazioni di camere d'albergo;
  • 4) risolve in modo rapido e delicato tutte le problematiche relative ai preordini;
  • 5) accetta ed elabora gli ordini di prenotazione sia a lungo che a breve termine, inclusa la registrazione e la contabilità secondo la metodologia stabilita;
  • 6) segue quanto previsto dalle istruzioni sulla concessione di un prestito, lavora a stretto contatto con il responsabile del servizio crediti;
  • 7) monitora costantemente lo stato del numero delle camere, la disponibilità delle camere d'albergo libere;
  • 8) tratta i depositi anticipati, mantenendoli chiaramente registrati al fine di fornire credito alla clientela sulla base degli stessi.

L'addetto alla reception delle prenotazioni alberghiere è responsabile dell'efficiente e corretta accettazione ed elaborazione delle prenotazioni alberghiere; elaborare informazioni sulle prenotazioni alberghiere attuali e future. È sotto il controllo diretto del capo del servizio di preordine.

Deve conoscere le risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e normativi delle autorità superiori riguardanti il ​​funzionamento dell'hotel; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro; regole e modalità di organizzazione del servizio visitatori; tipologie di servizi forniti; normative interne sul lavoro; regole e norme di tutela del lavoro; tariffe tariffarie per il pagamento dell'alloggio, comprese le tariffe aziendali e di altro tipo.

Cancelliere:

  • 1) riceve, ospita e registra gli ospiti in visita secondo le procedure e le strutture stabilite, comprese le formalità di accredito;
  • 2) distribuisce e assegna le stanze, effettua la registrazione preliminare degli ospiti secondo il sistema esistente;
  • 3) è impegnato nella registrazione della partenza degli ospiti;
  • 4) essendo a disposizione del servizio di accoglienza, svolgere varie attività amministrative;
  • 5) informa i servizi di pulizia delle camere libere, tiene un registro delle camere consegnate per il check-in;
  • 6) verifica le relazioni dei servizi economici sulla disponibilità delle camere

7) si occupa dei fatti relativi alle discrepanze presenti in tali rapporti; problemi degli ospiti che hanno contattato la reception.

L'ufficiale di stato civile deve mantenere una comunicazione costante con le casse del servizio di accoglienza, del servizio di prenotazione dell'hotel e dei servizi di pulizia. È responsabile di soddisfare tutte le esigenze degli ospiti, viventi e previste, svolgendo accuratamente le funzioni amministrative e fornendo un alto livello di servizio personale agli ospiti.

È sotto il controllo diretto del capoturno; responsabile del servizio di accoglienza; amministratore di turno senior.

Deve essere a conoscenza di tutte le strutture esistenti nell'hotel, del loro funzionamento quotidiano e degli eventi in corso. Conoscere le tariffe tariffarie per il pagamento dell'alloggio, comprese le tariffe aziendali e di altro tipo; regole e modalità di organizzazione del servizio visitatori; tipologie di servizi forniti; risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori riguardanti il ​​funzionamento degli alberghi; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro.

Addetto alla reception:

  • 1) gestire il check-out degli ospiti e incassare i conti, curando il completo saldo del conto del residente secondo le procedure di pagamento stabilite, inclusa la conferma della carta di credito;
  • 2) effettua i pagamenti in contanti per gli ospiti (pagamento in contanti, assegni, cambio valuta e altre transazioni), osservando le procedure di pagamento tipiche di una società alberghiera con limitazioni inerenti all'operatività;
  • 3) ha la responsabilità finanziaria per la sicurezza del denaro nelle casseforti;
  • 4) tiene la contabilità, deposita contanti e assegni alla fine di ogni turno secondo quanto previsto;
  • 5) è costantemente in contatto con il servizio reception, cancellieri, commercialista-revisore del turno notturno;
  • 6) è responsabile dell'efficiente e corretto servizio agli ospiti.

È sotto il controllo diretto del capo cassiere e del revisore dei conti.

Gestore del passaggio:

  • 1) organizza il lavoro del dipartimento secondo la procedura stabilita e le attuali linee guida per l'organizzazione del controllo degli accessi dell'hotel;
  • 2) garantisce il rispetto del controllo degli accessi e vigila sulla correttezza della registrazione, emissione e restituzione degli abbonamenti, dando diritto al passaggio (uscita) o all'ingresso (uscita) nel territorio dell'hotel, nonché alla contabilità e archiviazione dei moduli e abbonamenti restituiti;
  • 3) dirige i lavori sulla preparazione delle relazioni e dei certificati necessari relativi alle attività del dipartimento e sull'emissione dei documenti di accesso;
  • 4) redige, secondo la procedura prevista, atti per la distruzione dei documenti il ​​cui periodo di conservazione è scaduto.

Deve conoscere le risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori riguardanti l'organizzazione del controllo degli accessi; regole e procedura per il rilascio degli abbonamenti; la struttura dell'organizzazione e la modalità di funzionamento delle sue unità; la procedura di registrazione e conservazione dei moduli e degli abbonamenti restituiti; i dirigenti dei dipendenti dell'organizzazione ed i campioni delle firme delle persone autorizzate ad autorizzare il rilascio degli abbonamenti; nozioni di base dell'organizzazione del lavoro; legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Ufficiale di turno del dipartimento pass:

  • 1) scrivere, redigere ed emettere, secondo la procedura stabilita, abbonamenti permanenti, temporanei e una tantum e altri documenti che garantiscono il diritto di passaggio (uscita), ingresso (uscita) nel territorio dell'hotel;
  • 2) registra gli abbonamenti su giornali o altri documenti primari e tiene traccia dei moduli in bianco ricevuti, degli abbonamenti emessi e restituiti;
  • 3) presenta i pass permanenti per la firma al responsabile, monitora la loro tempestiva restituzione;
  • 4) redige rapporti giornalieri relativi al rilascio e alla restituzione degli abbonamenti di varia tipologia e predispone le necessarie certificazioni relative al rilascio dei permessi;
  • 5) garantire la sicurezza dei moduli vergini e degli abbonamenti restituiti.

Deve conoscere gli atti normativi, i regolamenti, le istruzioni e altri materiali di orientamento e documenti che regolano il controllo degli accessi all'azienda; la struttura dell'impresa e la modalità di funzionamento delle sue divisioni; norme e procedure per il rilascio di abbonamenti e altri permessi; la procedura di ricezione, registrazione e conservazione dei moduli e degli abbonamenti restituiti; moduli di documenti sulla base dei quali vengono emessi vari tipi di abbonamenti; la procedura per la contabilità e la preparazione della rendicontazione stabilita; nozioni di base dell'organizzazione del lavoro; fondamenti di legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Ufficiale di turno (per il rilascio dei certificati, hall, piano dell'hotel, toilette, ostello, ecc.):

  • 1) riceve clienti, li registra, paga i servizi forniti;
  • 2) redige la documentazione necessaria quando lavora con i clienti, effettua estratti e archivia i documenti relativi al lavoro nell'ordine appropriato;
  • 3) riceve e trasmette i messaggi necessari ai clienti di persona o telefonicamente;
  • 4) garantire la funzionalità e la sicurezza dell'inventario, delle attrezzature e di altre proprietà;
  • 5) esercitare il controllo sulla tempestività e sulla qualità del lavoro di pulizia dei locali da parte del personale di manutenzione;
  • 6) vigila sul rispetto da parte dei clienti delle norme antincendio e sanitarie;
  • 7) tiene un registro dei compiti.

Deve conoscere i regolamenti, le istruzioni, altri materiali di orientamento e documenti relativi al lavoro dell'ufficiale di servizio; la procedura per la registrazione, la contabilità e la preparazione della rendicontazione stabilita; nozioni di base dell'organizzazione del lavoro; fondamenti di legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Servizio di manutenzione Capo concierge:

  • 1) attraverso la gestione, la supervisione e il controllo, assicura l'erogazione efficiente, veloce e cortese dei vari servizi agli ospiti;
  • 2) gestisce il personale, fornendo agli ospiti i servizi di portiere, portabagagli, corriere, nonché servizi postali, informativi e altri:
    • ? predispone il calendario dei turni, organizza i turni per garantire il personale in ogni momento;
    • ? mantiene un foglio presenze per la preparazione delle buste paga;
    • ? in coordinamento con la funzione del personale, assume e licenzia il personale, applica i provvedimenti disciplinari;
    • ? fornisce raccomandazioni sulla formazione nel processo di lavoro, oltre a fornire personalmente la formazione;
  • 3) prendere provvedimenti in merito ai reclami degli ospiti;
  • 4) assicura che le informazioni sui servizi alberghieri, nonché sulla zona in cui è situato l'albergo, siano facilmente accessibili e tempestive;
  • 5) accetta ordini da parte degli ospiti per biglietti per teatri, posti in ristoranti, automobili, escursioni, ecc.;
  • 6) controlla la movimentazione e il deposito dei bagagli e dei pacchi degli ospiti. Garantisce il rispetto della procedura di rimozione dei bagagli nei contatti con il servizio di alloggio e con la cassa;
  • 7) è responsabile dell'efficienza e della cortesia del servizio ai facchini e del corretto utilizzo delle loro attrezzature;
  • 8) vigila sulla sicurezza degli ospiti, dei loro beni, nonché dell'hotel stesso;
  • 9) esercita il controllo diretto sui portieri di turno, sui portieri, sui portieri notturni, sui fattorini.

Il capo concierge fa capo direttamente al capo del reparto servizi, il direttore dell'hotel.

Deve conoscere le regole e le modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; tariffe tariffarie per il pagamento dell'alloggio, comprese le tariffe aziendali e di altro tipo; risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori relativi al lavoro di un'impresa, istituzione, organizzazione; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro. portiere:

  • 1) è costantemente alle porte d'ingresso, monitora la pulizia e l'ordine nella hall e nel territorio antistante l'ingresso dell'hotel;
  • 2) accoglie gli ospiti al loro arrivo, li aiuta con bagagli e pacchi, controlla e organizza l'ingresso, il parcheggio e la partenza delle auto dall'hotel;
  • 3) controlla l'entrata e l'uscita dei visitatori dell'albergo, controlla i lasciapassare per il diritto di portare fuori cose, ecc.;
  • 4) salutare gli ospiti in partenza;
  • 5) su richiesta indirizza un taxi, assiste gli ospiti nella salita e nella discesa dall'auto;
  • 6) controlla e dirige i facchini al servizio dei bagagli degli ospiti, aiuta nella consegna e nel carico dei loro bagagli, impacchetta e dirige le auto;
  • 7) mantenere pulito l'ingresso dell'hotel ed evitare ingorghi all'ingresso.

È sotto il controllo diretto del capo portineria e del servizio di turno.

Il portiere esegue tutti i lavori su indicazione dell'amministratore di turno. Prima dell'inizio del turno, il portiere controlla la pulizia nell'atrio e sul cantiere, se necessario informa l'amministratore che è necessaria una donna delle pulizie.

La postazione del portiere è dotata di un tavolo per riporre gli abbonamenti, di un telefono e di un elenco telefonico di consultazione.

Deve conoscere le regole e le modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori relativi al lavoro di un'impresa, istituzione, organizzazione; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro.

Addetto al guardaroba

I compiti dell'addetto al guardaroba comprendono la ricezione, la conservazione e il rilascio di capispalla e altri effetti personali di dipendenti, residenti e visitatori dell'hotel.

Prima dell'inizio del lavoro, al momento della presa in servizio, l'addetto al guardaroba ritira tutto ciò che si trova nel guardaroba, nonché le attrezzature del guardaroba e i gettoni numerati, da chi consegna contro ricevuta in un apposito libro.

Durante il turno l'addetto al guardaroba deve essere sempre presente al guardaroba. Quando riceve capispalla e cose, l'addetto al guardaroba rilascia un gettone al proprietario; l'emissione delle cose avviene su sua presentazione.

Il posto di lavoro dell'addetto al guardaroba è il guardaroba, che è dotato di una scrivania, una sedia, appendiabiti, scaffali per riporre piccoli oggetti e un armadietto per riporre i prodotti per la pulizia. Al termine del lavoro, l'addetto al guardaroba pulisce il guardaroba.

Deve conoscere le regole e le modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; documenti normativi delle autorità superiori riguardanti il ​​funzionamento dell'hotel; la struttura gestionale, i doveri dei dipendenti e le modalità del loro lavoro; normativa interna del lavoro.

Armadietto

Tra i compiti del magazziniere del deposito bagagli rientrano l'accettazione in deposito temporaneo del bagaglio a mano dei residenti e il suo rilascio; gestione generale dei lavori di ricezione, stoccaggio ed emissione di cose.

Magazziniere:

  • 1) organizza il posizionamento razionale e l'impilamento delle cose su scaffalature e scaffali in modo tale da garantirne la sicurezza e il rapido ritrovamento al momento dell'emissione;
  • 2) monitora il rispetto del regime di stoccaggio e il buono stato delle attrezzature, dei meccanismi e dell'inventario;
  • 3) considerare i reclami dei proprietari delle cose e adottare misure per soddisfarli;
  • 4) controlla la correttezza della determinazione degli importi di pagamento per la custodia del bagaglio a mano;
  • 5) redige documenti per le cose ricevute nella camera di deposito, nonché per le cose smarrite dai cittadini, ne assicura la restituzione o la consegna per la vendita dopo la scadenza del periodo stabilito;
  • 6) redige una relazione di sintesi sull'attività del deposito bagagli.

Prima di iniziare il lavoro, al cambio di turno, il magazziniere accetta le cose in cella, e contemporaneamente ne verifica la disponibilità con la documentazione disponibile.

Quando accetta cose per la custodia, il negoziante redige una ricevuta o rilascia un gettone al proprietario, l'emissione delle cose viene effettuata dietro presentazione di una ricevuta o di un gettone.

Addetto al magazzino

I compiti del magazziniere del magazzino di beni materiali comprendono la ricezione, la pesatura, lo stoccaggio e il rilascio di vari beni materiali dal magazzino.

Al ricevimento per la custodia, il magazziniere verifica la conformità dei beni materiali ricevuti con i documenti accompagnatori.

Il magazziniere tiene traccia della disponibilità dei beni materiali nel magazzino. Dopo aver accettato gli oggetti di valore per la custodia, questi vengono spostati nei luoghi di deposito con disposizione (ordinamento) per tipologia, qualità, destinazione e altre caratteristiche.

Al termine del lavoro, il magazziniere pulisce il magazzino.

Il posto di lavoro del magazziniere è un magazzino, dotato di scaffalature o scaffali per riporre oggetti (beni materiali), una scrivania per documenti, un tavolo per imballare gli articoli da consegnare, bilance da pavimento e da tavolo, un armadio per riporre tute e prodotti per la pulizia.

Il magazziniere deve conoscere le delibere, le ordinanze, gli ordinamenti, gli altri documenti disciplinari e regolamentari degli organi superiori e degli altri organi relativi all'attività dell'impresa, istituzione, organizzazione; procedura operativa; nozioni di base dell'organizzazione del lavoro; fondamenti di legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Riportato al Responsabile del Servizio.

sollevatore

I compiti dell'operatore dell'ascensore comprendono il monitoraggio del corretto funzionamento degli ascensori durante l'orario di lavoro, nonché il rispetto delle regole operative da parte dei passeggeri.

Prima di iniziare i lavori, l'operatore dell'ascensore controlla il funzionamento del telefono o dell'allarme, effettua un giro di prova senza passeggeri con fermata ad ogni piano, testa il pulsante di arresto. In caso di malfunzionamento, l'operatore dell'ascensore spegne l'ascensore e informa immediatamente il meccanico degli ascensori e l'amministrazione, registrando il malfunzionamento nel registro dell'ascensore.

