एक कैटरिंग कंपनी की जिम्मेदारियाँ. उत्पादन प्रमुख (खानपान प्रतिष्ठानों में) कार्य विवरण

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एक खानपान उद्यम (रेस्तरां) के निदेशक(.doc, 83KB)

I. सामान्य प्रावधान

1. रेस्तरां का निदेशक प्रबंधकों की श्रेणी में आता है।
2. रेस्तरां का निदेशक संस्थापक (मालिक) की ओर से व्यवसाय संचालित करता है।
3. एक व्यक्ति जिसके पास उच्च व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में कम से कम 3 साल का पेशेवर अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में कम से कम 5 साल का पेशेवर अनुभव है, उसे रेस्तरां निदेशक के पद पर नियुक्त किया जाता है।
4. रेस्तरां के निदेशक के पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी उद्यम के संस्थापक (मालिक) के आदेश से की जाती है।
5. रेस्तरां प्रबंधक को पता होना चाहिए:
   1. 5.1. सार्वजनिक खानपान के संगठन से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के आदेश, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।
   2. 5.2. सार्वजनिक खानपान के उत्पादों (सेवाओं) के उत्पादन और बिक्री के नियम।
   3. 5.3. रेस्तरां के उत्पादन और प्रबंधन का संगठन, इसके प्रभागों के कार्य और कार्य।
   4. 5.4. सार्वजनिक खानपान और ग्राहक सेवा के आयोजन में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव।
   5. 5.5. खाद्य अर्थव्यवस्था.
   6. 5.6. मूल्य निर्धारण प्रक्रिया.
   7. 5.8. भुगतान का संगठन और श्रम की उत्तेजना।
   8. 5.9. रूसी संघ के श्रम और श्रम सुरक्षा पर कानून।
   9. 5.10. आंतरिक श्रम नियम।
   10. 5.11. श्रम सुरक्षा, सुरक्षा उपाय, अग्नि सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियम और मानदंड।
6. रेस्तरां के निदेशक अपनी गतिविधियों में निर्देशित होते हैं:
   1. 6.1. कंपनी का चार्टर.
   2. 6.2. यह नौकरी विवरण.
7. रेस्तरां का निदेशक सीधे उद्यम के संस्थापक (मालिक) को रिपोर्ट करता है।
8. रेस्तरां के निदेशक (छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उनके कर्तव्यों का पालन एक डिप्टी द्वारा किया जाता है (ऐसी अनुपस्थिति में, निर्धारित तरीके से नियुक्त व्यक्ति), जो उचित अधिकार प्राप्त करता है और इसके लिए जिम्मेदार होता है उसे सौंपे गए कर्तव्यों का उचित निष्पादन।

द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां

रेस्टोरेंट संचालक:

1. सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक दस्तावेज़ तैयार करता है।
2. ग्राहकों को प्रदान की गई सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी प्रदान करता है, जिससे उन्हें सही विकल्प चुनने में मदद मिलती है।
3. खाद्य उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए उपलब्धता प्रदान करता है, जिसमें शामिल है। खानपान उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल, एक दस्तावेज जिसमें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छ निष्कर्ष, आदि) के बारे में जानकारी होती है।
4. रेस्तरां की गतिविधियों को व्यवस्थित, योजना और समन्वयित करता है।
5. उच्च स्तर की उत्पादन दक्षता, नए उपकरणों और प्रौद्योगिकी की शुरूआत, सेवा और कार्य संगठन के प्रगतिशील रूप प्रदान करता है।
6. यह सामग्री, वित्तीय और श्रम संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग को नियंत्रित करता है, उत्पादन गतिविधियों के परिणामों और ग्राहक सेवा की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है।
7. रेस्तरां उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग का अध्ययन।
8. खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल की आपूर्ति के लिए बातचीत और अनुबंध समाप्त करता है, उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।
9. प्रदर्शन किए गए कार्यों और सेवाओं के लिए लेखांकन, उत्पादन गतिविधियों पर रिपोर्टिंग आदि का संगठन करता है। भोजनालय के मालिक।
10. रेस्तरां के हितों का प्रतिनिधित्व करता है और उसकी ओर से कार्य करता है।
11. नियामक अधिकारियों को खानपान सेवाओं के प्रावधान से संबंधित जानकारी प्रदान करता है।
12. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों के लिए आधिकारिक कर्तव्य स्थापित करता है और उनकी पूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उपाय करता है।
13. रेस्तरां कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी पर निर्णय लेता है; प्रतिष्ठित कर्मचारियों को प्रोत्साहित करने के उपाय लागू करता है, उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाता है।
14. श्रम सुरक्षा और सुरक्षा, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, औद्योगिक और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियमों के नियमों और मानदंडों के साथ कर्मचारियों द्वारा अनुपालन की निगरानी करता है।
15. यह सुनिश्चित करता है कि भोजन के उत्पादन, भंडारण और बिक्री में शामिल रेस्तरां कर्मचारी स्वच्छता पर्यवेक्षण निकाय द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर चिकित्सा परीक्षण से गुजरें।
16. संबंधित कर्तव्यों का पालन करता है।
17. रेस्तरां स्टाफ का प्रबंधन करता है।

तृतीय. अधिकार

रेस्तरां प्रबंधक को इसका अधिकार है:

1. रेस्तरां की गतिविधियों से संबंधित उद्यम के संस्थापक (मालिक) के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।
2. अपने आधिकारिक कर्तव्यों से संबंधित मुद्दों की चर्चा में भाग लें।
3. रेस्तरां की गतिविधियों में सुधार और प्रदान की जाने वाली सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार के लिए उद्यम के संस्थापक (मालिक) को प्रस्ताव जमा करें।
4. उनकी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर और समर्थन करें।
5. उद्यम के संस्थापक (मालिक) से अपने कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता करने की अपेक्षा करें।

चतुर्थ. ज़िम्मेदारी

रेस्तरां प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा तक।
2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।
3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