Dopo che l'ascensore smette di funzionare di notte, l'operatore dell'ascensore mette la cabina al piano inferiore, spegne il motore-generatore e l'illuminazione della cabina, chiude la porta del vano e annota l'ora della sua partenza nel registro.

La manutenzione degli ascensori negli hotel può essere la seguente:

  • 1) l'addetto all'ascensore accompagna ciascuna cabina (una persona per turno per un ascensore) ed è costantemente in cabina durante il turno;
  • 2) l'operatore dell'ascensore serve più ascensori, in questo caso i passeggeri utilizzano l'ascensore da soli, l'operatore dell'ascensore si trova nel punto di osservazione sulla piattaforma del piano terra (una persona per turno per un posto).

Deve conoscere le regole e le modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori relativi al funzionamento dell'hotel; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro; normativa interna del lavoro.

Riportato al Responsabile del Servizio.

Messaggero:

  • 1) fornisce piccoli servizi agli ospiti, porta i bagagli a mano, controlla la disponibilità della camera, spiega all'ospite come funziona l'attrezzatura della camera;
  • 2) consegna nelle camere degli ospiti la posta, i messaggi, i pacchi e altri oggetti;
  • 3) eseguire le istruzioni per gli ospiti esterni all'albergo secondo le indicazioni del personale della reception;
  • 4) consegnare lettere o messaggi ad altri reparti dell'hotel;
  • 5) pulisce l'atrio: butta la spazzatura dai posacenere, toglie i giornali, ecc.;
  • 6) informare gli ospiti e dare loro informazioni su questioni generali;
  • 7) soddisfa i reclami degli ospiti o li segnala tempestivamente all'ufficiale di turno qualora non possa soddisfare egli stesso il reclamo.

Deve conoscere le regole e le modalità di organizzazione del servizio clienti; tipologie di servizi forniti; essere a conoscenza di tutte le strutture esistenti nell'hotel, del loro funzionamento quotidiano e delle attività in corso.

Riportato al Responsabile del Servizio.

Servizio per la gestione del fondo numerico e la fornitura di servizi

Direttore del fondo stanza:

  • 1) prevede:
    • ? lavoro continuo e stabile del dipartimento fondi camere, nonché delle sue divisioni strutturali;
    • ? mantenimento in condizioni adeguate dei locali residenziali e di altri locali dell'hotel secondo gli standard stabiliti;
    • ? fornire ai clienti informazioni sui servizi offerti;
  • 2) esercitare il controllo su:
    • ? per la qualità del servizio al cliente in conformità con gli standard interni dell'hotel;
    • ? per il corretto utilizzo, contabilità, distribuzione dei numeri e dei posti residenziali;
    • ? per il rispetto del regime del passaporto;
  • 3) dirige il lavoro del personale e dei servizi dell'hotel per garantire la sicurezza e il mantenimento dei locali e delle proprietà in buone condizioni in conformità con le norme e i regolamenti di funzionamento, il funzionamento ininterrotto delle attrezzature, il miglioramento esterno, il rispetto delle norme sanitarie e antincendio ;
  • 4) organizza il lavoro:
    • ? sull'ispezione preventiva dei locali residenziali, dei locali tecnici e degli altri locali dell'hotel;
    • ? sull'esecuzione di riparazioni importanti e attuali;
  • 5) adotta misure per rafforzare ed espandere la base materiale e tecnica dell'hotel, aumentare il livello del suo comfort;
  • 6) assicura il tempestivo rifornimento delle suddivisioni strutturali del reparto con le necessarie scorte di materiali di consumo, beni materiali e bevande per frigobar (insieme al reparto approvvigionamenti);
  • 7) prevede:
    • ? corretto funzionamento delle apparecchiature tecnologiche;
    • ? rispetto delle norme sanitarie stabilite, pulizia e disinfezione dei locali residenziali e degli uffici dell'hotel.

Il direttore del fondo camere riferisce direttamente al direttore generale dell'hotel.

Direttamente subordinati al direttore del fondo camere sono:

  • 1) responsabile del reparto accoglienza (compreso il servizio prenotazioni e il servizio alloggio);
  • 2) il responsabile del servizio in camera;
  • 3) responsabile del servizio di portineria.

Responsabile della sala:

  • 1) organizza, pianifica, controlla, tramite i responsabili dei reparti, i lavori relativi alla dotazione delle camere dell'albergo, alle dotazioni di sicurezza, al fine di assicurare il più comodo e piacevole soggiorno agli ospiti;
  • 2) sviluppa e attua politiche efficaci e programmi speciali, attuati da personale qualificato e cortese, al fine di garantire il soggiorno più conveniente e piacevole per gli ospiti;
  • 3) gestisce:
    • ? pulizia e amministrazione attraverso il corretto collocamento e utilizzo di personale amministrativo e domestico qualificato per garantire che tutte le stanze e gli spazi pubblici siano puliti, confortevoli, accoglienti, pronti per la vendita e il funzionamento;
    • ? il lavoro della lavanderia dell'hotel al fine di garantire la produzione di biancheria pulita, necessaria per mantenere le camere e il reparto ristorazione al massimo livello;
    • ? funzionamento dei servizi tecnici dell'hotel, comprese sottostazioni ad alta tensione, illuminazione ed elettricità, sistemi e servizi per la prevenzione e la riparazione e manutenzione quotidiana, attrezzature antincendio e di sicurezza, in modo che gli impianti di produzione e le comunicazioni dell'hotel funzionino con la massima efficienza e gli ospiti soggiornino in un ambiente confortevole e piacevole;
  • 4) dirige l'attuazione di miglioramenti economicamente vantaggiosi dei servizi e dei mezzi tecnici elaborando e presentando proposte per ordini di nuove attrezzature;
  • 5) dirige il lavoro sui sistemi di sicurezza dell'hotel in modo tale da garantire la sicurezza degli ospiti e dei dipendenti dell'hotel e la protezione da danni, distruzione e (o) perdita delle loro proprietà e proprietà dell'hotel;
  • 6) supervisiona i lavori su tutti i sistemi di comunicazione dell'hotel in modo tale da garantire la corretta installazione e il funzionamento ininterrotto delle apparecchiature esistenti e nuove;
  • 7) valuta, coordina e stimola il lavoro dei dipendenti dell'hotel per ottenere i migliori risultati;
  • 8) è responsabile del mantenimento dei più alti standard possibili in termini di servizio e pulizia nell'hotel secondo gli standard stabiliti;
  • 9) è responsabile di tutte le attività legate alla disponibilità, commerciabilità, pulizia e aspetto delle camere d'albergo. Indirettamente responsabile di tutti i materiali e le attrezzature dell'hotel. Non effettua operazioni dirette in contanti.

Il responsabile delle camere riporta direttamente al direttore generale dell'hotel.

Sotto la diretta supervisione del responsabile del fondo stanza ci sono:

  • 1) amministratore-responsabile del dipartimento amministrativo ed economico;
  • 2) capo del servizio di sicurezza;
  • 3) ingegnere capo;
  • 4) responsabile della lavanderia;
  • 5) l'operatore principale della centrale telefonica.

Deve conoscere le risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e normativi delle autorità superiori riguardanti il ​​funzionamento dell'hotel; la struttura gestionale, i diritti e gli obblighi dei dipendenti e le modalità del loro lavoro; regole e modalità di organizzazione del servizio visitatori; tipologie di servizi forniti; nozioni di base di organizzazione e gestione del lavoro; legislazione del lavoro; normative interne sul lavoro; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Cameriera

I compiti della cameriera comprendono il mantenimento della corretta pulizia delle stanze e degli altri locali, il monitoraggio della sicurezza della proprietà, delle attrezzature e dell'inventario, nonché la ricezione degli ordini dai residenti per servizi personali aggiuntivi e la garanzia della loro tempestiva attuazione in conformità con l'elenco dei servizi alberghieri fornito.

Durante il primo turno, le cameriere puliscono le stanze nella seguente sequenza: si aprono finestre o finestre, si cambia l'acqua nel decanter, si cambia la biancheria da letto o si toglie il divano letto, si puliscono i pavimenti, si puliscono tappeti e mobili imbottiti , tutte le superfici lucide o verniciate vengono pulite, dopo la pulizia delle stanze residenziali vengono puliti i sanitari.

Le cameriere ricevono dalle stanze libere quelle che lasciano e le preparano per un nuovo insediamento.

A seconda delle condizioni locali, vengono utilizzate le seguenti forme di organizzazione del lavoro delle cameriere:

  • 1) individuale, quando a ciascuna cameriera vengono assegnate determinate stanze per la pulizia e il servizio dei residenti;
  • 2) brigata, quando le pulizie e il servizio in camera vengono svolti da una squadra di cameriere.

Le cameriere senior sono nominate dal numero totale delle cameriere con le funzioni di caposquadra.

Responsabilità lavorative:

  • 1) pulire il numero assegnato di camere, bagni e corridoi secondo gli standard di pulizia e igiene stabiliti dall'hotel;
  • 2) vigilare in materia di sicurezza degli ospiti e dei loro beni, riferendo al responsabile di sala tutti i casi sospetti;
  • 3) agire in conformità con le regole dell'hotel:
    • ? controllare l'uso delle chiavi della cameriera;
    • ? portare tutte le cose dimenticate nelle stanze all'ufficio amministrativo;
    • ? rispettare le norme di sicurezza e antincendio.

Responsabile della pulizia delle stanze, dei bagni e dei corridoi assegnati, deve:

  • 1) preparare un carrello con tutti gli strumenti necessari per la pulizia delle stanze, dei bagni e dei corridoi;
  • 2) mantenere il carrello sempre in ordine;
  • 3) rifare i letti nelle camere dopo ogni utilizzo, assicurandosi che la biancheria sia pulita, stirata e in buono stato;
  • 4) pulire i mobili in legno, gli specchi, i quadri, la TV e le mensole dell'armadio. Pulisci tutti i cassetti con un panno umido.
  • 5) lavare le macchie da porte e pareti;
  • 6) pulire i tappeti con l'aspirapolvere, anche sotto i letti e i mobili;
  • 7) Scuotere e lavare posacenere e cestini. Pulisci il telefono
  • 8) assicurarsi che siano presenti cuscini e coperte extra;
  • 9) rifornire le necessarie scorte di bevande per gli ospiti secondo gli standard stabiliti;
  • 10) pulire il bagno, compresa la vasca, il lavabo, il wc, il bidet, le piastrelle delle pareti e del pavimento e le mensole. Pulisci e lucida specchi e parti metalliche;
  • 11) cambiare gli asciugamani usati e ricostituire le scorte necessarie secondo gli standard stabiliti;
  • 12) aspirare, spolverare e lavare le macchie dalle pareti e dal pavimento del corridoio.

È sotto il controllo diretto della caposala, indirettamente sotto il controllo del direttore delle operazioni.

Castellane

I compiti della governante comprendono il deposito e il funzionamento della biancheria nell'hotel. La governante esegue tutto il lavoro su indicazione del capo della biancheria. Il rilascio della biancheria pulita e il ricevimento della biancheria sporca vengono effettuati secondo il programma in determinati giorni e orari.

Il castellano tiene un conto quantitativo e varietale della biancheria su apposite schede aperte per ogni tipo di biancheria. La governante consegna la biancheria sporca per il lavaggio secondo le modalità prescritte, redigendo i relativi documenti.

Il luogo di lavoro principale della governante è il locale centrale per la biancheria, che dovrebbe essere costituito da locali per riporre la biancheria pulita e per riporre la biancheria sporca. Deve essere necessariamente dotato di una scrivania con schedario per le pratiche burocratiche.

Il castellano ripara e stira anche la biancheria. Per la riparazione della biancheria è attrezzata una postazione di lavoro, composta da un tavolo su cui si trova la macchina da cucire, e un tavolo da stiro.

Il castellano si sottomette al gestore del servizio economico, il capo della biancheria.

Servizio di ristorazione

Cuoco

Il compito principale dello chef è controllare i processi produttivi che si svolgono nella cucina del ristorante.

Nell'ambito delle sue funzioni, lo chef è responsabile della corretta risoluzione delle seguenti questioni:

  • 1) effettua la corretta organizzazione del processo produttivo, garantisce l'uso di nuove attrezzature e tecnologie avanzate, l'introduzione di un'organizzazione razionale del lavoro e metodi di lavoro avanzati;
  • 2) è responsabile della gestione e del coordinamento delle operazioni relative alla preparazione dei cibi e alla presentazione delle pietanze; per l'organizzazione della produzione della cucina, della cucina, del servizio di piatti a tutti i punti vendita di cibo;
  • 3) garantisce una cottura e una presentazione tempestiva e di alta qualità dei piatti in cucina nel rispetto degli standard produttivi e finanziari stabiliti dalla direzione:
    • ? Responsabile del mantenimento delle mappe tecnologico-costi;
    • ? sviluppa ricette per nuovi piatti;
    • ? partecipa alla preparazione del menù di ogni giorno;
    • ? si consulta con il direttore del servizio di ristorazione sulla preparazione del menù giornaliero del ristorante in base ai prodotti disponibili, al loro costo, alla stagione e al budget approvato;
    • ? prepara una richiesta per i prodotti necessari, ne assicura la tempestiva ricezione dal magazzino;
    • ? controlla la qualità delle materie prime che entrano nella produzione;
  • 4) gestisce costantemente il processo di cottura e servizio dei piatti secondo le norme e i requisiti stabiliti:
    • ? osserva rigorosamente la tecnologia di cottura, le norme per la posa delle materie prime, i tempi di vendita dei prodotti finiti;
    • ? introduce nuove tecnologie di cottura con il direttore del servizio di ristorazione;
    • ? applica misure per aumentare la produttività del lavoro e l'uso efficiente delle attrezzature;
  • 5) monitorare lo stato di tutte le attrezzature della cucina, assicurandone la regolare manutenzione preventiva;
  • 6) garantisce il rispetto dei requisiti per le condizioni igieniche della cucina in conformità con le leggi e i regolamenti locali adottati nell'hotel;
  • 7) controlla il costo della preparazione del cibo in conformità con il preventivo, le dimensioni delle porzioni e l'utilizzo delle scorte;
  • 8) gestire la formazione e l'aggiornamento degli addetti alle cucine;
  • 9) distribuisce i compiti tra i lavoratori della cucina, redige un programma per andare al lavoro, tiene briefing sulla tecnologia di cottura e altre questioni produttive;
  • 10) redige relazioni secondo la procedura stabilita, conduce sistematicamente briefing sulla protezione e sicurezza del lavoro, monitora il rispetto delle norme di protezione e sicurezza del lavoro.

Il cuoco può allontanare dal lavoro qualsiasi lavoratore a lui subordinato.

Direttamente sotto la sua guida c'è l'assistente chef e indirettamente tutti gli addetti alla cucina.

Lo chef è responsabile dell'adempimento di tutti i compiti e compiti a lui assegnati, tra cui: cucina tempestiva e di alta qualità, corretta conservazione e consumo dei prodotti, condizioni igieniche della cucina, stoviglie e tutti gli utensili da cucina, lavoro del personale subordinato.

Lo Chef riporta direttamente al Direttore del Servizio Ristorazione.

Lo chef deve essere in grado di:

  • 1) fare un'offerta speciale giornaliera di tre o quattro piatti gourmet preparati con prodotti esclusivi e quindi non inclusi nel menu principale;
  • 2) redigere la documentazione relativa al processo tecnologico di cottura;
  • 3) aggiornare periodicamente il menù con l'apparizione dei prodotti stagionali sul mercato;
  • 4) cooperare in modo flessibile con le aziende - fornitori di prodotti e attrezzature in base a considerazioni sulla qualità dei prodotti che offrono a prezzi accessibili. Per organizzare forniture ininterrotte di un'ampia varietà di prodotti, senza diventare dipendenti dalle condizioni di lavoro di una determinata azienda, è necessario avere diversi fornitori di riserva per ciascuna posizione di prodotto;
  • 5) eseguire il lavoro del direttore di produzione, vale a dire conservare la documentazione, essere finanziariamente responsabile e incoraggiare "entrate - uscite - equilibrio".

Nella maggior parte dei locali, un manager che comunica direttamente con i fornitori si occupa degli acquisti, ma lo chef deve essere in grado di “sondare” il prodotto e, di conseguenza, avere un giudizio informato sulla congruità dei prezzi, perché sarà lui a decidere essere responsabile dell'aumento del costo del piatto inventato.

Lo chef deve conoscere: legislazione, norme contabili, tecnologia di produzione, requisiti di qualità per piatti e prodotti culinari, tassi di consumo di materie prime e semilavorati, calcolo dei piatti, requisiti di GOST e specifiche tecniche per i prodotti, regole per la conservazione delle materie prime , prodotti semilavorati, prodotti finiti, tipi moderni attrezzature tecnologiche e principi del suo funzionamento, requisiti per impianti di produzione, attrezzature, inventario, utensili, ecc., metodi progressivi di organizzazione della produzione, norme per la protezione del lavoro, sicurezza, servizi igienico-sanitari industriali e igiene . Cuoco di una certa zona:

  • 1) è responsabile di una determinata area della cucina, del lavoro del personale nella sua area e della coerenza del lavoro con le altre aree;
  • 2) prepara e prepara pasti tipici della zona secondo le norme richieste e secondo le modalità prescritte;
  • 3) supervisiona e forma tutto il personale della propria sede;
  • 4) garantire che gli alimenti utilizzati nel proprio sito siano freschi e idonei al consumo e conservati correttamente;
  • 5) assicura che il proprio sito sia mantenuto pulito e che tutte le norme igienico-sanitarie siano osservate.

Sotto il controllo diretto dell'Assistente Chef e dello Chef.

Deve conoscere le regole di contabilità, i tassi di consumo dei prodotti, il calcolo dei piatti, gli standard, i requisiti dei GOST e le specifiche tecniche dei prodotti, le regole per lo stoccaggio delle materie prime, dei semilavorati, dei prodotti finiti, i moderni tipi di attrezzature tecnologiche e i principi di il suo funzionamento, i requisiti per i locali di produzione, le attrezzature, l'inventario, gli utensili, ecc.

Steward di cucina:

  • 1) è responsabile della pulizia di tutti gli oggetti trattati nel lavello e degli oggetti per la cucina, della pulizia della cucina, delle attrezzature e degli elettrodomestici da cucina, utilizzando i meccanismi e le attrezzature disponibili per questo, per la rimozione della spazzatura e la restituzione degli oggetti puliti a le aree appropriate;
  • 2) lava la cucina, compresi pavimenti e rivestimenti, mantiene puliti gli utensili e le attrezzature della cucina;
  • 3) pulire frigoriferi, armadietti, fornelli, forni, piroscafi, scaffali e altre attrezzature dopo l'uso;
  • 4) rimuove e differenzia i rifiuti negli appositi contenitori;
  • 5) porta i bidoni della spazzatura nella zona di raccolta rifiuti per la rimozione o la raccolta, pulisce i bidoni della spazzatura nella zona di raccolta rifiuti prima di restituirli in cucina;
  • 6) garantisce la pulizia di tutti i meccanismi e le attrezzature di lavaggio e pulizia, nonché le loro condizioni di lavoro. Segnalare eventuali problemi al responsabile del servizio ristorazione.

È sotto la direzione del capo steward, così come dello chef o del suo assistente.

Maitre:

  • 1) assicura il funzionamento del ristorante, esercitando direzione, vigilanza generale e controllo al fine di mantenere un elevato livello di servizio, agendo nel rispetto del budget stabilito;
  • 2) Svolge compiti amministrativi, partecipa a riunioni di cibo e bevande e mantiene i contatti con la cucina per quanto riguarda la qualità e la presentazione del cibo;
  • 3) è responsabile delle entrate di bilancio nell'importo prescritto, della gestione generale del personale del ristorante:
    • ? prepara gli orari dei turni e organizza i turni per garantire il personale completo in ogni momento;
    • ? mantiene un foglio presenze per le buste paga;
    • ? conduce la formazione sotto forma di briefing prima dell'inizio del servizio secondo il programma di formazione stabilito;
    • ? assume e licenzia dipendenti, intraprende azioni disciplinari;
    • ? si assicura che i dipendenti indossino l'uniforme e abbiano un aspetto ordinato;
  • 4) fornisce il controllo diretto sulla fornitura di cibo e bevande;
  • 5) determina, insieme allo chef o persona da lui incaricata, l'idoneità della qualità del cibo, della sua presentazione. Assiste lo chef nella preparazione del menù;
  • 6) incontra gli ospiti in arrivo del ristorante, valuta il loro umore e lo stile di relax preferito, trasferisce i clienti ai camerieri;
  • 7) accetta ordini da clienti particolarmente importanti del ristorante, fornisce loro particolari segni di attenzione e posizione in qualità di rappresentante dell'amministrazione dell'istituto;
  • 8) risolve eventuali problemi che i clienti hanno nel processo di servizio:
    • ? in caso di situazione di conflitto, cerca di localizzarla e risolverla immediatamente;
    • ? impedisce in ogni modo possibile l'escalation del conflitto;
    • ? risponde ad eventuali reclami degli ospiti del ristorante;
    • ? mantiene un diario, registrando i reclami degli ospiti, le entrate, le spese e altri dati;
  • 9) mantiene regolari contatti interni con tutti i dipartimenti e contatti esterni con i clienti abituali;
  • 10) esercita il controllo sui capicamerieri, camerieri, assistenti camerieri, sommelier e baristi, vigila sulla qualità del servizio;
  • 11) controlla gli accordi dei clienti con i camerieri, firma le fatture;
  • 12) assicurare l'organizzazione e lo svolgimento dei servizi nei banchetti.

Il capo cameriere controlla: i valori materiali, determina la disponibilità di una quantità sufficiente di cibo e monitora anche le condizioni dei mobili e delle attrezzature del ristorante; effettua ordini per la fornitura dei prodotti necessari, nonché richieste per la riparazione e la manutenzione delle apparecchiature; si assicura che il ristorante sia tenuto pulito e ordinato.

Interazione del servizio. Il maitre riferisce al direttore o al direttore del ristorante. Sono subordinati al maitre i camerieri, i baristi (che lavorano in sala), gli addetti alle pulizie, i lavapiatti, gli addetti ai servizi. Il capocameriere interagisce con tutti i servizi disponibili che garantiscono la vita del locale e il buon funzionamento del ristorante (elettricisti, idraulici, ascensoristi, sicurezza, ecc.).

Diritti. Il maitre ha il diritto di consentire o meno il lavoro del personale a lui subordinato, controllare il ritmo di produzione dei piatti, espellere dal ristorante i clienti che non rispettano le regole stabilite nell'istituto, interferire con il resto del lavoro altri ospiti.

Il capo cameriere deve conoscere gli atti legislativi e regolamentari, i materiali metodologici relativi al lavoro e allo sviluppo sociale; metodologia per pianificare e prevedere il fabbisogno di personale; metodi di analisi della composizione quantitativa e qualitativa dei dipendenti; regole e modalità di organizzazione del servizio visitatori; tipologie di servizi forniti; sistema di norme del lavoro, norme lavorative e sociali; procedura per la conclusione di contratti di lavoro, accordi tariffari e regolamentazione delle controversie di lavoro; legislazione del lavoro; economia, sociologia e psicologia del lavoro; moderne teorie della gestione e della motivazione del personale; metodi per valutare i dipendenti e i risultati del loro lavoro; mezzi di tecnologia informatica, comunicazione e comunicazione; norme e regolamenti a tutela del lavoro.

Barista

La professione di barista è una delle più creative nel settore della ristorazione: per miscelare i cocktail è necessario avere non solo le conoscenze necessarie, ma anche pensiero creativo, fantasia, buon gusto e voglia di inventare le proprie ricette .

Il barista dovrebbe essere un piacevole conversatore per ogni ospite, nessuno escluso, compresi quelli che, per qualche motivo, gli causano antipatia. Il compito principale di un barista è evadere gli ordini dei clienti in modo rapido e bello, più ricette di cocktail conosce, meglio è.

Ai baristi vengono imposti requisiti piuttosto severi, perché ha a disposizione una piccola ma pur sempre produzione (frigoriferi, lavatrici, miscelatori elettrici, frullatori e altri dispositivi per preparare cocktail), nonché bicchieri da bar di varie dimensioni e scopi (bicchieri , bicchieri da vino, bicchieri, bicchieri, ecc.) e, ovviamente, bevande. L'offerta di bevande anche in un semplice bar è di almeno 20-30 articoli, per non parlare di quelli di tutto rispetto, dove la carta dei vini, delle bevande forti e analcoliche raggiunge le centinaia di articoli.

Il barista svolge le seguenti funzioni:

  • 1) fornisce un servizio chiaro e cortese agli ospiti e al personale, agendo nel quadro delle normative sia alberghiere che governative;
  • 2) è responsabile della preparazione delle bevande, riferisce sugli accordi con gli ospiti, sull'aspetto del bar, sul livello del servizio:
    • ? prepara e serve bevande agli ospiti e ai camerieri del bar secondo le ricette e gli standard dell'hotel;
    • ? prepara e registra i conti, mantiene i registri delle disponibilità liquide dei depositi e dei documenti di riconciliazione secondo le istruzioni;
  • 3) ricevendo le bevande dal magazzino, confronta il numero e il volume delle bottiglie con l'applicazione;
  • 4) si occupa della pulizia del bar e dei locali ad esso adiacenti, della sicurezza delle bevande fornite al bar, allestisce la vetrina del bar, prepara gli accessori per le bevande (limoni, noci, olive, ecc.).

Riporta direttamente al Capo Barista e indirettamente al Direttore del Servizio Ristorazione.

Puoi ottenere la specialità di barista in alcune università e corsi professionali. Chi non ha la possibilità di studiare, inizia la carriera come assistente barista (bass boy). Il suo compito è quello di essere presente: se necessario, cambiare i posacenere sul bancone del bar, lavare i piatti, asciugare una bevanda versata dall'ospite, ecc. In alcuni locali, l'assistente barista svolge il lavoro di cameriere. L'assistente lavora e osserva da vicino cosa e come fa il barista (molti ragazzi e ragazze intelligenti impiegano un paio di settimane per apprendere le basi della professione e stare dietro al bancone).

Sommelier

Un sommelier è uno specialista che non è solo responsabile del fatturato dei prodotti alcolici del ristorante, della compilazione di una carta dei vini (elenco delle bevande alcoliche), ma crea anche una certa atmosfera del locale, comunicando con gli ospiti e consigliando loro di sceglierne uno o un altro prodotto alcolico.

La presenza di un sommelier indica l'alta classe del ristorante. Per un'istituzione, questa è un'ulteriore opportunità per aumentare i profitti attirando clienti. Pertanto, un sommelier deve essere una personalità brillante che attira l'attenzione, affascina i visitatori con le sue azioni, conversazioni e conoscenze. Il suo gusto, esperienza, capacità di recitazione e altre qualità determinano in gran parte la cerchia dei clienti abituali che si recano al ristorante non solo come “cuoco”, ma anche come “sommelier”.

Cameriere

Molto dipende dal cameriere. Puoi assumere i migliori chef, decorare impeccabilmente le sale da pranzo, invitare musicisti con una formazione da conservatorio, ma il cameriere, con la sua maleducazione e lentezza, può annullare tutti questi sforzi. È lui che entra in stretto contatto con l'ospite, formando la prima impressione dell'istituzione. E se l'ospite ha un retrogusto sgradevole nel comunicare con lui, sarà molto difficile eliminarlo. Possiamo dire che il cameriere è la persona che dà il tono.

Responsabilità lavorative:

  • 1) apparecchiare la tavola secondo gli standard stabiliti. Apparecchiare la tavola è una vera arte, ad esempio, puoi coprire il tavolo con una tovaglia in dieci modi e ci sono ancora più metodi per torcere i tovaglioli di stoffa. Con utensili e posate la situazione è simile: il numero minimo di stoviglie per una persona previsto nella ristorazione è 12, il massimo è 50 (cristallo per tutti i tipi di bevande, piatti vari, cucchiai, forchette, coltelli, dispositivi speciali per prelibatezze esotiche);
  • 2) controllo della pulizia, stato e completezza degli elettrodomestici, delle stoviglie, delle tovaglie e dei tovaglioli presenti sui tavoli assegnati al cameriere;
  • 3) conoscenza del menù, dei piatti principali e stagionali e delle bevande offerte agli ospiti;
  • 4) consigliare gli ospiti sulle caratteristiche dei piatti e delle bevande al momento dell'ordine;
  • 5) ricevere ordini dai clienti;
  • 6) servire cibi e bevande secondo le regole di servizio stabilite;
  • 7) adottare le misure, di propria competenza, per risolvere i problemi sorti con il cliente;
  • 8) creare un'atmosfera di ospitalità nell'istituzione (atteggiamento nei confronti degli ospiti, comportamento, aspetto);
  • 9) gestione dell'assistente cameriere;
  • 10) fatturazione agli ospiti e ricezione del pagamento.

Il cameriere fa capo al capocameriere o al capocameriere

turni. Gli assistenti camerieri e i bassisti gli obbediscono.

Il cameriere interagisce con la cucina, il bar, la cassa, il servizio e gli altri servizi, un contatto chiaro con il quale gli consente di fornire un servizio di alto livello e creare un'atmosfera di ospitalità.

Il cameriere può mantenere la comunicazione con gli ospiti avviata da lui. Il cameriere ha il diritto di ricordare agli ospiti le regole stabilite nel ristorante, nonché la necessità di pagare. In ogni caso, quando il cameriere non può soddisfare da solo la richiesta o il reclamo degli ospiti, può rivolgersi al capocameriere o alla direzione del ristorante.

Un cameriere altamente qualificato ha determinate qualità. Il requisito più semplice e fondamentale è un servizio chiaro e garbato, la capacità di portare e servire un piatto. Questo è molto importante, perché se l'istituzione afferma di essere rispettabile, la sola precisione non è sufficiente. Devi conoscere le regole dell'etichetta.

L'etichetta classica, descritta in libri di testo speciali, regola ogni piccola cosa, dall'ordine in cui le posate sono posizionate sul tavolo, da quale lato il cameriere dovrebbe avvicinarsi al tavolo.

È importante anche che il cameriere capisca cosa sta succedendo ai tavoli. Il rispetto di regole di etichetta abbastanza formalizzate è una questione piuttosto delicata. La gestione moderna richiede flessibilità nel servizio.

Il cameriere dovrebbe sempre mantenere le distanze, anche quando serve i clienti abituali. Se necessario, il cameriere può dare consigli al visitatore che ha difficoltà nella scelta. Per fare questo deve conoscere perfettamente le informazioni del menu, navigare tra i piatti e le modalità di cottura.

Ogni ristorante ha le sue specificità, i suoi piatti caratteristici, quindi anche un cameriere con una solida esperienza necessita di una formazione speciale. In quei ristoranti dove esiste un sistema di formazione, il cameriere deve superare un esame sul menù dopo un certo periodo di tempo, e non basta solo elencare i piatti e gli ingredienti.

Molta attenzione è posta all'aspetto comunicativo nel servire i piatti. È necessario presentare il menu al cliente in un certo modo, consigliare il piatto in modo che l'ospite abbia il desiderio di ordinarlo. La consulenza a un cliente è una questione delicata. È impossibile dare al cliente l'impressione che questo o quel piatto gli venga imposto, tanto più costoso. Ciò provoca spesso una reazione ambigua da parte del cliente. Se il prezzo del piatto è abbastanza alto, il cameriere deve fornire argomentazioni convincenti a favore di questo piatto, concentrandosi sulla sua qualità speciale ed esclusività.