अनुमानित फॉर्म मैं _____________________________________ (प्रारंभिक, उपनाम) (संगठन का नाम, _______________________________ उद्यम, आदि, इसके (निदेशक या अन्य कानूनी रूप) अधिकारी को नौकरी विवरण को मंजूरी देने के लिए अधिकृत करता हूं) "" ____________ 20__ को मंजूरी देता हूं एमपी।

कैंटीन मैनेजर का नौकरी विवरण

________________________________________________ (संगठन, उद्यम, आदि का नाम) " " ______________ 20__ एन__________ यह नौकरी विवरण ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ के साथ एक रोजगार अनुबंध के आधार पर विकसित और अनुमोदित किया गया था और रूसी संघ के श्रम संहिता के प्रावधान और रूसी संघ में श्रम संबंधों को नियंत्रित करने वाले अन्य नियम। I. सामान्य प्रावधान 1.1. भोजन कक्ष का मुखिया नेताओं की श्रेणी में आता है। उद्यम के निदेशक के आदेश से उसे काम पर रखा जाता है और बर्खास्त कर दिया जाता है। 1.2. एक व्यक्ति जिसके पास उच्च व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम _________ वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और कम से कम _________ वर्षों की विशेषता में कार्य अनुभव है, को कैंटीन के प्रमुख के पद पर नियुक्त किया जाता है। 1.3. भोजन कक्ष का मुखिया ________________________ को रिपोर्ट करता है। 1.4. भोजन कक्ष के प्रमुख (व्यापार यात्रा, छुट्टी, बीमारी, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उनके कर्तव्यों का पालन निर्धारित तरीके से नियुक्त एक डिप्टी द्वारा किया जाता है, जो उनके उचित प्रदर्शन के लिए पूरी तरह जिम्मेदार होता है। 1.5. अपनी गतिविधियों में, भोजन कक्ष के प्रमुख द्वारा निर्देशित किया जाता है: - सार्वजनिक खानपान के संगठन को नियंत्रित करने वाले नियामक दस्तावेज; - उद्यम का चार्टर; - श्रम नियम; - उसके तत्काल पर्यवेक्षक के आदेश और निर्देश; - यह नौकरी विवरण. 1.6. भोजन कक्ष के प्रमुख को पता होना चाहिए: - सार्वजनिक खानपान के संगठन के संबंध में उच्च अधिकारियों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज; - कैंटीन के उत्पादन और प्रबंधन का संगठन, इसके प्रभागों के कार्य और कार्य; - सार्वजनिक खानपान के आयोजन और आगंतुकों की सेवा में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव; - कैंटीन के खुलने का समय; - आंतरिक श्रम नियम; - सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र; - भुगतान का संगठन और श्रम की उत्तेजना; - रूसी संघ का श्रम कानून; - श्रम सुरक्षा के नियम और मानदंड। द्वितीय. कार्य कैंटीन के प्रमुख को निम्नलिखित कार्य सौंपे गए हैं: 2.1. कैंटीन के उत्पादन और आर्थिक और व्यापार और सेवा गतिविधियों का संगठन। 2.2. नए उपकरणों और प्रौद्योगिकी का परिचय, सेवा और श्रम संगठन के प्रगतिशील रूप। 2.3. कैंटीन के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों पर रिकॉर्ड रखना और रिपोर्टिंग करना। 2.4. कर्मचारियों के कौशल में सुधार के लिए कार्य का संगठन। 2.5. भोजन तैयार करने की गुणवत्ता, व्यापार नियमों और श्रम सुरक्षा मानकों के अनुपालन की निगरानी करना। तृतीय. नौकरी की जिम्मेदारियाँ उसे सौंपे गए कार्यों को करने के लिए, कैंटीन के प्रमुख को यह करना होगा: 3.1. कैंटीन के उत्पादन, आर्थिक और व्यापार और सेवा गतिविधियों का प्रबंधन करना, उत्पादन इकाइयों - कार्यशालाओं और साइटों की प्रभावी बातचीत सुनिश्चित करना, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की तैयारी और आगंतुकों की सेवा करने की उच्च संस्कृति सुनिश्चित करने के लिए उनकी गतिविधियों को निर्देशित करना। 3.2. उत्पादन और व्यापार और सेवा प्रक्रिया के लिए आवश्यक खाद्य उत्पादों के साथ कैंटीन की समय पर व्यवस्था व्यवस्थित करें। 3.3. उच्च स्तर की उत्पादन दक्षता सुनिश्चित करने के लिए, नए उपकरण और प्रौद्योगिकी की शुरूआत, सेवा के प्रगतिशील रूप और कार्य संगठन। 3.4. प्रबंधन के बाजार तरीकों को ध्यान में रखते हुए, खानपान उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग का अध्ययन करना। 3.5. कर्मचारियों की नियुक्ति को उनकी विशेषता और योग्यता, कार्य अनुभव, व्यक्तिगत गुणों के साथ-साथ श्रम के तर्कसंगत विभाजन और कैंटीन की व्यापार और सेवा गतिविधियों को ध्यान में रखते हुए व्यवस्थित करें। 3.6. कैंटीन के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों पर रिकॉर्ड रखने और समय पर रिपोर्टिंग व्यवस्थित करें, पारिश्रमिक और श्रम प्रोत्साहन के मौजूदा रूपों और प्रणालियों का सही अनुप्रयोग सुनिश्चित करें। 3.7. भोजन की तैयारी की गुणवत्ता, व्यापार नियमों के अनुपालन, मूल्य निर्धारण और श्रम सुरक्षा आवश्यकताओं, श्रम और उत्पादन अनुशासन की स्थिति, उत्पादन और व्यापार और सेवा परिसर की स्वच्छता और स्वच्छ स्थिति की निगरानी करें। 3.8. ______________________________________________________________________। चतुर्थ. अधिकार कैंटीन के प्रमुख का अधिकार है: 4.1. कैंटीन की गतिविधियों पर उद्यम प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों। 4.2. उद्यम के प्रबंधन द्वारा विचार हेतु कैंटीन की गतिविधियों में सुधार के लिए प्रस्ताव प्रस्तुत करें। 4.3. उनकी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर और समर्थन करें। 4.4. कैंटीन कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी, उनके प्रोत्साहन के लिए प्रस्ताव या उन पर जुर्माना लगाने पर उद्यम के प्रबंधन द्वारा विचार के लिए प्रस्तुत करें। 4.5. उद्यम के प्रबंधन से अपने कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता करने की अपेक्षा करें। V. जिम्मेदारी कैंटीन का प्रमुख इसके लिए जिम्मेदार है: 5.1. रूसी संघ के श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा तक, इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के प्रदर्शन (अनुचित प्रदर्शन) में विफलता के लिए। 5.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर। 5.3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के श्रम, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर। नौकरी विवरण ________________ (नाम, ________________________________ दस्तावेज़ की संख्या और तारीख) संरचनात्मक इकाई के प्रमुख (प्रारंभिक, उपनाम) __________________________ (हस्ताक्षर) "" ______________ 20__ के अनुसार विकसित किया गया था। अनुमोदित: कानूनी विभाग के प्रमुख (प्रारंभिक, उपनाम) _______________________________ (हस्ताक्षर) " " ________________ 20__ निर्देश से परिचित: (प्रारंभिक, उपनाम) __________________________ (हस्ताक्षर) "" ____________ 20__