Il cameriere deve essere un buon psicologo e percepire sottilmente l'umore del visitatore. In un buon ristorante il cliente non ha bisogno di chiamare il cameriere. Un professionista nell'aspetto e nel comportamento del cliente determina se ne ha bisogno in questo momento o meno.

La differenza principale tra un cameriere altamente qualificato è che non agisce secondo uno schema prestabilito, ma in base alla situazione al tavolo servito. Se una coppia viene al ristorante e il comportamento degli ospiti indica chiaramente che hanno bisogno di parlare, discutere di problemi personali, non bisogna andare di nuovo al tavolo e disturbare i clienti. Ciò causerà più irritazione che gratitudine.

In alcuni casi è preferibile che il cameriere dedichi più tempo al cliente, ad esempio gli ospiti che vengono al ristorante da soli. Spesso tali visitatori sono disposti a comunicare con i camerieri. Fanno più domande nel menu, alcuni vogliono solo avere un paio di frasi su argomenti astratti. In questo caso, il cameriere può instaurare un breve dialogo con l'ospite, ma se la conversazione si trascina, dovreste educatamente abbandonare la conversazione.

Non esistono schemi di servizio rigidi, ogni cliente successivo non è come il precedente. L'unica raccomandazione universale: ogni azione del cameriere dovrebbe essere naturale e appropriata. La mancanza di disponibilità sembra scortese, eccessiva - pressione; entrambi sono inaccettabili.

La capacità di comprendere lo stato d'animo del cliente non significa che il cameriere debba adattarsi ad esso. In alcuni casi, può influenzarlo, provare a cambiare in meglio l'atteggiamento negativo.

Qualità importanti che dovrebbe avere un cameriere sono una buona memoria e compostezza. Il cameriere non deve confondersi nel menu, negli ingredienti dei piatti e ancor di più dimenticare gli ordini. Inoltre, il lavoro di cameriere richiede una certa resistenza. Restare in piedi tutto il giorno, muoversi velocemente per la sala con un vassoio, mantenendo un sorriso accogliente sul viso, è lungi dall'essere possibile per tutti.

Pertanto, la professione di cameriere richiede una qualifica, una salute e una conoscenza delle basi della psicologia sufficientemente elevate.

DOMANDE DI AUTOVERIFICA

  • 1. Elencare tutte le norme organizzative interne a te note.
  • 2. Una descrizione del lavoro può influenzare il lavoro di una persona e le sue relazioni in una squadra?
  • 3. Qual è, secondo te, il compito principale della descrizione del lavoro?
  • 4. Quali sono le regole per compilare una descrizione del lavoro.
  • 5. Descrivere la struttura della descrizione del lavoro.
  • 6. Quali sono gli aspetti principali delle responsabilità lavorative dei dipendenti senior (direttore, amministratore).
  • 7. Quali sono gli aspetti principali delle responsabilità lavorative dei dipendenti del servizio di accoglienza e alloggio.
  • 8. Quali sono gli aspetti principali delle responsabilità lavorative dei lavoratori dei servizi.
  • 9. Quali sono gli aspetti principali delle responsabilità lavorative dei lavoratori dei servizi di ristorazione.

1. Direttore generale dell'impresa alberghiera

Funzioni principali. Garantire la gestione di tutti gli aspetti dell'attività economica dell'impresa alberghiera secondo gli standard stabiliti nel quadro delle direzioni determinate dal piano finanziario e di produzione.

Lavori in corso

  • 1. Nomina e incoraggia capi dipartimento capaci, avendo cura che questi capi, a loro volta, formino propri quadri di lavoratori competenti.
  • 2. Responsabile dell'approvazione del budget della società alberghiera, coprendo tutti gli aspetti dell'attività, in collaborazione con il capo contabile-controller dell'hotel.
  • 3. Gestisce le attività dell'impresa alberghiera con la massima efficienza al fine di ottenere il massimo volume di servizi forniti e profitto in conformità con il piano e il preventivo sviluppati.
  • 4. Responsabile della creazione di un piano di marketing completo per l'attività alberghiera e dell'implementazione della strategia di prodotto insieme al piano promozionale e alle comunicazioni dell'azienda con individui o organizzazioni comunitarie.
  • 5. Implementa e aderisce ad una politica del lavoro uniforme e ad altre pratiche relative al funzionamento efficiente dell'hotel, inclusi funzionamento, programmi di marketing, sicurezza antincendio, sviluppo del personale, standard di qualità, ecc.
  • 6. Controlla e valuta periodicamente le condizioni tecniche del settore alberghiero e, utilizzando l'esperienza professionale, monitora l'attuazione del piano volto a garantire la massima efficienza e soddisfare la domanda degli ospiti.
  • 7. Implementa e rivede i piani di formazione e aggiornamento di tutti i dipendenti al fine di garantire un elevato livello di servizio, instillare elevati principi morali tra i dipendenti dell'hotel e promuovere il personale dell'hotel.
  • 8. Agisce come rappresentante diretto dell'azienda, aiuta a rafforzare ed espandere i legami con gli ambienti rilevanti, contribuendo alla creazione di un'immagine elevata della sua azienda.
  • 9. Responsabile del mantenimento dei rapporti con i rappresentanti di altre società, informandoli sullo stato delle cose nell'hotel e sulla pianificazione futura.

Esercita il controllo direttamente sugli amministratori esecutivi, capi dipartimento.

Sotto il controllo diretto del vicepresidente dell'azienda, gestendo l'area vendita.

Responsabilità. Responsabile dei risultati in termini di costi e profitti dell'impresa alberghiera, del mantenimento e del miglioramento degli standard di qualità, dei cambiamenti appropriati, della formazione e del controllo del personale dell'impresa alberghiera.

2. Vice Direttore Generale

Funzioni principali. Assistenza al Direttore Generale nel garantire l'attività economica dell'impresa alberghiera in conformità con gli standard e gli indicatori finanziari stabiliti.

Lavori in corso

  • 1. Assiste il Direttore Generale nella nomina, sviluppo e promozione di capi dipartimento capaci, assicurandosi che questi capi, a loro volta, formino il proprio staff di dipendenti competenti.
  • 2. Assiste il Direttore Generale nell'approvazione del piano e del budget, coprendo tutti gli aspetti dell'attività alberghiera.
  • 3. Assiste il Direttore Generale nel controllo delle attività dell'impresa alberghiera con la massima efficienza al fine di ottenere il massimo volume di servizi forniti e profitto in conformità con il piano e il preventivo sviluppati.
  • 4. Assiste il Direttore Generale nello sviluppo di un piano di marketing completo per l'attività di ospitalità e nell'implementazione della strategia di vendita dei prodotti, del piano promozionale e del rapporto dell'hotel con individui o organizzazioni della comunità.
  • 5. Assiste il Direttore Generale nell'attuazione di una sana organizzazione del lavoro e delle pratiche relative all'efficienza delle operazioni dell'attività alberghiera, comprese le operazioni, i programmi di marketing, la sicurezza antincendio, lo sviluppo del personale, gli standard di qualità, ecc.
  • 6. Assiste il Direttore Generale nella revisione periodica e nella valutazione delle condizioni tecniche del settore alberghiero, tenendo conto dell'esperienza professionale nell'attuazione del piano volto a garantire la massima efficienza e soddisfare la domanda degli ospiti.
  • 7. Assiste il Direttore Generale nell'implementazione e nella revisione di adeguati piani di formazione e sviluppo per tutti i dipendenti al fine di fornire un elevato livello di servizio, instillare elevati principi morali tra i lavoratori dell'hotel e assistere nel futuro del personale della società alberghiera.
  • 8. Assiste il Direttore Generale nella rappresentanza dell'azienda in loco, nello stabilire rapporti con gli ambienti interessati, creando così un'opinione positiva sull'hotel, mantiene i contatti con i suoi fondatori.
  • 9. In assenza del Direttore Generale lo sostituisce.
  • 10. Si occupa di tutti i casi di produzione urgenti e attuali.

Esercita un controllo diretto sui capi dei dipartimenti principali.

Responsabilità e autorità. Responsabile del costante e corretto lavoro dell'impresa alberghiera nell'ambito delle indicazioni stabilite dal Direttore Generale. Consulenza e supervisione dei capi dipartimento.

3. Responsabile Dipartimento Marketing

Funzioni principali. Pianificazione, direzione e supervisione della preparazione, espansione e implementazione di programmi di marketing al fine di vendere camere e servizi alberghieri massimizzando ricavi e profitti. Gestisce e supervisiona le attività del personale altamente qualificato e dei dipendenti del dipartimento marketing, dell'organizzazione e del servizio di conferenze, riunioni di gruppo e banchetti.

Lavori in corso

  • 1. Impegnato nella pianificazione, nello sviluppo di programmi di marketing e di organizzazione del marketing volti ad espandere le vendite e la pubblicità delle strutture e dei servizi ricettivi, mantenendo stretti contatti commerciali con il Direttore Generale e con le singole organizzazioni amministrative o pubbliche, garantendo così la conformità delle attività di marketing, pubblicità alberghiera programmi agli obiettivi locali e aziendali in termini di volume delle vendite e redditività.
  • 2. Organizza, dirige e controlla la ricezione delle richieste di vari gruppi sociali, politici, industriali, aziendali e religiosi locali, regionali, statali attraverso contatti esterni e personali, telefonate e corrispondenza al fine di stimolarli e prenotare camere d'albergo, luoghi di incontro , convegni, banchetti o qualsiasi altro evento massimizzando i profitti mantenendo gli standard di qualità e servizio.
  • 3. Pianifica e sviluppa programmi mirati a livello locale, quote di vendita individuali, piani di vendita generali per il reparto o qualsiasi altro programma volto a promuovere le vendite all'interno del reparto marketing e/o dell'intera impresa alberghiera e in conformità con qualsiasi altro obiettivo di marketing stabilito dalla direzione .
  • 4. Sviluppa e mantiene stretti rapporti ufficiali con il Direttore Generale e tutti gli altri dipartimenti dell'impresa alberghiera, compreso il servizio di portineria, il dipartimento del capo contabile-controllore, il dipartimento di cibi e bevande, il dipartimento di pubbliche relazioni, ecc., in al fine di mantenere la piena consapevolezza della disponibilità delle camere, dei prezzi, dei cambiamenti di politica, delle scelte dei menu, ecc. per consentire al reparto marketing di presentare e vendere le sistemazioni e i servizi migliori e più aggiornati disponibili per il cliente. Apporta modifiche ai piani di vendita e/o modifiche alle modalità di vendita ritenute necessarie per garantire i migliori risultati, sia durante i periodi di massima vendita che durante i periodi di calma.
  • 5. Sviluppa e mantiene stretti rapporti interni con i concorrenti locali e regionali attraverso contatti personali, attraverso associazioni professionali e industriali, tenendo il passo con i risultati delle imprese concorrenti nella fornitura di servizi, alloggi, nuovi programmi e pagamenti, al fine di mantenere la competitività delle imprese alberghiere e sviluppare nuovi metodi di marketing.
  • 6. Responsabile della selezione, formazione e miglioramento del personale del dipartimento marketing, compresi gli addetti ai servizi banchetti e conferenze. Pianifica e regola la remunerazione dei dipendenti del dipartimento, raccomandando un aumento dei salari per i servizi e sotto forma di incentivi, certificando e valutando le prestazioni del dipendente. Responsabile e intraprende azioni disciplinari, fino al licenziamento dal dipartimento.
  • 7. Coordina, dirige e gestisce le attività del dipartimento servizi congressuali, compresa la preparazione di specifiche dettagliate per convegni, riunioni ed eventi. Ciò include faccia a faccia e/o telefono e/o corrispondenza con i clienti per concordare lo spazio dell'incontro, l'organizzazione dell'evento, l'attrezzatura audio e video necessaria, requisiti speciali per la mostra, prenotazioni alberghiere per i partecipanti all'incontro più importanti, ecc. , al fine di preparare tutto il necessario e soddisfare tutti i desideri del cliente.
  • 8. Provvede alle esigenze dei clienti durante il loro soggiorno in albergo, osserva lo svolgimento di tutte le conferenze, riunioni e altri eventi, monitora la conformità del servizio alle condizioni concordate in anticipo con il cliente, impartisce ordini al fine di rispettare i desideri del cliente e contribuire così allo sviluppo dei contatti commerciali.
  • 9. Responsabile della raccolta dei dati e della preparazione di tutti i rapporti di marketing, comprese previsioni, budget, ordini in sospeso, prenotazioni settimanali e mensili, cancellazioni di ordini e altre informazioni necessarie per consentire alla direzione di prendere decisioni economicamente vantaggiose.

Fornisce il controllo diretto su:

  • a) responsabile dell'ufficio commerciale;
  • b) responsabile del servizio servizi congressuali;
  • c) agenti che vendono servizi;
  • d) coordinatori per l'organizzazione di convegni;
  • e) impiegati, indirettamente: responsabili del servizio banchetti e ristorazione pubblica.

Controllata direttamente dall'amministratore delegato.

Responsabilità

  • 1. Relazioni tra i membri del team. Sono richiesti un alto grado di qualificazione, determinazione, tatto e capacità di convincere. Essere in grado di lavorare efficacemente con i clienti e tutti i dipartimenti per mantenere i più alti standard di servizio e strutture ricettive.
  • 2. Materiali o prodotti. Responsabile del mantenimento di un elevato tasso di vendita dei servizi alberghieri. Supervisiona le buste paga del dipartimento, i costi di pubblicità e promozione e tutte le spese generali dell'ufficio.
  • 3. Attrezzatura. Responsabile di tutte le attrezzature e forniture per ufficio, nonché delle attrezzature e delle attrezzature dell'attività alberghiera, se ciò può avere un effetto sull'aumento delle vendite.
  • 4. Denaro. Responsabile della massimizzazione dei ricavi e dei profitti, della commercializzazione delle camere d'albergo e degli spazi pubblici.
  • 5. Contatti commerciali (interni). Con il Direttore Generale, capi dipartimento, personale marketing e ristorazione, (esterno) - con i responsabili dell'organizzazione di conferenze, uffici congressuali, compagnie aeree, presidenti di organizzazioni pubbliche, imprenditori locali, associazioni esecutive locali, ecc.
  • 4. Gestore del fondo camere

Funzioni principali. Organizzazione, pianificazione, controllo e gestione, attraverso i responsabili di reparto, delle attività relative al parco camere dell'albergo, ivi compresi il servizio di portineria, il servizio di portineria, i fattorini, i portieri, le attività amministrative ed economiche, la sicurezza, il servizio telegrafico e telefonico, al fine di garantire agli ospiti il ​​soggiorno più conveniente e piacevole e sfruttare al massimo l'esperienza accumulata dagli hotel, facilitando le prenotazioni ripetute.

Lavori in corso

  • 1. Organizza, supervisiona e gestisce il servizio di portineria, compresi check-in, check-out, facchini, fattorini e facchini, prenotazioni, credito, fatture degli ospiti, reclami e suggerimenti degli ospiti, che si ottiene attraverso lo sviluppo e l'attuazione di politiche efficaci e programmi implementati da uno staff qualificato, interessato e cortese al fine di garantire il soggiorno degli ospiti più confortevole e piacevole.
  • 2. Supervisiona e dirige la preparazione e l'analisi dei rapporti di verifica e previsione dell'utilizzo delle camere a 3 giorni, 10 giorni, 3 mesi e 12 mesi, comprese prenotazioni, mancate presentazioni, garanzie, blocchi di camere, suite, richieste speciali, in al fine di attuare un controllo permanente sulla disponibilità delle camere, che garantirà la più alta percentuale di occupazione alla tariffa media più alta consentita.
  • 3. Dispone il controllo e la gestione delle attività economiche e amministrative, compresi tutti i locali, i locali pubblici e accessori, disponendo e utilizzando adeguatamente personale amministrativo ed economico qualificato in modo che tutti i locali e i locali pubblici siano puliti, confortevoli, accoglienti, pronti per la vendita e funzionamento.
  • 4. Supervisiona e dirige il funzionamento della lavanderia alberghiera al fine di garantire l'efficiente produzione di biancheria pulita, necessaria per il mantenimento delle camere e del reparto ristorazione al massimo livello.
  • 5. Supervisiona e gestisce il funzionamento economico dei servizi tecnici dell'hotel, tra cui la sottostazione ad alta tensione, l'illuminazione e l'elettricità, i programmi di risparmio energetico, la manutenzione preventiva e i sistemi e servizi di riparazione e manutenzione ordinaria, le attrezzature antincendio e di sicurezza, in modo che la produzione dell'hotel le strutture e le comunicazioni funzionano con la massima efficienza e il soggiorno degli ospiti si è svolto in un ambiente confortevole e piacevole. Raccomanda e dirige miglioramenti economicamente vantaggiosi ai servizi e alle strutture esistenti, nonché ai progetti più importanti, attraverso la preparazione e la verifica di specifiche e proposte per gli ordini di apparecchiature.
  • 6. Organizza il controllo e la gestione dei lavori sui sistemi di sicurezza dell'hotel in modo tale da garantire la sicurezza degli ospiti e dei dipendenti dell'hotel e la protezione da danni, distruzione e/o perdita delle loro proprietà e delle proprietà dell'hotel.
  • 7. Supervisiona il funzionamento di tutti i sistemi di comunicazione dell'hotel per garantire la corretta installazione e il buon funzionamento delle apparecchiature esistenti e nuove e per eseguire tutte le operazioni di comunicazione per gli ospiti in modo rapido, educato, con tatto e gentilezza.
  • 8. Svolge compiti speciali su indicazione del Direttore Generale.

Posizioni sotto la supervisione diretta:

  • a) il responsabile del servizio di portineria;
  • b) capo del dipartimento economico;
  • c) il capo del servizio di sicurezza;
  • d) ingegnere capo;
  • e) responsabile della lavanderia;
  • f) l'operatore principale della centrale telefonica.

Sotto il controllo del Direttore Generale.

Responsabilità e autorità

  • 1. Relazioni tra i membri del team. Collabora fattivamente con i dipendenti a tutti i livelli dell'albergo stesso, con le rappresentanze sindacali e con il personale aziendale. Valuta, coordina e stimola il lavoro dei dipendenti dell'hotel per ottenere i migliori risultati nei loro ambiti e diffondere esperienze positive in tutti gli ambiti di servizio.
  • 2. Valori materiali. Responsabile del mantenimento dei più alti standard possibili in termini di servizio e pulizia nell'hotel secondo gli standard stabiliti.
  • 3. Attrezzatura. Non direttamente responsabile. Indirettamente responsabile di tutti i materiali e le attrezzature dell'hotel.
  • 4. Denaro. Non effettua operazioni dirette in contanti.
  • 5. Contatti commerciali (esterni e interni). Esterno - tutti gli inquilini, ospiti, venditori, rappresentanti sindacali e dirigenti del settore alberghiero e del turismo, dipendenti di aziende, enti pubblici e associazioni che organizzano il settore alberghiero.
  • 5. Responsabile del servizio di prenotazione alberghiera

Funzioni principali. Massimizza la crescita dei ricavi dell'hotel supervisionando la contabilità, l'inventario delle camere e il sistema di prenotazione dell'hotel.

Lavori in corso

I. Produzione.

  • 1. Contribuisce alla massima crescita del reddito dell'impresa alberghiera controllando l'occupazione del fondo camere e l'aliquota tariffaria media per il costo delle camere.
  • 2. Supervisiona l'operato dei portieri che accettano le prenotazioni, la registrazione e il trattamento delle prenotazioni. Fornisce assistenza in questo processo monitorando la manutenzione del registro di registrazione del numero di camere, nonché fornendo dati al sistema Reservatron.
  • 3. Esamina le tariffe delle camere d'albergo, dei pacchetti speciali, delle categorie di camere al fine di gestire efficacemente il sistema di prenotazione.
  • 4. Risponde ai reclami e alle richieste dei clienti e li inoltra immediatamente al responsabile del servizio di portineria.
  • 5. Lavora a stretto contatto con il responsabile del servizio di portineria, dell'amministrazione, dei responsabili dell'ufficio marketing, dell'ufficio credito e del servizio banchetti.
  • 6. Predispone report su preordini, statistiche, controlli, cancellazioni e pagamenti.
  • 7. Dimostra un atteggiamento cortese e amichevole nei confronti degli ospiti, mantiene buoni contatti commerciali con le organizzazioni ordinanti al fine di promuovere la realizzazione di attività economiche e creare una buona reputazione per l'hotel.
  • 1. Conosce le precauzioni contro gli incendi e le regole per la manipolazione degli agenti estinguenti.
  • 2. Partecipa alle riunioni secondo necessità.
  • 3. Assiste nel lavoro del servizio di prenotazione alberghiera.

Effettua il controllo diretto sulle attività del personale del servizio di portineria previa prenotazione dei posti in albergo.

Sotto il controllo del responsabile del servizio di portineria.

Responsabilità e autorità. Responsabile della massimizzazione del reddito della società alberghiera attraverso il controllo e la contabilità dei dati dell'hotel, l'uso appropriato dei mezzi tecnici del servizio di prenotazione, si interessa personalmente allo sviluppo di normali rapporti con le organizzazioni di prenotazione.

6. Receptionist per la prenotazione anticipata delle camere d'albergo

Funzioni principali. La ricezione e l'elaborazione delle prenotazioni di camere d'albergo tramite telefono, telex, posta e di persona risolve in modo rapido e delicato tutte le questioni relative alle prenotazioni.

Lavori in corso

I. Produzione.

  • 1. Esamina le tariffe degli alloggi, i programmi all-inclusive, le categorie e gli alloggi al fine di gestire in modo efficace il sistema di ricezione ed elaborazione delle prenotazioni.
  • 2. Accetta ed elabora gli ordini di prenotazione sia per periodi lunghi che brevi, inclusa la registrazione e la contabilità secondo la metodologia stabilita.
  • 3. Risponde alle telefonate in modo professionale, delicato e amichevole, il che contribuisce alla formazione di un'alta reputazione dell'hotel.
  • 4. Segue le disposizioni dell'erogazione dei prestiti, lavora a stretto contatto con il responsabile del servizio crediti.
  • 5. Monitora costantemente lo stato dello stock di camere, tiene conto della disponibilità delle camere d'albergo al fine di massimizzarne l'implementazione.
  • 6. Elabora i depositi anticipati, mantenendoli chiaramente registrati al fine di fornire credito agli ospiti sulla base di essi.

II. Generale.

  • 1. Conoscenza delle precauzioni di prevenzione incendi e della gestione dei mezzi estinguenti.
  • 2. Conserva i registri dei preordini/della corrispondenza in conformità con il sistema stabilito. Fornisce assistenza nel lavoro del servizio per ricevere prenotazioni di posti in hotel.

Sotto il controllo del responsabile diretto del servizio di preordinazione, il responsabile del servizio di portineria.

Responsabilità e autorità. L'addetto alla reception delle prenotazioni è responsabile dell'accettazione e dell'elaborazione delle prenotazioni alberghiere in modo efficiente e corretto al fine di massimizzare la crescita dei ricavi. Mostra un interesse personale nel costruire buoni rapporti con i clienti. Utilizza in modo ottimale le apparecchiature per ufficio progettate per ricevere ed elaborare i preordini.

7. Cancelliere

Funzioni principali. Accogliere, accogliere e controllare gli ospiti in arrivo, essere a disposizione del servizio di portineria, organizzare la partenza degli ospiti e svolgere vari lavori amministrativi in ​​relazione alle funzioni di cui sopra. Fornire camere d'albergo al fine di massimizzare l'utilizzo della tariffa tariffaria media per l'alloggio. Si sforzano incessantemente di fornire un servizio agli ospiti di alto livello.

Lavori in corso

  • 1. Riceve, accoglie e registra gli ospiti secondo le procedure e le strutture stabilite, comprese le formalità di liquidazione del credito.
  • 2. Assegna e assegna le camere, pre-registra gli ospiti secondo il sistema esistente.
  • 3. Fornisce camere agli ospiti che effettuano il check-in in un hotel senza prenotazione anticipata per ricevere il pagamento massimo per il loro soggiorno.
  • 4. Informa i servizi di pulizia sulle camere libere, tiene un registro delle camere consegnate per il check-in. Controlla i rapporti dei servizi di pulizia sulla disponibilità delle camere per il check-in. Identifica le discrepanze nelle informazioni nei dati dei report.
  • 5. Si occupa dei problemi degli ospiti che si rivolgono al servizio di portineria.
  • 6. Consapevole del funzionamento di tutte le forme di servizio esistenti nell'hotel, del loro funzionamento quotidiano e delle attività in corso.
  • 7. Accetta ed evade le prenotazioni dei posti accettati dal servizio di portineria.
  • 8. Seguire le regole delle buone maniere, avere un aspetto ordinato, trattare coscienziosamente il lavoro, sforzarsi di fornire un elevato livello di servizio agli ospiti.

Alle dirette dipendenze del capoturno, responsabile del servizio di portineria, amministratore senior di turno.

Responsabilità e autorità. Responsabile del corretto atteggiamento nei confronti degli ospiti, degli stretti contatti commerciali con gli altri reparti dell'hotel, dell'accurata esecuzione delle funzioni amministrative e della garanzia di un elevato livello di servizio personale agli ospiti.

8. Addetto al piano

Funzioni principali. Garantire la pulizia, il corretto stato tecnico e l'ordine generale delle camere, dei bagni, dei corridoi e delle aree di servizio secondo gli standard di pulizia e igiene adottati dall'hotel. Vigilanza in materia di garanzia della sicurezza degli ospiti e delle loro proprietà, nonché della proprietà dell'hotel.

Lavori in corso

I. Pulizia, logistica e manutenzione dei locali.

  • 1. Organizza e controlla la pulizia giornaliera, settimanale e periodica ed il mantenimento dell'ordine nei locali di sua competenza.
  • 2. Registra, segnala e controlla l'adempimento delle richieste di contenuto.
  • 3. Controlla tutte le stanze prima della riconsegna per una nuova sistemazione, tutte le stanze occupate dopo la pulizia e tutti gli altri locali, compresi i locali di servizio, durante la giornata.
  • 4. Ordina e utilizza abbastanza materiali per la pulizia.
  • 5. Controlla lo stock di biancheria nel locale biancheria al piano.

II. Formazione - antincendio e sicurezza - controllo chiave.

  • 1. Conduce la formazione del personale in conformità con il programma di formazione "formare i formatori".
  • 2. Sa cosa fare in caso di incendio per garantire la sicurezza e sa anche come maneggiare le attrezzature antincendio.
  • 3. Garantisce che i dipendenti rispettino le norme di sicurezza.
  • 4. Controlla l'uso e la custodia di tutte le chiavi nelle aree di sua competenza.

III. Disposizioni generali.

  • 1. Verifica che gli oggetti smarriti siano trasferiti al dipartimento delle pulizie e registrati.
  • 2. Mostra vigilanza in termini di conformità ai requisiti di sicurezza. Segnalare eventi insoliti al Direttore delle Operazioni.
  • 3. Raggiunge un elevato livello di servizio agli ospiti attraverso un atteggiamento personale esemplare nei confronti degli affari, nonché attraverso la capacità di comportarsi e controllare attentamente le attività del personale e il lavoro svolto.

Supervisiona direttamente cameriere, facchini e addetti alle pulizie.

Sotto la supervisione diretta del capo del fondo stanza (capo del dipartimento economico).

Responsabilità e autorità

  • 1. Pulizia. Responsabile della pulizia e della manutenzione di detti locali in conformità con i requisiti di pulizia e igiene dell'hotel.
  • 2. Zona di controllo. Garantisce che venga fornita la formazione in modo che i dipendenti conoscano e seguano le misure antincendio e altre misure di sicurezza e che le chiavi siano controllate.
  • 3. Servizio ospiti. Responsabile di un elevato livello di servizio, garantito da un atteggiamento coscienzioso nei confronti dei propri compiti e dall'attenzione ai dettagli.

impresa di gestione alberghiera

Tutti i diritti, gli obblighi e i requisiti per la qualifica di un dipendente di un'impresa alberghiera sono contenuti nelle descrizioni del lavoro dell'impresa.

Le descrizioni del lavoro sono un documento legale interno di un'impresa che regola la nomina e il posto di un dipendente nell'apparato di gestione, i suoi doveri funzionali, i diritti e le responsabilità.

In ciascuna impresa e per ciascuna posizione vengono sviluppati separatamente. Approvato dal capo dell'impresa per tutti i dipendenti.

Si precisa che qualsiasi descrizione del lavoro non può includere requisiti che non siano conformi (contrari) alla normativa vigente.

Le descrizioni dei lavori sono naturalmente di grandi dimensioni, e nel mio lavoro questo non è l'obiettivo principale, voglio solo farli conoscere un po', darò solo la descrizione del lavoro di un amministratore alberghiero senior come esempio:

Descrizione del lavoro dell'amministratore senior dell'hotel.

1. Disposizioni generali

1.1. L'amministratore senior dell'hotel appartiene alla categoria degli specialisti.

1.2. Requisiti per le qualifiche: istruzione professionale secondaria ed esperienza lavorativa nella specialità per almeno 2 anni.

1.3. L'amministratore senior dell'hotel dovrebbe sapere:

risoluzioni, ordinanze, ordinanze, altri documenti disciplinari e regolamentari delle autorità superiori relative al settore dei servizi;

struttura gestionale, diritti e obblighi dei dipendenti dell'hotel e loro modalità di lavoro;

Regole e modalità di organizzazione del servizio dei visitatori dell'hotel;

tipologie di servizi forniti dall'hotel;

progettazione di camere d'albergo e locali di servizio;

Fondamenti di economia, organizzazione del lavoro e management;

Fondamenti di estetica e psicologia sociale;

Legislazione sulla registrazione dei cittadini nel luogo di residenza temporanea;

legislazione del lavoro;

norme della normativa interna sul lavoro;

regole e norme di tutela del lavoro.

nozioni di base dell'amministrazione;

Etica della comunicazione d'impresa.

1.4. La nomina alla carica di amministratore senior dell'hotel e la revoca dall'incarico vengono effettuate per ordine del direttore generale sulla base della presentazione del direttore dell'hotel.

1.5. L'amministratore senior dell'hotel riporta direttamente al direttore dell'hotel.

1.6. Durante l'assenza dell'amministratore senior dell'hotel (viaggio d'affari, vacanza, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da una persona nominata secondo le modalità prescritte. Questa persona acquisisce i diritti appropriati ed è responsabile dell'adempimento improprio dei compiti che gli sono stati assegnati.

2. Responsabilità lavorative

Direttore alberghiero senior:

2.1. Fornisce servizi culturali tempestivi e di alta qualità ai visitatori in conformità con gli attuali standard di servizio.

2.2. Effettua la registrazione, la distribuzione e il corretto utilizzo dei numeri residenziali e dei posti liberi, nonché il controllo sul rispetto del regime del passaporto.

2.3. Accetta e redige i documenti necessari per la registrazione dei residenti nel luogo di residenza temporanea.

2.4. Coordina il lavoro degli amministratori e degli altri lavoratori dell'hotel.

2.5. Garantisce il rispetto degli standard del servizio clienti.

2.6. Assicura che i dipendenti subordinati rispettino le istruzioni della direzione dell'hotel.

2.7. Esegue il controllo sulla sicurezza dei beni materiali.

2.8. Consiglia i visitatori su questioni relative ai servizi forniti.

2.9. Adotta misure per prevenire ed eliminare situazioni di conflitto.

2.10. Considera i reclami relativi al servizio clienti insoddisfacente, adotta le misure organizzative e tecniche necessarie.