नौकरी का विवरण

निदेशक ____________________________________________________________

यह नौकरी विवरण रूसी संघ के श्रम संहिता के प्रावधानों और रूसी संघ में श्रम संबंधों को नियंत्रित करने वाले अन्य नियमों के अनुसार निदेशक _______________________________________ के साथ एक रोजगार अनुबंध के आधार पर विकसित और अनुमोदित किया गया था।

1. सामान्य प्रावधान

निदेशक अपनी गतिविधियों में उद्यम के चार्टर, इस नौकरी विवरण द्वारा निर्देशित होता है और सीधे उद्यम के सामान्य निदेशक को रिपोर्ट करता है

• निर्देशक नेताओं की श्रेणी में आते हैं.
• निदेशक, सामान्य निदेशक की ओर से व्यवसाय का संचालन करता है

• जिस व्यक्ति के पास उच्च व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में विशेषज्ञता में कम से कम 3 वर्षों का कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में विशेषज्ञता में कम से कम 5 वर्षों का कार्य अनुभव हो, उसे इस पद पर नियुक्त किया जाता है। निर्देशक का.
• निदेशक के पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी महानिदेशक के आदेश से की जाती है
• निर्देशक को पता होना चाहिए:

- सार्वजनिक खानपान उद्यमों से संबंधित उच्च और स्थानीय सरकारों के संकल्प, आदेश, आदेश, अन्य शासकीय और नियामक दस्तावेज;

- सार्वजनिक खानपान के उत्पादों (सेवाओं) के उत्पादन और बिक्री के नियम;

- सार्वजनिक खानपान उद्यम के उत्पादन और प्रबंधन का संगठन;

- सार्वजनिक खानपान और ग्राहक सेवा के आयोजन में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव;

- सार्वजनिक खानपान का अर्थशास्त्र;

- मूल्य निर्धारण प्रक्रिया;

- पारिश्रमिक और श्रम प्रोत्साहन का संगठन;

- रूसी संघ के श्रम और श्रम सुरक्षा पर कानून;

– आंतरिक श्रम नियम;

- श्रम सुरक्षा, सुरक्षा उपाय, औद्योगिक स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा और व्यक्तिगत स्वच्छता के नियम और मानदंड;

1.6. निदेशक (बीमारी, छुट्टी, व्यापार यात्रा, आदि) की अनुपस्थिति के दौरान, उसके कर्तव्यों का पालन एक डिप्टी द्वारा किया जाता है (निर्धारित तरीके से नियुक्त ऐसे व्यक्ति की अनुपस्थिति में), जो उचित अधिकार प्राप्त करता है और इसके लिए जिम्मेदार होता है। उसे सौंपे गए कर्तव्यों का उचित निष्पादन।

1. नौकरी की जिम्मेदारियां

खानपान उद्यम के निदेशक:

• सार्वजनिक खानपान उत्पादन के संगठन के लिए गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक दस्तावेज़ तैयार करता है।
• ग्राहकों को प्रदान की गई सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी प्रदान करता है।
• खाद्य उत्पादों के प्रत्येक बैच के लिए उपलब्धता प्रदान करता है, जिसमें शामिल है। खानपान उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल, निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में जानकारी वाला एक दस्तावेज़ (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छ निष्कर्ष, आदि)
• गतिविधियों का संगठन, योजना और समन्वय करता है।
• उच्च स्तर की उत्पादन दक्षता, नए उपकरणों और प्रौद्योगिकी की शुरूआत, सेवा और कार्य संगठन के प्रगतिशील रूप प्रदान करता है।
• सामग्री, वित्तीय और श्रम संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग को नियंत्रित करता है, उत्पादन गतिविधियों के परिणामों और ग्राहक सेवा की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है।
• उत्पादों की खपत मांग का अध्ययन ________________________________________।
• खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल की आपूर्ति के लिए बातचीत और अनुबंध समाप्त करता है, उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, समय, वर्गीकरण, प्राप्ति की मात्रा और उत्पादों की बिक्री को नियंत्रित करता है। महीने के पहले दिन स्टॉक न रखें. कच्चे माल का संतुलन आपूर्तिकर्ताओं के ऋण के बिल्कुल बराबर होना चाहिए। आने वाले कच्चे माल की कीमतों और गुणवत्ता पर नज़र रखें।
• उत्पादन कार्य के लिए लेखांकन का आयोजन करता है, उत्पादन गतिविधियों पर सामान्य निदेशक को रिपोर्ट करता है।
• ____________________________ के हितों का प्रतिनिधित्व करता है और उसकी ओर से कार्य करता है।
• नियामक प्राधिकारियों को सार्वजनिक खानपान के उत्पादन से संबंधित जानकारी प्रदान करता है।
• अपने अधीनस्थ कर्मचारियों के लिए आधिकारिक कर्तव्य स्थापित करता है और उनकी पूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उपाय करता है। शिफ्ट-दैनिक कार्य में सुधार और नियंत्रण करता है।