2.11. Monitora le condizioni adeguate dei locali e delle stanze residenziali dell'hotel durante il turno.

2.12. Controlla l'osservanza da parte dei dipendenti subordinati della disciplina del lavoro e della produzione, delle regole e delle norme di protezione del lavoro, dei requisiti di igiene e igiene industriale.

2.13. Informa il direttore dell'hotel sulle carenze esistenti nel servizio dei visitatori, sulle misure adottate per eliminarle.

L'amministratore senior dell'hotel ha il diritto di:

3.1. Richiedere e ricevere dalle unità strutturali informazioni, referenze e altri materiali necessari per adempiere ai compiti previsti dalla presente Descrizione del lavoro.

3.2. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e obblighi nella sua posizione, i criteri per valutare la qualità dell'adempimento delle funzioni ufficiali.

3.3. Presentare proposte per il miglioramento del lavoro relativo ai compiti previsti nella presente Istruzione affinché vengano esaminate dal supervisore immediato.

3.4. Richiedere alla direzione dell'impresa di garantire le condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione dei documenti stabiliti necessari per l'esercizio delle funzioni ufficiali.

4. Responsabilità

Il Senior Hotel Manager è responsabile di:

4.1. Per adempimento improprio o mancato adempimento dei compiti ufficiali previsti dalla presente Descrizione del lavoro, nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

4.2. Per i reati commessi nell'esercizio delle loro attività - nei limiti stabiliti dall'attuale legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.

4.3. Per aver causato danni materiali all'impresa - entro i limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro e civile della Federazione Russa.

Affari alberghieri. Come ottenere un servizio impeccabile Ekaterina Andreevna Balashova

Applicazione. Opzioni per le descrizioni delle mansioni del personale dell'hotel

APPROVARE

Direttore generale dell'albergo

Nome e cognome

"__" ______________ 200_

Descrizione del lavoro del capo turno del servizio abitativo

1. Disposizioni generali.

1.1. Il capoturno del servizio abitativo è un dipendente del servizio abitativo. È nominato e revocato con provvedimento del Direttore generale su proposta del capo servizio. Nelle sue attività produttive è direttamente subordinato al responsabile del servizio abitativo.

1.2. Il capoturno del servizio abitativo è il supervisore immediato del turno, effettua la gestione generale del turno, assicura l'organizzazione del lavoro di turno e vigila sull'implementazione da parte dei dipendenti della tecnologia del servizio per l'accoglienza e servizio degli ospiti e istruzioni per lavorare con il sistema di gestione alberghiera, rispetto della disciplina e rispetto dei requisiti delle loro mansioni lavorative e delle regole del programma di lavoro interno dell'hotel, standard di comportamento e aspetto.

1.3 Nelle sue attività di produzione, il capoturno è guidato dai seguenti documenti normativi: ordini e istruzioni del Direttore Generale, tecnologia del servizio di alloggio, regolamenti interni sul lavoro dell'hotel, regolamenti del personale, standard di comportamento e aspetto , questa descrizione del lavoro e altre istruzioni locali.

1.4. Il capoturno del servizio di alloggio è una persona finanziariamente responsabile, ha la piena responsabilità finanziaria individuale.

2. Responsabilità.

2.1. Implementare la tecnologia del servizio di alloggio e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione alberghiera e richiederne l'implementazione da parte dei dipendenti di turno.

2.2. Richiedere ai propri subordinati l'implementazione delle descrizioni del lavoro, nonché il rispetto della disciplina del lavoro e delle prestazioni nel team.

2.3. Richiedere l'implementazione della tecnologia per lavorare con il sistema di emissione delle chiavi delle stanze del fondo della stanza.

2.4. Richiedere ai dipendenti di modificare la conformità alle normative interne sul lavoro, agli standard di condotta e aspetto, alle norme di sicurezza, alle norme sulla sicurezza antincendio, alle regole di comportamento in caso di emergenza e alle norme sul personale.

2.5. Sulla base dei dati disponibili all'arrivo, preparare tempestivamente documenti e materiali pertinenti, fornire le informazioni e i numeri necessari per i turisti in arrivo in conformità con la classe di servizio in base ai voucher, alle richieste delle compagnie di viaggio, alle lettere delle organizzazioni e, se presenti, sono posti vuoti - in contanti secondo la procedura stabilita.

2.6. Inserire tempestivamente e correttamente i dati sull'alloggio nel sistema di gestione alberghiera (di seguito denominato sistema ACS).

2.7. Effettuare tutti i tipi di pagamenti con l'ospite per i servizi forniti.

2.8. Formare una fattura e addebitare i servizi nel sistema ACS.

2.9. Perforare il registratore di cassa accettato per il pagamento dei servizi forniti ai clienti in contanti o per il pagamento effettuato con carta di credito, in stretta conformità con le regole per il funzionamento dei registratori di cassa e l'autorizzazione delle carte di credito e la procedura per effettuare transazioni in contanti nella Federazione Russa.

2.10. Fornire spiegazioni agli ospiti sulle problematiche legate ai pagamenti dei servizi forniti.

2.11. Effettuare un rimborso secondo la tecnologia approvata.

2.12. Redigere in modo corretto e chiaro un biglietto da visita e rilasciare agli ospiti la chiave della camera per il periodo di locazione previo pagamento.

2.13. Controllare la completezza e la conformità della compilazione dei questionari da parte dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti con i dati del passaporto.

2.14. Rimuovere i report dal registratore di cassa e il giornale di cassa dal sistema ACS.

2.15. Presentare all'ufficio contabilità i resoconti delle transazioni in contanti effettuate durante il turno con l'applicazione dei documenti primari.

2.16. Garantire la contabilità e la sicurezza delle banconote ricevute.

2.17. Controllare l'autenticità delle banconote.

2.18. Elaborare e trasferire tempestivamente i proventi dei fondi.

2.19. Inserimento tempestivo e corretto dei dati del passaporto dei cittadini stranieri e dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti nel sistema di gestione alberghiera che ricevono i certificati di registrazione.

2.20. Registrare tempestivamente i visti dei cittadini stranieri ed emettere passaporti.

2.21. Redigere tempestivamente e correttamente i certificati di registrazione dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti.

2.22. Collegare tempestivamente alla camera le comunicazioni interurbane e internazionali, nonché altri servizi a pagamento forniti dall'hotel.

2.23. Tieni traccia tempestivamente del saldo del deposito per le comunicazioni telefoniche e altri servizi a pagamento.

2.24. Effettuare tempestivamente il saldo finale con l'ospite e disattivare i servizi telefonici e gli altri servizi a pagamento in camera.

2.2.5. Organizzare il lavoro del turno, richiedere l'adempimento delle attività produttive per l'accoglienza e il servizio degli ospiti, per la vendita di servizi aggiuntivi forniti dall'hotel.

2.26. Controllare il consumo di moduli e altri materiali correlati e adottare misure per garantire che i sostituti siano forniti dei materiali di consumo necessari.

2.27. Controllare e richiedere ai dipendenti di turno il corretto check-in dei turisti di gruppo e individuali, apportando modifiche all'alloggio, la tempestività nell'estensione dei termini di soggiorno e pagamento e il ritiro degli ospiti deceduti dal sistema.

2.28. Controllare la distribuzione uniforme delle camere per il soggiorno, guidati dai dati sull'occupazione dell'hotel per i giorni attuali e successivi, tenendo conto dei desideri delle compagnie di viaggio e dei clienti, in base alle loro richieste.

2.29. Garantire la tempestività e l'affidabilità della fornitura di informazioni sulla nutrizione nei ristoranti di gruppi e turisti individuali.

2.30. Controllare la presentazione tempestiva delle informazioni sull'abbassamento dei bagagli al portiere senior e adottare misure efficaci per eliminare i ritardi nell'abbassamento e nella spedizione dei bagagli.

2.31. Mantenere un "libro di passaggio dei turni", che riflette in esso importanti momenti lavorativi attuali.

2.32. Richiedere la corretta conservazione della documentazione di lavoro da parte dei dipendenti di turno.

2.33. Interagire nel proprio lavoro con il complesso del ristorante, il capoturno del servizio camere, il capoturno del servizio di sicurezza, il capoturno del servizio di portineria, il capoturno del servizio maggiordomo, i servizi tecnici dell'hotel.

2.34. Agire tempestivamente per prevenire ed eliminare situazioni di conflitto e reclami.

2.35. Riferire al responsabile del servizio alloggio tutti gli incidenti e le violazioni avvenuti durante il turno, adottare tempestive misure per prevenirli ed eliminarli.

2.36. Svolgere altri compiti su indicazione del responsabile del servizio abitativo relativi alle attività di produzione del servizio.

2.37. Non divulgare segreti commerciali di cui si viene a conoscenza nel corso dello svolgimento delle funzioni ufficiali.

3. Responsabilità.

3.1. Per adempimento prematuro e di scarsa qualità dei compiti assegnati al capoturno e ai dipendenti subordinati.

3.2. Per mancata implementazione della tecnologia del servizio ricettivo.

3.3. Per inosservanza delle norme interne sul lavoro e dei regolamenti sul personale e per la loro inosservanza da parte dei dipendenti subordinati.

3.4. Per inosservanza dei requisiti delle norme di sicurezza e delle norme antincendio e per la loro inosservanza da parte dei dipendenti subordinati.

4.1. Presentare proposte per migliorare la tecnologia del lavoro, migliorare la manutenzione della documentazione di lavoro, l'introduzione di nuove forme di servizio.

4.2. Richiedere la fornitura del posto di lavoro dei dipendenti del servizio con le necessarie attrezzature per ufficio e la documentazione di lavoro.

5.4. Avere almeno due anni di esperienza nel settore alberghiero.

5.6. Conoscere il listino prezzi attuale dell'hotel per camere e servizi aggiuntivi.

5.7. Conoscere le risorse tecniche dell'hotel, il numero di camere.

5.8. Conoscere la tecnologia del servizio di hosting e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione.

5.9. Conosci le descrizioni del lavoro dei tuoi subordinati.

Responsabile servizio alloggio _______________ Nome completo "__" __________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale ______________ Nome "__" __________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" _____________ 200_

Descrizione del lavoro dell'addetto alla reception della reception del servizio ricettivo

1. Disposizioni generali.

1.1. L'addetto alla reception del servizio abitativo (di seguito denominato receptionist) è un dipendente del servizio abitativo. È nominato e revocato con provvedimento del Direttore generale su proposta del responsabile del servizio abitativo. Il portiere, nella sua attività produttiva, è alle dirette dipendenze del capoturno del servizio alloggio, al quale sono affidate le funzioni di capoturno.

1.2. Nell'esercizio delle funzioni ufficiali, il portiere è guidato dagli ordini e dagli ordini del Direttore Generale, dai regolamenti interni sul lavoro, dai regolamenti del personale, nonché da questa descrizione del lavoro, standard di comportamento e aspetto, standard di comportamento in situazioni di emergenza e altre normative locali.

1.3. Il portiere è una persona finanziariamente responsabile, ha la piena responsabilità finanziaria individuale.

1.4. Nell'esercizio delle sue funzioni ufficiali, il portiere deve indossare l'uniforme stabilita, avere un aspetto ordinato, mantenere pulito il posto di lavoro, seguire le norme sulla tecnologia del lavoro, sulla sicurezza e sulla protezione del lavoro.

2. Responsabilità.

2.1. Implementare la tecnologia del servizio di alloggio e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione alberghiera.

2.2. Organizzare l'alloggio per gli ospiti.

2.3. Sulla base dei dati disponibili all'arrivo, preparare tempestivamente documenti e materiali pertinenti, fornire le informazioni necessarie per i turisti in arrivo in conformità con la classe di servizio su voucher, richieste di compagnie di viaggio, lettere di organizzazioni e se ci sono posti liberi , in contanti secondo la procedura stabilita.

2.4. Inserire tempestivamente e correttamente i dati sull'alloggio nel sistema di gestione alberghiera (di seguito denominato sistema ACS).

2.5. Effettuare tutti i tipi di pagamenti con l'ospite per i servizi forniti.

2.6. Formare una fattura e addebitare i servizi nel sistema ACS.

2.7. Perforare il registratore di cassa accettato per il pagamento dei servizi forniti ai clienti in contanti o per il pagamento effettuato con carta di credito, in stretta conformità con le regole per il funzionamento dei registratori di cassa e l'autorizzazione delle carte di credito e la procedura per effettuare transazioni in contanti nella Federazione Russa.

2.8. Fornire spiegazioni agli ospiti sulle problematiche legate ai pagamenti dei servizi forniti.

2.9. Effettuare un rimborso secondo la tecnologia approvata.

2.10. Redigere un biglietto da visita in modo corretto e chiaro. Rilasciare agli ospiti la chiave della camera per il periodo di locazione previo pagamento.

2.11. Controllare la completezza e la conformità della compilazione dei questionari da parte dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti con i dati del passaporto.

2.12. Rimuovere i report dal registratore di cassa e il giornale di cassa dal sistema ACS.

2.13. Presentare all'ufficio contabilità i resoconti delle transazioni in contanti effettuate durante il turno con l'applicazione dei documenti primari.

2.14. Garantire la contabilità e la sicurezza delle banconote ricevute.

2.15. Controllare l'autenticità delle banconote.

2.16. Elaborare e trasferire tempestivamente i proventi dei fondi.

2.17. Inserimento tempestivo e corretto dei dati del passaporto dei cittadini stranieri e dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti nel sistema di gestione alberghiera che ricevono i certificati di registrazione.

2.18. Registrare tempestivamente i visti dei cittadini stranieri ed emettere passaporti.

2.19. Redigere tempestivamente e correttamente i certificati di registrazione dei cittadini della Federazione Russa e della Comunità degli Stati Indipendenti.

2.20. Collegare tempestivamente alla camera le comunicazioni interurbane e internazionali, nonché altri servizi a pagamento forniti dall'hotel.

2.21. Tieni traccia tempestivamente del saldo della caparra per comunicazioni telefoniche e altri servizi alberghieri a pagamento.

2.22. Effettuare tempestivamente la transazione definitiva con l'ospite e disattivare i servizi telefonici e gli altri servizi a pagamento presenti in camera.

2.23. Non divulgare segreti commerciali di cui si viene a conoscenza nel corso dello svolgimento delle funzioni ufficiali.

2.24. Svolgere altri compiti come indicato dal supervisore del turno, se necessario.

3. Responsabilità.

3.1. L'addetto alla reception è pienamente responsabile dell'attuazione prematura e di scarsa qualità dei requisiti stabiliti nella presente descrizione del lavoro.

3.2. Per mancato rispetto delle norme interne sul lavoro e del personale, norme di aspetto e comportamento, norme di comportamento in caso di emergenza.

4.1. Presentare proposte alla direzione dell'hotel per un ulteriore miglioramento del lavoro relativo all'accoglienza, all'alloggio e al servizio dei cittadini stranieri e russi (turisti).

4.2. Richiedere la fornitura del posto di lavoro con le necessarie attrezzature per ufficio e la documentazione di lavoro.

5. Requisiti di qualificazione.

5.2. Essere fluenti in una o più lingue straniere (è indispensabile la conoscenza dell'inglese).

5.3. Conoscere la tecnologia del lavoro nel sistema di gestione alberghiera e le regole per il funzionamento dei registratori di cassa.

5.4. Avere competenze informatiche.

5.5. Conoscere le norme fondamentali dell'etichetta internazionale e possedere un'elevata cultura.

5.6. Conoscere l'ubicazione e gli orari di lavoro di tutte le divisioni strutturali del complesso alberghiero, compresa la ristorazione, il numero delle camere, le condizioni e le attrezzature del settore residenziale e delle sale.

5.7. Conoscere il listino prezzi attuale dell'hotel per camere e servizi aggiuntivi.

5.8. Conoscere la tecnologia del servizio di hosting.

Responsabile servizio alloggio ____________ Nome completo "__" __________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale ____________ Nome completo "__" __________200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"___" ____________ 200_

Descrizione del lavoro del concierge del servizio di portineria

1. Disposizioni generali.

1.2. Il concierge riporta direttamente al capoturno del servizio di portineria. Nel suo lavoro è guidato dagli ordini e ordini del Direttore Generale, dal responsabile del servizio di portineria, dai regolamenti interni sul lavoro, dai regolamenti del personale, dalla presente descrizione del lavoro, nonché da altri regolamenti e istruzioni locali.

1.3. Il concierge è una persona finanziariamente responsabile e si assume la piena responsabilità finanziaria individuale.

1.4. Durante il servizio, il concierge deve indossare l'uniforme stabilita, avere un aspetto ordinato, seguire rigorosamente la tecnologia del servizio di portineria e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione dell'hotel, lo standard di comportamento e aspetto per i dipendenti dell'hotel, lo standard di comportamento in caso di emergenza, norme di sicurezza e tutela del lavoro.

2. Responsabilità.

2.1. Segui la tecnologia del servizio di portineria e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione dell'hotel.

2.2. Rispettare gli standard di aspetto e comportamento, conoscere l'etichetta aziendale e alberghiera e avere un elevato livello culturale.

2.3. Informare con competenza e tempestività gli ospiti sullo stato delle attrezzature del settore residenziale e dei padiglioni, nonché sulle regole per l'utilizzo delle attrezzature nelle camere.

2.4. Effettuare un'interazione efficace con i servizi alberghieri al fine di garantire un livello di qualità del servizio.

2.5. Eseguire le istruzioni per gli ospiti in conformità con la tecnologia del lavoro.

2.7. Non divulgare segreti commerciali di cui si viene a conoscenza nel corso dello svolgimento delle funzioni ufficiali.

2.9. Svolgere altri compiti come indicato dal capoturno relativi alle esigenze operative del servizio di portineria e dell'hotel nel suo insieme.

3. Responsabilità.

3.1. Per adempimento prematuro e di scarsa qualità dei compiti assegnati al portiere.

3.2. Per inosservanza delle norme interne sul lavoro e del personale.

3.3. Per mancato rispetto dei requisiti delle norme di sicurezza e delle norme antincendio.

3.4. Per mancato rispetto dei requisiti degli standard di aspetto e comportamento di un dipendente dell'hotel, nonché degli standard di comportamento in caso di emergenza.

4.1. Fare proposte razionali per l'ottimizzazione e l'ulteriore miglioramento del lavoro.

4.2. Richiedere la fornitura del luogo di lavoro con le necessarie attrezzature per ufficio, documentazione di lavoro e materiali di consumo.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. Avere un'istruzione specializzata superiore o secondaria

5.2. Conoscenza delle lingue straniere (è indispensabile la conoscenza dell'inglese).

5.3. Avere competenze informatiche, possedere un sistema gestionale alberghiero.

5.4. Conoscere le norme fondamentali dell'etichetta internazionale e possedere un'alta cultura.

5.5. Conoscere l'ubicazione e gli orari di lavoro di tutte le divisioni strutturali dell'hotel, compresa l'industria della ristorazione, il numero delle camere, le condizioni e le attrezzature del settore residenziale e delle sale, nonché le regole per l'utilizzo delle attrezzature, nonché informare in modo competente e tempestivo ospiti a riguardo.

5.6. Conoscere la tecnologia del servizio alberghiero e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione alberghiera.

Responsabile Servizio Portineria ___________ Nome completo "___" _________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale __________ Nome completo "___" _________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" _____________200_

Descrizione del lavoro del messaggero del servizio di alloggio

1. Disposizioni generali.

1.1. Il messaggero è nominato e revocato con provvedimento del direttore generale su proposta del caposervizio. Nelle sue attività produttive è alle dirette dipendenze del vice capoturno del servizio abitativo.

1.2. Nel suo lavoro, il messaggero è guidato da questa descrizione del lavoro, ordini e ordini dell'amministrazione, regolamenti interni sul lavoro, regole per la ricezione e l'invio di bagagli, regolamenti sul personale e altri regolamenti e istruzioni locali.

1.3. Durante il servizio, il fattorino deve indossare l'uniforme prescritta, avere un aspetto ordinato, essere educato e attento agli ospiti, rispettare lo standard di condotta per i dipendenti dell'hotel, lo standard di aspetto, lo standard di comportamento in caso di emergenza, sicurezza e lavoro norme di protezione.

2. Responsabilità.

2.1. Essere in servizio allo sportello dell'alloggio.

2.2. Saluta gli ospiti.

2.3. Ricevi e posiziona i media gratuiti sullo stand della stampa periodica.

2.4. Informare gli ospiti sui servizi disponibili presso l'hotel, il loro costo e la procedura per la loro fornitura.

2.5. Rilascia riferimenti verbali riguardanti l'hotel, l'ubicazione delle attrazioni della città e così via.

2.6. Ricevi la corrispondenza in arrivo e inoltrala a destinazione:

– un messaggio per un ospite o un dipendente deve essere inviato entro 20 minuti dal momento della sua ricezione, se il destinatario si trova in albergo;

- in assenza di un ospite (dipendente), il messaggio dovrà essere trasmesso alla sua prima apparizione.

2.7. Rispettare la riservatezza delle informazioni degli ospiti: non leggere né discutere con altri carte e documenti lasciati in camera, fax in arrivo e messaggi scritti per gli ospiti.

2.8. Consegnare o introdurre nelle camere o portare fuori dalle camere i bagagli dei turisti stranieri solo secondo le istruzioni del capoturno o del portiere del banco alloggi.

2.9. Durante le operazioni di carico, scarico, trasporto e consegna dei bagagli da e verso le camere, il fattorino deve prestare attenzione e attenzione, maneggiare con cura i bagagli, i mezzi improvvisati (carrelli), gli ascensori, le porte ai piani e prevenire danni e danneggiamenti.

2.10. Se trovate cose, documenti, oggetti di valore dimenticati o smarriti dai turisti, segnalatelo al vice capoturno o al capo servizio, vigilate sulla loro sicurezza, partecipate alla registrazione della loro consegna al deposito.

2.11. Garantire la sicurezza degli effetti personali e dei bagagli.

2.13. Garantire la sicurezza dei beni materiali, la pulizia e l'ordine presso la reception, gli alloggi e nella hall dell'hotel.

2.14. Fatti pagare per le telefonate e per prolungare il tuo soggiorno in hotel.

2.15. Gestisci piccole commissioni e richieste degli ospiti.

2.16. Informare il diretto superiore sulle carenze esistenti nel lavoro con i clienti dell'hotel e sulle misure necessarie per eliminare queste carenze.

2.17. Mostrare una costante reattività alle esigenze degli ospiti, essere tolleranti ed essere in grado di rispondere alle loro domande.

2.18. Conservare i segreti commerciali o ufficiali di cui il dipendente viene a conoscenza in relazione allo svolgimento delle mansioni lavorative (i segreti commerciali o ufficiali includono qualsiasi informazione che abbia un valore commerciale effettivo o potenziale a causa della sua conoscenza a terzi).

2.19. Rispettare i requisiti di sicurezza, tutela del lavoro, igiene industriale, sicurezza antincendio, normative interne sul lavoro.

2.20. Al fattorino è vietato visitare le camere dell'albergo e intrattenere rapporti non commerciali con gli ospiti dell'hotel senza necessità operativa.

2.21. Svolgere altri compiti come indicato dal supervisore del turno, se necessario.

3. Responsabilità.

3.1. Per lo svolgimento tempestivo e di alta qualità dei propri compiti e della tecnologia di lavoro.

3.2. Per l'attuazione della normativa interna sul lavoro e della normativa sul personale.

3.3. Per il rispetto dei requisiti delle norme di sicurezza e delle norme antincendio.

3.4. Ha la piena responsabilità finanziaria individuale per la mancata garanzia della sicurezza degli articoli di inventario a lui affidati.

4.1. Presentare proposte per il miglioramento del lavoro relativo alle responsabilità previste in queste istruzioni affinché vengano esaminate dalla direzione dell'hotel.

4.2. Attira l'attenzione del personale e dei gestori dell'hotel sui desideri speciali degli ospiti.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. Avere un'istruzione non inferiore a quella secondaria.

5.2. Conoscere una lingua straniera (l'inglese è un must).

5.5. Conoscere le regole per la fornitura di servizi alberghieri nella Federazione Russa.

5.6. Conoscere le regole per l'evacuazione degli ospiti e del personale in caso di incendio.

5.7. Conoscere le basi dell'etichetta e dell'etica nel servire gli ospiti.

5.8. Conoscere la struttura gestionale dell'hotel.

5.9. Conoscere l'ubicazione delle camere degli ospiti e di servizio dell'hotel.

5.10. Conoscere i numeri di telefono interni dei dipendenti chiave dell'hotel.

5.11. Conoscere gli ordini, le istruzioni, le regole relative alle attività del servizio di ricettività degli ospiti.

5.12. Conoscere la posizione dei punti di interesse degli ospiti più vicini all'hotel.

Responsabile del servizio abitativo ___________ Nome completo "__" __________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale _____________ Nome completo "__" _________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" _______________ 200_

Descrizione del lavoro della cameriera del servizio in camera

1. Disposizioni generali.

1.1. La cameriera del servizio in camera garantisce direttamente il funzionamento dell'albergo, essendo responsabile della pulizia, dell'ordine e del comfort delle camere dell'albergo, dei corridoi, dei corridoi e dei locali di servizio del fondo camere.

1.2. La cameriera è una persona finanziariamente responsabile della sicurezza dei beni dell'hotel e degli effetti personali dei residenti, ai quali ha accesso durante i lavori sul pavimento.

1.3. La cameriera lavora secondo un programma a rotazione approvato dalla direzione dell'hotel ed esegue il lavoro su qualsiasi piano dell'hotel su istruzione del direttore di piano, capoturno, vice capo servizio, capo servizio, in base agli interessi della produzione .

1.4. La cameriera del servizio di camera riporta direttamente al capopiano, capoturno, vice caposervizio, caposervizio.

1.5. Nel suo lavoro, la cameriera è guidata dal regolamento sul servizio dell'industria alberghiera, dai regolamenti interni sul lavoro, dai regolamenti sul personale, dagli ordini e dalle istruzioni del direttore generale, dal responsabile del servizio di magazzino delle camere e da questa descrizione del lavoro .

2. Responsabilità.

2.1. Conoscere le dotazioni e le dotazioni delle camere d'albergo di tutte le categorie, dei piani, delle hall e dei locali di servizio al piano.

2.2. Pulire in modo tempestivo ed efficiente e mantenere le camere d'albergo pulite e ordinate in conformità con gli standard aziendali e i requisiti sanitari e igienici.

2.3. Soddisfare integralmente l'attività di produzione ricevuta per il turno di lavoro.

2.4. Rimuovere immediatamente corpi estranei e detriti lasciati dai residenti nei corridoi e nelle sale.

2.5. Effettuare un'accurata pulizia degli ambienti; verificare la funzionalità delle attrezzature e dei mobili, segnalare il loro guasto al responsabile del piano. Preparazione della camera per il check-in, completa di tutto il necessario per viverla.

2.6. Dopo la pulizia, consegnare la stanza al caposala, il capoturno.

2.7. Prima di iniziare il lavoro preparare giornalmente il carrello riempiendolo con tutta l'attrezzatura necessaria per la pulizia dei locali, a lavoro ultimato svuotare il carrello, togliere i tubi di aspirazione polveri e le attrezzature di lavoro. Mantenere il carrello da lavoro pulito e in buone condizioni.

2.8. Ricevi le chiavi della stanza per la pulizia dal responsabile del piano e, dopo la pulizia, consegnale.

2.9. Ricevi un'attività di produzione prima dell'inizio del turno dal capo del reparto, capo del turno di magazzino.

2.10. Partecipa allo spostamento dei mobili da una stanza all'altra, dalle stanze al magazzino e viceversa.

2.11. Informare immediatamente il responsabile del piano in caso di danni materiali alle proprietà dell'hotel con la successiva firma dell'atto.

2.12. Informare immediatamente il caposala delle cose dimenticate e, in assenza del caposala, consegnare tempestivamente l'atto al ripostiglio.

2.13. Essere presente nella stanza durante le riparazioni in corso da parte degli addetti del servizio tecnico, se la riparazione viene eseguita in una stanza occupata, e controllare la stanza una volta completata la riparazione, se la riparazione viene eseguita in una stanza libera.

2.14. Pulire le stanze solo in assenza di ospiti, se gli ospiti sono nella stanza - con il loro consenso.

2.15. In assenza del caposala, svolge i suoi compiti.

2.16. Risparmia detersivi e materiali per la pulizia, risparmia elettricità, calore e acqua. Rispettare rigorosamente le norme di sicurezza antincendio, le norme di sicurezza e i requisiti sanitari e igienici.

2.17. Sottoporsi tempestivamente a una visita medica.

2.18. Non sostare nei corridoi e nelle sale degli ospiti senza necessità di produzione.

2.19. Su richiesta degli ospiti o su indicazione del capoturno, consegnare la biancheria per il lavaggio rapido e il lavaggio a secco, ritirare gli ordini già pronti e metterli nelle stanze in assenza del caposala.

2.20. Mantenere costantemente la pulizia e l'ordine negli uffici, nei locali di servizio, negli ingressi degli ascensori per gli ospiti e di servizio e sulle scale antincendio.

2.21. Informare immediatamente il caposala dei casi di violazione delle norme di sicurezza antincendio, delle regole per il soggiorno in albergo, della presenza di persone non autorizzate sul piano.

3. Responsabilità.

3.1. La cameriera è responsabile di seguire integralmente queste istruzioni.

3.2. Per il rispetto dei requisiti sanitari e igienici.

3.3. per la sicurezza degli effetti personali e dei beni dei residenti, nonché per la sicurezza dei beni e dei beni materiali dell'hotel e dei danni ad essi causati (responsabilità materiale).

4.1. La cameriera del servizio in camera ha il diritto di dare suggerimenti per migliorare il servizio agli ospiti, le condizioni e la tutela del lavoro.

4.2. Richiedere all'amministrazione di creare le condizioni necessarie per il rispetto dei requisiti sanitari e igienici, fornendo le attrezzature di lavoro, i materiali di consumo e le uniformi necessarie.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. La cameriera del servizio in camera viene nominata tra le persone che, a causa della loro età e stato di salute, possono lavorare in questa posizione.

5.3. Conoscere le norme dell'etichetta e del comportamento internazionale.

5.4. Conoscere il listino prezzi delle camere e dei servizi aggiuntivi.

5.5. Conoscere le regole per l'evacuazione degli ospiti e del personale in caso di incendio.

5.6. Conoscere l'ubicazione delle camere degli ospiti e di servizio dell'hotel.

5.7. Conoscere i numeri di telefono interni dei dipendenti chiave dell'hotel.

Responsabile del servizio fondo camere ____________ Nome completo "__" __________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale _____________ Nome completo "__" ____________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" ____________ 200_

Descrizione del lavoro del capo cameriere del ristorante

1. Disposizioni generali.

1.1. Il capo cameriere del ristorante è un dipendente del servizio ristorazione dell'hotel. È nominato e licenziato con provvedimento del direttore dell'albergo su proposta del responsabile del servizio ristorazione. Nelle sue attività produttive è direttamente subordinato al responsabile del servizio di ristorazione.