2.13. कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी पर निर्णय लेता है, प्रतिष्ठित कर्मचारियों को प्रोत्साहित करने के उपाय लागू करता है, उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाता है, पहले सामान्य निदेशक से सहमत होता है। निदेशक की कार्मिक नीति को सबसे पहले उद्यम के हित में लागू किया जाना चाहिए। हर संभव तरीके से विशेषज्ञों और कर्मचारियों के पेशेवर विकास को प्रोत्साहित करना। कर्मचारियों का मूल्यांकन या पुनः प्रमाणीकरण करना। संभावित स्थितियों की रोकथाम में संलग्न रहें, न कि परिणामों से निपटें। कर्मचारियों के निजी जीवन पर पूरा ध्यान देता है और यदि आवश्यक हो तो समय पर नैतिक समर्थन प्रदान करता है, बातचीत करता है। कर्मचारियों की वर्षगाँठ और उत्पादन की महत्वपूर्ण तिथियों (कार्य अनुभव, उद्यम की वर्षगांठ, आदि) की उपेक्षा नहीं करता है।

• श्रम सुरक्षा और सुरक्षा, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, औद्योगिक और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियमों के नियमों और मानदंडों के साथ कर्मचारियों द्वारा अनुपालन की निगरानी करता है।
• यह सुनिश्चित करता है कि खाद्य उत्पादों के उत्पादन, भंडारण और बिक्री में शामिल कर्मचारी स्वच्छता पर्यवेक्षण निकाय द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर चिकित्सा परीक्षण से गुजरें।
• निदेशक पाइश्का समूह की कंपनियों के तकनीकी, वित्तीय, कार्मिक और अन्य मुद्दों से संबंधित सभी जानकारी को सख्ती से संरक्षित करने का वचन देता है।
• निदेशक को नियमों का कड़ाई से पालन करना होगा:

- केस डायरेक्टर के पास है, केस डायरेक्टर के पास नहीं

- अपने और अपने बच्चे के लिए, हमेशा और सभी के लिए सब कुछ पकाएं

– गुणवत्ता से अधिक महत्वपूर्ण केवल गुणवत्ता है। किसी भी स्थिति में "सशर्त रूप से उपयुक्त" गुणवत्ता को स्वीकार न करें

ग्राहक हमेशा सही होता है, भले ही वह गलत हो!

2.18. किसी भी रूप में चोरी या चोरी के लिए मिलीभगत को बाहर रखा गया है: "एक पाई या एक हाथी कोई फर्क नहीं पड़ता।"

2.19 मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ काम करने में विशेष ध्यान देता है और सख्त नियंत्रण रखता है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए। इस बात पर कड़ाई से निगरानी रखता है कि मसालों और जड़ी-बूटियों को पाक उत्पादों में ऐसे अनुपात में मिलाया जाता है जिससे पाक उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पादों के स्वाद में बाधा न आए।

2.20. आंतरिक नियमों के अनुपालन पर सख्ती से नियंत्रण, सुरक्षा के काम पर नियंत्रण। कूड़े-कचरे को समय पर हटाने और हटाने पर सख्ती से नियंत्रण रखें।

2.22. धूम्रपान न करें, लोगों को बुरी आदतें छुड़ाने का प्रयास करें। जब भी संभव हो, धूम्रपान न करने वाले रसोइयों और हलवाईयों को नियुक्त करें। शराब पीकर कोई भी छुट्टियाँ मनाना सख्त मना है।

2.23. उद्यम के सभी कर्मचारियों के लिए कार्यस्थल में मोबाइल फोन के उपयोग पर प्रतिबंध की निगरानी करें। उद्यम के कर्मचारी निदेशक की अनुमति से मोबाइल फोन का उपयोग कर सकते हैं।

उत्पादन प्रबंधक से उद्यम के कर्मचारियों के लिए अनुमोदित साप्ताहिक मेनू की मांग करें। भोजन उच्च गुणवत्ता वाला, कच्चे माल की कम लागत वाला होना चाहिए। कर्मचारी जो खाता है, वही उद्यम का निदेशक भी खाता है।

2.24. विनिर्मित उत्पादों (मूल्य टैग, मूल्य टैग धारक) के लिए बिक्री मूल्य के स्तर को सख्ती से नियंत्रित करें।

2.25. उपकरण, इन्वेंट्री की सुरक्षा, इसके तर्कसंगत उपयोग, इसकी तकनीकी रूप से मजबूत स्थिति की निगरानी करना।

2.26. उद्यम के प्रत्येक कर्मचारी (विशेषज्ञ) के लिए अकाउंटेंट और उत्पादन प्रबंधक के साथ मिलकर व्यक्तिगत रूप से नौकरी विवरण विकसित करें। और समय-समय पर कर्मचारी के कार्य विवरण के साथ किए गए कार्य के अनुपालन की निगरानी करें।

2.27. उद्यम के निदेशक और उसकी अनुपस्थिति में, कार्यवाहक निदेशक को 24 घंटे कॉल पर रहना होगा।

2.28. ऐसी स्थिति में, काम शुरू होने के तुरंत बाद, टीम में संघर्ष शुरू हो जाता है, स्थापित टीम, परंपराओं आदि का विरोध होता है, महानिदेशक अनुबंध के निपटान पर एकतरफा निर्णय लेता है।

2.29. हर दिन, सभी उत्पाद अवशेषों की सावधानीपूर्वक जांच करें। उत्पादन में, एक भी रेफ्रिजरेटर नहीं, रेफ्रिजरेटर के पीछे की कोई जगह नहीं, एक भी प्रकाश बल्ब नहीं, एक भी शेल्फ को बिना ध्यान दिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

3. अधिकार

निदेशक का अधिकार है:

3.1. गतिविधियों से संबंधित महानिदेशक के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।

3.2. अपने आधिकारिक कर्तव्यों से संबंधित मुद्दों की चर्चा में भाग लें।

3.3. गतिविधियों में सुधार और निर्मित उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता के लिए सामान्य निदेशक को प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

3.4. उनकी क्षमता के अंतर्गत दस्तावेज़ों पर हस्ताक्षर और समर्थन करें।

3.5. महानिदेशक से अपेक्षा की जाती है कि वह अपने कर्तव्यों और अधिकारों के निष्पादन में सहायता करे।

3.6. उत्पादों को नुकसान होने की स्थिति में, एक स्वतंत्र वस्तुनिष्ठ निर्णय लिया जाता है (दोषी व्यक्ति के वेतन से वसूली, बट्टे खाते में डालना, कर्मचारियों के लिए मेनू पर डालना ...)।

3.7. कार्यस्थल पर मोबाइल फोन का प्रयोग करें।

4. जिम्मेदारी

निदेशक इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. रूसी संघ के श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा तक, इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए।

4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून की सीमा के भीतर।

4.3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

4.4. सभी संगठनात्मक, तकनीकी, तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए, एक भी उत्पाद अस्वीकृति के बिना काउंटर या वितरण पर जारी नहीं किया जा सकता है।

4.5. निदेशक इसके लिए जिम्मेदार है:

– परिणाम और प्रदर्शन

- उनके कार्यात्मक कर्तव्यों के साथ-साथ कर्मचारियों के काम की पूर्ति सुनिश्चित करना

- महानिदेशक को प्रदान की गई जानकारी की विश्वसनीयता।

- महानिदेशक के आदेशों, आदेशों और कार्यों का समय पर निष्पादन।

– उद्यम के काम को शिफ्ट-दैनिक असाइनमेंट के अनुसार व्यवस्थित करें और सख्ती से निगरानी करें।

_____________________________

(हस्ताक्षर)

सीईओ _____________________________

(हस्ताक्षर) पूरा नाम

निर्देशों से परिचित:

निदेशक ______________________________ (हस्ताक्षर) पूरा नाम

उद्यम के उत्पादन और आर्थिक गतिविधियों का प्रबंधन करें। कार्यशालाओं, साइटों और अन्य उत्पादन इकाइयों के काम और प्रभावी बातचीत को व्यवस्थित करता है, उच्च गुणवत्ता वाली ग्राहक सेवा सुनिश्चित करने के लिए उनकी गतिविधियों को निर्देशित करता है। खाद्य उत्पादों एवं भौतिक संसाधनों की समय पर आपूर्ति को व्यवस्थित करता है।

वस्तुओं, भौतिक संपत्तियों, उनके किफायती उपयोग के सटीक लेखांकन पर नियंत्रण प्रदान करें। इन्वेंट्री वस्तुओं की चोरी और क्षति को रोकने के लिए उपाय विकसित करता है। यह योजनाओं और कार्यों की पूर्ति, उच्च स्तर की आर्थिक और वित्तीय गतिविधि, उत्पादन दक्षता, नए उपकरणों और प्रौद्योगिकी की शुरूआत, सेवा के प्रगतिशील रूपों और श्रम उत्पादकता बढ़ाने के लिए आंतरिक भंडार का उपयोग करने के उपायों के विकास को सुनिश्चित करता है। कर्मचारियों के चयन और नियुक्ति का आयोजन, उनकी योग्यता और कार्य अनुभव, श्रम के तर्कसंगत विभाजन को ध्यान में रखते हुए, उन्नत सार्वजनिक खानपान उद्यमों के अनुभव को पेश करने के लिए कार्य करता है। आर्थिक गतिविधियों पर योजना, लेखांकन, संकलन और समय पर रिपोर्टिंग का आयोजन करता है, लागत लेखांकन के विकास और सुदृढ़ीकरण पर काम करता है, पारिश्रमिक और सामग्री प्रोत्साहन के रूपों और प्रणालियों का सही अनुप्रयोग करता है। खाना पकाने की गुणवत्ता, व्यापार और मूल्य निर्धारण के नियमों के अनुपालन, श्रम और उत्पादन अनुशासन की स्थिति, श्रम सुरक्षा और सुरक्षा आवश्यकताओं, स्वच्छता और तकनीकी स्थिति पर नियंत्रण का आयोजन करता है, कानून का अनुपालन सुनिश्चित करता है।

निर्देशक को पता होना चाहिए

मार्गदर्शन सामग्री जो सार्वजनिक खानपान के विकास की दिशा और नई परिस्थितियों में इसे बेहतर बनाने के तरीके निर्धारित करती है। स्व-वित्तपोषण के संदर्भ में उद्यम के आदेश, आदेश, आदेश और अन्य नियामक सामग्री, संगठन और प्रबंधन; नियम और परिचालन घंटे; विभागों के कार्य और कार्य; कर्मचारियों के अधिकार और दायित्व; खानपान की योजना और अर्थशास्त्र; सार्वजनिक खानपान संगठनों की सर्वोत्तम प्रथाएँ; श्रम संरक्षण और सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और स्वच्छता, अग्नि सुरक्षा, श्रम कानून की मूल बातें पर नियम और विनियम।

उत्पादन प्रबंधक (दुकान प्रबंधक) के लिए आवश्यकताएँ

ओएसटी 28-1-95 के अनुसार उत्पादन प्रमुख (फोरमैन) के लिए आवश्यकताएँ "सार्वजनिक खानपान। उत्पादन कर्मियों के लिए आवश्यकताएँ।"

उत्पादन प्रबंधक (दुकान प्रबंधक) के पास उच्च या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और व्यावहारिक कार्य अनुभव होना चाहिए।

सामान्य तौर पर उत्पादन कार्यशालाओं और उत्पादन के आयोजन की मूल बातें जानें।

अधीनस्थों की उत्पादन गतिविधियों को स्पष्ट रूप से व्यवस्थित करना, उत्पादन प्रक्रिया का तर्कसंगत संगठन करना, कर्मियों का चयन और नियुक्ति करना।

सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन की तकनीक, व्यंजनों की गुणवत्ता की आवश्यकताएं, पीओपी के लिए स्वच्छता नियम जानें।

व्यंजनों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करने में सक्षम हों, मेनू संकलित करने की प्रक्रिया, व्यंजनों की लागत और उनकी कीमतें, अपशिष्ट दरों और कच्चे माल के नुकसान का निर्धारण करने की पद्धति को जानें, और तकनीकी मानचित्र तैयार करने का कौशल रखें।

ईपी सेवाओं के प्रमाणीकरण पर दस्तावेजों के मुख्य प्रावधानों को जानें।

शैक्षिक कार्यक्रम के मुख्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादों और उत्पादों के लिए नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं को जानें।

पाक उत्पादों की सुरक्षा के लिए बुनियादी मानदंडों को जानें और रासायनिक और जैविक मूल के खतरनाक पदार्थों वाले कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उपयोग की अनुमति न दें।

आधुनिक प्रकार के यांत्रिक, थर्मल और प्रशीतन उपकरण, इसके संचालन के सिद्धांत, तकनीकी विशेषताओं और परिचालन स्थितियों, इन्वेंट्री के प्रकार, बर्तन, वजन मापने वाले उपकरणों को जानें।

स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों के उत्पादन कर्मियों द्वारा पालन पर, व्यंजनों की तकनीकी व्यवस्थाओं और व्यंजनों पर निरंतर नियंत्रण रखें।

अपने कार्यों के परिणामों और आधिकारिक कार्यों के निष्पादन में लिए गए निर्णयों के लिए पूरी तरह जिम्मेदार होने की आवश्यकता से अवगत रहें।

शेफ के लिए आवश्यकताएँ

उच्च या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और व्यावहारिक कार्य अनुभव होना चाहिए, रूसी संघ के श्रम कानून की मूल बातें जानें, रूसी संघ के कानून के मुख्य प्रावधान "उपभोक्ता अधिकारों की सुरक्षा पर", उत्पादन और बिक्री के नियम सार्वजनिक खानपान के उत्पादों (सेवाओं), उनकी व्यावसायिक गतिविधियों से संबंधित उद्योग दिशानिर्देश।

सामान्य तौर पर उत्पादन के संगठन की मूल बातें जानें। अधीनस्थों की उत्पादन गतिविधियों को व्यवस्थित करने में सक्षम होना, तकनीकी प्रक्रिया का तर्कसंगत संगठन करना, कर्मियों का चयन और नियुक्ति करना। व्यंजनों के लिए व्यंजनों के संग्रह का उपयोग करने में सक्षम हो, मेनू संकलित करने की प्रक्रिया, लेखांकन और रिपोर्टिंग, व्यंजनों की लागत और उनके लिए कीमतें, कच्चे माल की बर्बादी और हानि की पद्धति और निर्धारण, नए और विशेष व्यंजनों के लिए व्यंजनों को विकसित करने की पद्धति को जानें। , उद्यम मानकों, तकनीकी विशिष्टताओं को विकसित करने और तकनीकी मानचित्रों का मसौदा तैयार करने का कौशल है। सार्वजनिक खानपान सेवाओं, GOSTs, OSTs, TUs आदि के प्रमाणीकरण के लिए बुनियादी प्रावधानों को जानें। कच्चे माल और अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया, मोड और तरीकों के अनुक्रम को जानें। पाक उत्पादों की सुरक्षा के लिए बुनियादी मानदंडों को जानना और रासायनिक और जैविक मूल के पदार्थों वाले कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उपयोग की अनुमति नहीं देना जो स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक हैं। विदेशी भाषाओं और पेशेवर शब्दावली को आवश्यक सीमा तक जानें। आधुनिक प्रकार के मैकेनिकल, थर्मल और रेफ्रिजरेशन उपकरणों, इसके संचालन के सिद्धांतों, तकनीकी विशेषताओं और परिचालन स्थितियों के साथ-साथ कंटेनरों, इन्वेंट्री, बर्तनों, वजन उपकरणों के प्रकारों को जानें। उत्पादों और सेवाओं की गुणवत्ता नियंत्रण के तरीकों को जानना और व्यवहार में लागू करने में सक्षम होना। तकनीकी व्यवस्थाओं और व्यंजनों के व्यंजनों के अनुपालन, स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन और कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों की निरंतर निगरानी करें। लोगों के साथ काम करने में सक्षम हों, अधीनस्थों के बीच पहल और गतिविधि की अभिव्यक्ति के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाएँ, व्यावसायिक गुणों को विकसित करें। काम में नई विधियों में महारत हासिल करना और उनका उपयोग करना, नई आवश्यकताओं के अनुसार काम का पुनर्गठन करने में सक्षम होना। अपने कार्यों के परिणामों और आधिकारिक कार्यों के निष्पादन में लिए गए निर्णयों के लिए पूरी तरह जिम्मेदार होने की आवश्यकता को पहचानें।

माल और कच्चे माल की डिलीवरी करते समय, शेफ ऑर्गेनोलेप्टिक तरीके से गुणवत्ता की जांच करता है, लाए गए कच्चे माल की मात्रा और नामों की जांच करता है।

मराल कैफे में रसोइयों पर निम्नलिखित आवश्यकताएँ लगाई गई हैं:

रसोइया के पास प्राथमिक या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा होनी चाहिए, व्यंजन और पाक उत्पाद तैयार करने के लिए व्यंजनों और तकनीक को जानना चाहिए, जिसमें उत्पादों की अनुकूलता और विनिमेयता, कच्चे माल की पाक प्रसंस्करण की प्रक्रिया में होने वाले परिवर्तन शामिल हैं। कच्चे माल की वस्तुगत विशेषताओं को जानें, जिसमें नए और गैर-पारंपरिक प्रकार, इसके पाक प्रसंस्करण के दौरान तकनीकी संचालन के तरीके और अनुक्रम शामिल हैं। पाक उत्पादों के उत्पादन में स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन करें और रासायनिक और जैविक मूल के संभावित खतरनाक पदार्थों वाले कच्चे माल और खाद्य उत्पादों के उपयोग को रोकें। व्यंजन और पाक उत्पादों के निर्माण में व्यंजनों के संग्रह, उद्यम मानकों, तकनीकी मानचित्रों का उपयोग करने में सक्षम हो। पाक व्यंजनों और विदेशी व्यंजनों के व्यंजन पकाने और परोसने की विशेषताएं जानें। उपभोक्ताओं के सामने हॉल में अंतिम खाना पकाने के संचालन के साथ व्यंजन तैयार करने और परोसने में कौशल होना। किए गए कार्य के लिए जिम्मेदारी को पहचानें।

कैफे "मारल" के बारटेंडर के लिए आवश्यकताएँ:

बारटेंडर को कड़ाई से निर्धारित समय पर काम पर आना आवश्यक है। बार में पेय की उपलब्धता और वाइन सूची की सामग्री के साथ-साथ मेनू पर व्यंजन, उनकी कीमतें, वर्गीकरण, व्यंजन परोसने का क्रम और उनकी तैयारी तकनीक की मूल बातें, साथ ही अन्य प्रकारों के साथ संगतता को जानें। खाद्य उत्पादों का. इस तरह से काम करें कि कार्यस्थल पर व्यवस्था बनाए रखने के लिए जितना संभव हो उतना कम प्रयास करना पड़े। झंझट से बचते हुए, अपने काम को ठीक से व्यवस्थित करके, तेज़ी से काम करें। चौकस रहें, पूरे बार और हॉल को नज़र में रखें, हर छोटी चीज़ पर ध्यान दें, घटनाओं की भविष्यवाणी करें। बिना किसी विशेष अनुरोध के अतिथि की मदद करने के लिए जवाबदेही, तत्परता दिखाएं। आदेश को हर विवरण में याद रखें, "मारल" कैफे में नियमित आगंतुकों की आदतों और स्वाद को याद रखने का प्रयास करें। दूरी बनाए रखते हुए सुनने और बातचीत जारी रखने में सक्षम हों। ग्राहक सेवा के नियमों और कैफे में व्यवहार के नियमों का पालन करें, विनम्र, मददगार, चौकस रहें। अपने बार, बोतलों, उपकरणों, बर्तनों का स्थान जानें। कार्यस्थल को साफ रखें - बार काउंटर, बार उपकरण, बर्तन। खराब होने वाले उत्पादों (शराब, सिरप, सिगार) के लिए भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें।

ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों के क्षतिग्रस्त होने की स्थिति में, खराब उत्पाद की लागत मौद्रिक शर्तों में बारटेंडर के वेतन से काट ली जाती है, जिसकी गलती से क्षति हुई है। किसी भी दोष वाले टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन के उपयोग की अनुमति न दें। बार में किसी भी प्रकार के उत्पाद या बर्तन की अनुपस्थिति के बारे में (वेटर, प्रशासक) को समय पर चेतावनी देना। साफ-सुथरा रहना - साफ-सुथरा दिखना (बाल, नाखून, कपड़े)। कार्यस्थल पर वर्दी में रहें, जो साफ़ होनी चाहिए और जूते पॉलिश किए हुए होने चाहिए, व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करें। संभावित देरी या गैर-उपस्थिति के बारे में प्रबंधन को पहले से चेतावनी दें।

बारटेंडर को यह नहीं करना चाहिए:

वेटरों और ग्राहकों को ऐसे पेय और कॉकटेल दें जो गुणवत्ता या डिज़ाइन में असंतोषजनक हों। खाओ, पियो, धूम्रपान करो, लेट जाओ, काउंटर पर गम चबाओ। ऑडियो-वीडियो प्लेबैक सिस्टम का उपयोग करें। बिना किसी स्पष्ट कारण के लंबे समय तक रखरखाव के दौरान अनुपस्थित रहें, अन्यथा प्रशासक को सूचित करें।

अन्य ग्राहकों की हानि के लिए, अपना सारा ध्यान किसी एक आगंतुक पर दें। आगंतुकों की गिनती करें. हमेशा चेंज देना चाहिए. ऊंचे स्वर में बात करें, बातचीत में अपशब्दों और अश्लील अभिव्यक्तियों का प्रयोग करें। मेहमानों से अपने काम की समस्याओं पर चर्चा करें, कर्मचारियों के बारे में शिकायत करें। यह कहने के लिए कि आपके पास ऑर्डर किया गया पेय नहीं है, बराबर या समान स्वाद का पेय पेश करने के लिए तैयार रहें।

वेटरों के लिए आवश्यकताएँ:

वेटर कड़ाई से निर्धारित समय पर काम पर आने के लिए बाध्य है, कैफे आगंतुकों की सेवा करने की प्रक्रिया पर हेड वेटर के निर्देशों का पालन करें; कैफे में सेवा के नियमों और व्यवहार के नियमों का पालन करें, विनम्र, मददगार, चौकस रहें; मेनू में व्यंजन, पेय की उपलब्धता और उनकी कीमतें, व्यंजन परोसने का क्रम और उनकी तैयारी तकनीक की मूल बातें जानें; आगंतुकों को विशेष व्यंजन और पेय की सिफारिश करना; वर्दी में काम पर रहना, जो हमेशा साफ और इस्त्री होना चाहिए, जूते साफ होने चाहिए; व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करें; आगंतुकों और उनके कार्यस्थल के स्वागत के लिए सावधानीपूर्वक टेबल तैयार करें, कार्य शिफ्ट के दौरान टेबल पर लगातार व्यवस्था बनाए रखें; समय पर और सही तरीके से टेबल सेट करें, साथ ही कुछ तकनीकी तरीकों का पालन करते हुए इस्तेमाल किए गए बर्तन और कटलरी को साफ करें; परोसते समय केवल साफ, अच्छी तरह से इस्त्री किए गए नैपकिन और मेज़पोश का उपयोग करें; उपयोगिता टेबल और साइडबोर्ड को साफ रखें; कृपया हॉल के व्यवस्थापक द्वारा आमंत्रित आगंतुकों से मिलें, उनका अभिवादन करें, उन्हें मेज पर बैठने में मदद करें, एक मेनू पेश करें, सेवा प्रौद्योगिकी के नियमों के अनुपालन में ऑर्डर को सटीक और शीघ्रता से पूरा करें; किसी भी दोष (चिप्स, दरारें, दाग, छेद, आदि) के साथ टेबलवेयर, कटलरी और टेबल लिनन के उपयोग की अनुमति न दें; रिसेप्शन और भोज परोसने का क्रम और तकनीक जानें; उपभोक्ताओं की सभी टिप्पणियों और इच्छाओं के बारे में हेड वेटर या रेस्तरां के निदेशक को समय पर सूचित करें।