1.2. Il capo cameriere senior del ristorante è il supervisore diretto del turno dei dipendenti del servizio di ristorazione, provvede alla gestione generale del turno, garantisce l'organizzazione del lavoro del turno e controlla l'implementazione da parte dei dipendenti della tecnologia del servizio di ristorazione per la ricezione e servire gli ospiti, istruzioni per lavorare con il sistema di gestione alberghiera, rispetto della disciplina e rispetto dei loro requisiti, doveri ufficiali e regolamenti interni sul lavoro dell'hotel.

1.3. Nelle sue attività di produzione, il capo cameriere senior del ristorante è guidato dai seguenti documenti normativi: ordini e ordini del direttore dell'hotel, tecnologia del servizio ristorante, norme del regolamento interno del lavoro dell'hotel, personale regolamento, lo standard di aspetto del dipendente, lo standard di comportamento in caso di emergenza, nonché questa descrizione del lavoro e altre istruzioni locali.

1.4. Il capo cameriere del servizio ristorante è una persona finanziariamente responsabile, ha la piena responsabilità finanziaria individuale.

2. Responsabilità.

2.1. Avere sempre un aspetto ordinato ed elegante, essere attraente e accomodante per tutti gli ospiti dell'hotel.

2.2. Mantenere il massimo livello di igiene personale.

2.3. Trattate i clienti dell'hotel in modo ospitale fornendo un servizio rapido ed efficiente nel ristorante.

2.4. Conoscere ed essere in grado di utilizzare metodi di vendita per garantire il massimo ricavo dal soggiorno dei clienti in albergo.

2.5. Tenere riunioni settimanali dei turni del personale, offrendo l'opportunità di presentare preoccupazioni e suggerimenti, rivedere le proposte e informare il personale sulla loro implementazione o sui motivi del loro rifiuto.

2.6. Responsabile della comunicazione con il personale.

2.7. Comunicare le pretese dell'amministrazione ai dipendenti e viceversa.

2.8. Mantenere un'atmosfera positiva di lavoro di squadra nel ristorante.

2.9. Gestisci tutte le operazioni del ristorante.

2.10. Se necessario, fornire assistenza agli operatori della sezione nell'analisi e nella soddisfazione dei reclami degli ospiti.

2.11. Condurre sessioni di formazione per il personale per soddisfare gli standard richiesti.

2.12. Rispettare sempre tutte le norme di sicurezza riducendo al minimo la possibilità di incidenti.

2.13. Prevenire perdite o furti nell'azienda.

2.14. Risolvere i problemi che possono influenzare il funzionamento del ristorante.

2.15. Monitorare la corretta e tempestiva esecuzione dei certificati di congedo per malattia, consegnandoli tempestivamente al dipartimento del personale.

2.16. Emettere tempestivamente moduli di orario di lavoro alla fine di ogni mese per la contabilità.

2.17. Controllare direttamente il processo di liquidazione con gli ospiti.

2.18. Controllare la qualità e il design dei piatti pronti e delle bevande venduti dalla produzione e dal bar, il rispetto delle ricette e delle condizioni di conservazione, l'etichettatura dei prodotti a base di vino e vodka.

2.19. Presentare proposte per la promozione o la punizione dei dipendenti all'amministrazione del ristorante.

2.20. Implementare e monitorare l'attuazione delle norme di sicurezza antincendio, dei regolamenti sul personale, dei regolamenti interni sul lavoro da parte dei dipendenti.

3. Responsabilità.

3.4. Per il controllo tempestivo del passaggio delle visite mediche da parte del personale del ristorante.

3.5. Per l'attuazione degli ordini e degli ordini della leadership.

3.6. Per il rispetto delle norme di sicurezza e antincendio, igienico-sanitarie.

3.7. Responsabilità finanziaria collettiva per la sicurezza dei valori materiali affidati.

4.1. Fornire pareri sull'idoneità personale del personale che opera nel ristorante, nonché dei nuovi assunti.

4.2. Richiedere ai dipendenti di aderire agli standard adeguati al ristorante.

4.3. Controlla con gli ospiti la correttezza del calcolo.

4.4. Monitorare il rispetto degli standard per il rilascio dei prodotti dalla cucina e dal bar.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. Avere un'istruzione superiore.

5.5. Conoscere le regole per la tenuta dei registri e la redazione di un documento per la consegna dei proventi per un turno.

5.6. Conoscere le regole per apparecchiare le tavole, decorare banchetti e presentazioni, servire cibi e bevande.

5.7. Conoscenza della preparazione e presentazione dei cibi.

5.8. Conoscere le regole per il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione, termiche e meccaniche.

5.9. Conoscere le norme di sicurezza e antincendio, igienico-sanitarie e igieniche.

Direttore del ristorante _____________ Nome "__" ____________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale ____________ Nome completo "__" __________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" ______________ 200_

Descrizione del lavoro del barista del ristorante

1. Disposizioni generali.

1.1. Il barista è nominato e licenziato con provvedimento del direttore generale su proposta del responsabile del servizio di ristorazione. Nelle sue attività produttive è direttamente subordinato al capo cameriere del servizio di ristorazione.

1.2. Nel suo lavoro, il barista è guidato da questa descrizione del lavoro, ordini e ordini dell'amministrazione, regolamenti interni sul lavoro, regole per ricevere e distribuire bevande alcoliche, regolamenti del personale, standard di aspetto e altri regolamenti e istruzioni locali.

1.3. Nell'esercizio delle sue funzioni, il barista deve indossare l'uniforme stabilita, avere un aspetto ordinato, essere educato e attento agli ospiti, rispettare gli standard di condotta per i dipendenti del complesso alberghiero, le norme sulla sicurezza e sulla tutela del lavoro.

2. Responsabilità.

2.1. Accetta un rapporto sulla circolazione delle merci, confronta con la disponibilità effettiva.

2.2. Apri il foglio di assunzione della pasticceria.

2.3. Visualizza la disponibilità di bicchieri, stoviglie, attrezzature bar.

2.4. Effettua un ordine e ottieni la quantità richiesta di prodotti da bar, inventario.

2.5. Eseguire una pulizia approfondita e accurata della barra e della zona pribar.

2.6. Lavare e strofinare il vetro e i piatti.

2.7. Controllare il funzionamento e le condizioni di temperatura dell'apparecchiatura.

2.8. Erogare bevande alcoliche.

2.9. Controlla i report sui conti degli ospiti, la disponibilità del nastro cassa e dei conti degli ospiti.

2.10. Durante il lavoro non uscire dal territorio del bar, in caso di assenza forzata (fino a cinque minuti), lasciare un fiduciario.

2.11. Monitorare la corretta registrazione dei conti degli ospiti da parte dei camerieri, eseguire in modo tempestivo e accurato le operazioni per effettuare un ordine nel registratore di cassa.

2.12. In assenza di leadership, risolvere le situazioni di conflitto.

2.13. Gestire il turno dei camerieri, mantenere l'ordine nel territorio dell'area commerciale del bar, il corretto servizio degli ospiti da parte dei camerieri, distribuire i tavoli nella hall.

2.14. Controlla karaoke, TV, musica di sottofondo, illuminazione.

2.15. A fine giornata lavorativa redigere un verbale, consegnare l'incasso, trasferire il turno secondo documenti e saldi effettivi, chiudere il foglio di entrata della pasticceria.

3. Responsabilità.

3.1. Per il corretto svolgimento delle mansioni specificate nella presente descrizione del lavoro.

3.2. Per il lavoro e il rispetto degli standard di aspetto, comportamento in caso di emergenza e standard di servizio.

3.3. Per il rispetto delle regole del commercio da parte del personale, il calcolo corretto con gli ospiti.

4.1. Richiedere ai dipendenti di aderire agli standard adeguati al ristorante.

4.2. Controlla con gli ospiti la correttezza del calcolo.

4.3. Richiedere alla direzione di fornire le attrezzature e i materiali di consumo necessari per il lavoro.

5. Requisiti di qualificazione.

5.2. Conoscere le lingue straniere (l'inglese è un must).

5.3. Conoscere la tecnologia dei servizi.

5.4. Conoscere la procedura per accettare pagamenti con carte di credito, i segni e le regole per determinare la solvibilità delle carte di credito dei sistemi di regolamento internazionali.

5.5. Conoscere le regole per la tenuta dei registri e la redazione di un documento per la consegna dei proventi per un turno. Conoscere le regole per apparecchiare le tavole, decorare banchetti e presentazioni, servire cibi e bevande.

5.6. Conoscere le specifiche della preparazione e presentazione del cibo.

Direttore del ristorante _____________ Nome "__" __________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale ___________ Nome completo "__" ________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" _____________ 200_

Descrizione del lavoro del cameriere del ristorante

1. Disposizioni generali.

1.1. Il cameriere è nominato e licenziato con provvedimento del direttore generale su proposta del responsabile del servizio di ristorazione. Nelle sue attività produttive è direttamente subordinato al capo cameriere del servizio di ristorazione.

1.2. Nel suo lavoro, il cameriere è guidato da questa descrizione del lavoro, ordini e ordini dell'amministrazione, regolamenti interni sul lavoro, regole per ricevere e distribuire bevande alcoliche, regolamenti del personale, standard di aspetto e altri regolamenti e istruzioni locali.

1.3. Nell'esercizio delle funzioni ufficiali, il cameriere deve indossare l'uniforme stabilita, avere un aspetto ordinato, essere educato e attento con gli ospiti, rispettare gli standard di condotta per i dipendenti del complesso alberghiero, le norme sulla sicurezza e sulla tutela del lavoro.

2. Responsabilità.

2.1. Accettare ordinazioni da parte degli ospiti del ristorante secondo il menù stabilito o individuale (se ciò è previsto dai servizi forniti dal ristorante).

2.2. Compila un modulo d'ordine, crea una fattura.

2.3. Servi gli ordini degli ospiti del ristorante in tempo e correttamente.

2.4. Servi gli ospiti cambiando i piatti ordinati in tempo e pulendo i piatti sporchi.

2.5. Servire i tavoli dei ristoranti.

2.6. Saldare con l'ospite l'ordine in fattura, ricevere contanti e carte di credito per il pagamento e trasferirli al barista per l'elaborazione tramite registratore di cassa.

2.7. Durante il lavoro non uscire dal territorio del ristorante, in caso di assenza forzata (fino a cinque minuti) lasciare un fiduciario.

2.8. In assenza di leadership, risolvere le situazioni di conflitto.

2.9. Mantenere l'ordine nell'area vendita al dettaglio del ristorante.

2.10. Controlla karaoke, TV, musica di sottofondo, illuminazione.

2.11. Preparare le sale commerciali del ristorante per banchetti e ricevimenti, disporre e servire i tavoli secondo l'ordine.

3. Responsabilità.

3.1. Per il corretto svolgimento delle mansioni specificate nella presente descrizione del lavoro.

3.2. Per il lavoro e il rispetto degli standard di aspetto, comportamento in caso di emergenza e standard di servizio.

3.3. Per il rispetto delle regole del commercio, la corretta fatturazione e il saldo con gli ospiti.

3.4. Per l'attuazione degli ordini e degli ordini della leadership.

3.5. Per il rispetto delle norme di sicurezza e antincendio, igienico-sanitarie.

3.6. Responsabilità finanziaria collettiva per la sicurezza dei valori materiali affidati.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. Avere un'istruzione non inferiore a quella secondaria speciale.

5.2. Conoscere le lingue straniere (l'inglese è un must).

5.3. Conoscere la tecnologia dei servizi.

5.4. Conoscere la procedura per accettare pagamenti con carte di credito, i segni e le regole per determinare la solvibilità delle carte di credito dei sistemi di regolamento internazionali.

5.5. Conoscere le regole per apparecchiare le tavole, decorare banchetti e presentazioni, servire cibi e bevande.

5.6. Conoscenza della preparazione e presentazione dei cibi.

5.7. Conoscere le regole per il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione, termiche e meccaniche.

5.8. Conoscere le norme di sicurezza e antincendio, igienico-sanitarie e igieniche.

Direttore del ristorante ____________ Nome completo "__" _________ 200_

Responsabile dell'Ufficio Legale _____________ Nome completo "__" _________ 200_

APPROVARE

Direttore dell'albergo

Nome e cognome

"__" ______________ 200_

Descrizione del lavoro del maggiordomo del servizio maggiordomo

1. Disposizioni generali.

1.1. Il maggiordomo viene nominato e licenziato con ordine del direttore generale su proposta del capo del servizio maggiordomo. Nelle sue attività produttive è direttamente subordinato al capo del servizio maggiordomo.

1.2. Nel suo lavoro, il maggiordomo è guidato da questa descrizione del lavoro, ordini e ordini dell'amministrazione, regolamenti interni sul lavoro, regole per ricevere e distribuire bevande alcoliche, regolamenti del personale, standard di aspetto e altri regolamenti e istruzioni locali.

1.3. Durante il servizio, il maggiordomo deve indossare l'uniforme prescritta, avere un aspetto ordinato, essere educato e attento con gli ospiti, rispettare gli standard di condotta per i dipendenti del complesso alberghiero, le norme sulla sicurezza e sulla tutela del lavoro.

2. Responsabilità.

2.1. Seguire la tecnologia del servizio maggiordomo e le istruzioni per lavorare con il sistema di gestione dell'hotel. Rispettare gli standard di aspetto e comportamento, conoscere l'etichetta aziendale e alberghiera e avere un elevato livello culturale.

2.2. Informare con competenza e tempestività gli ospiti sullo stato delle attrezzature del settore residenziale e dei padiglioni, nonché sulle regole per l'utilizzo delle attrezzature nelle camere.

2.3. Effettuare un'interazione efficace con i servizi alberghieri al fine di garantire un livello di qualità del servizio.

2.4. Eseguire le istruzioni per gli ospiti in conformità con la tecnologia del lavoro.

2.5. Fornire agli ospiti informazioni su informazioni e libri di consultazione e risorse dell'hotel.

2.6. Aggiornare costantemente tutte le informazioni necessarie, conservare il posto di lavoro e la documentazione al fine di fornire un servizio tempestivo e di alta qualità agli ospiti.

2.7. Consegna della corrispondenza agli ospiti che soggiornano in hotel.

2.8. Sveglia gli ospiti su loro richiesta.

2.9. Prendi gli ordini degli ospiti per il servizio in camera dal servizio in camera.

2.10. Servire un tavolo nella camera dell'ospite e, se necessario, fornire il servizio ristorante all'ospite in camera.

2.11. Assicurati che non ci siano piatti sporchi nella stanza dell'ospite.

2.12. Non divulgare segreti commerciali di cui si viene a conoscenza nel corso dello svolgimento delle funzioni ufficiali.

2.14. Svolgere altri compiti come indicato dal supervisore del turno relativi alle esigenze di produzione del servizio di reception.

3. Responsabilità.

3.1. Per il corretto svolgimento delle mansioni specificate nella presente descrizione del lavoro.

3.2. Per il lavoro e il rispetto degli standard di aspetto, comportamento in caso di emergenza e standard di servizio.

3.3. Per l'attuazione degli ordini e degli ordini della leadership.

3.4. Per il rispetto delle norme di sicurezza e antincendio, igienico-sanitarie.

4.1. Richiedere alla direzione di fornire le attrezzature e i materiali di consumo necessari per il lavoro.

5. Requisiti di qualificazione.

5.1. Avere un'istruzione superiore superiore o incompleta.

5.2. Conoscere le lingue straniere (l'inglese è un must).

5.3. Conoscere la tecnologia dei servizi.

5.4. Conoscere le norme dell'etichetta e del comportamento internazionale.

5.5. Conoscere il listino prezzi delle camere e dei servizi aggiuntivi.

5.6. Conoscere le regole per la fornitura di servizi alberghieri nella Federazione Russa.

5.7. Conoscere le regole per l'evacuazione degli ospiti e del personale in caso di incendio.

5.8. Conoscere le basi dell'etichetta e dell'etica nel servire gli ospiti.

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