वेटर उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करने वाले नियमों के अनिवार्य पालन के साथ धन और प्रतिभूतियों के स्वागत, लेखांकन, जारी करने और भंडारण के लिए संचालन करता है। एक दस्तावेज़ तैयार करता है और स्थापित प्रक्रिया के अनुसार धन प्राप्त करता है।

वेटर को यह नहीं करना चाहिए:

अपंजीकृत चालानों के प्रपत्रों का उपयोग करें, साथ ही अपने प्रपत्रों को किसी अन्य वेटर को हस्तांतरित करें; व्यंजन या बार उत्पादों के नाम निर्दिष्ट किए बिना चालान फॉर्म भरें;

वेटर को सख्त मनाही है : मेहमानों को बिना तैयार मेजों पर बिठाएं; हेड वेटर या प्रबंधन के बिना शिकायतों और दावों से निपटना; समूहों में इकट्ठा होना, धूम्रपान करना, बैठना, खाना, हॉल में जोर से बात करना, स्तंभ, दीवार, आदि के साइडबोर्ड पर झुकना; उद्यम के प्रमुखों या हेड वेटर की जानकारी के बिना "टेबल ऑर्डर की गई है" का संकेत लगाएं; शेफ से ऐसे व्यंजन प्राप्त करें जो गुणवत्ता या डिज़ाइन में असंतोषजनक हों; हेड वेटर की अनुमति के बिना सेवा के दौरान लंबे समय तक छुट्टी।

मराल कैफे में आने वाले किसी भी आगंतुक के संबंध में वेटर को मेहमाननवाज़, मददगार और सही होना चाहिए। यदि किसी उपभोक्ता ने ऐसे वेटर से अनुरोध किया है जो उसे सेवा नहीं देता है, तो वेटर अनुरोध को सुनने और पूरा करने के लिए बाध्य है, और यदि इसे स्वयं करना असंभव है, तो इस उपभोक्ता को सेवा देने वाले वेटर को इसके बारे में सूचित करें। यदि उपभोक्ता किसी बात से असंतुष्ट है, क्रोधित है और उसे कठोर स्वर में व्यक्त करता है, तो वेटर को विशेष संयम और चातुर्य दिखाना होगा। वेटर को इस तरह से काम करना चाहिए कि हॉल में मौजूद लोगों का ध्यान आकर्षित न हो, उनकी बातचीत में हस्तक्षेप न हो: बर्तन और कटलरी खड़खड़ाने न लगे, साथ काम करने वालों को जोर से न बुलाने लगे। ऐसे मामले में जब पास में काम करने वाला कोई मित्र उस समय तैयार और आवश्यक व्यंजन ले लेता है, तो वेटर उसके साथ बहस नहीं करता है, बल्कि दूसरा ले लेता है। वेटर को कार्य सहयोगियों के साथ आपसी सहायता का सौहार्दपूर्ण संबंध बनाए रखना चाहिए। वेटर को उपभोक्ता के प्रति विनम्रता विकसित करनी चाहिए: कुछ परोसते समय, "कृपया", "क्षमा करें" कहें। यदि उपभोक्ता ने कोई रुमाल या उपकरण गिरा दिया है, तो आपको पहले उसे साफ़ रुमाल परोसना चाहिए और फिर जो गिरा है उसे उठाना चाहिए। साफ-सुथरी चीजें छोटी ट्रे या प्लेट में परोसनी चाहिए। उपकरणों को उपभोक्ता की ओर लगे हैंडल के साथ परोसा जाता है।

वेटर व्यक्तिगत स्वच्छता नियम

वेटर लगातार आगंतुकों के संपर्क में रहता है। वेटर मानो हॉल में एक मनोवैज्ञानिक माहौल बना देता है, जिससे आगंतुकों को मराल कैफे का आभास होता है।

बहुत कुछ वेटर के बाहरी डेटा, उसके आचरण पर निर्भर करता है। यह अच्छा है अगर वेटर के चेहरे पर मैत्रीपूर्ण भाव और साफ-सुथरा हेयर स्टाइल, इष्टतम (औसत) ऊंचाई और सही मुद्रा हो। ये प्राकृतिक डेटा, साथ ही अच्छी सुनवाई, सही उच्चारण, पहले से ही इसके प्रति आगंतुकों के सकारात्मक दृष्टिकोण की गारंटी हैं। वेटर के काम की एक विशेषता यह है कि वह मेज पर व्यंजन परोसता है, और कभी-कभी उन्हें स्वयं ही परोसता है। और यहां व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करना आवश्यक है:

केश सरल और साफ-सुथरा होना चाहिए; आँखों पर बाल नहीं गिरने चाहिए; रखरखाव के दौरान, कंघी का उपयोग करने या अपने बालों को ठीक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बाल डिश में जा सकते हैं;

हर शाम और सुबह अपने दाँत ब्रश करना और एंटीसेप्टिक तरल से अपना मुँह धोना आवश्यक है

काम से पहले स्नान करें और शेविंग करें;

महिला वेट्रेस को सौंदर्य प्रसाधनों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, मजबूत इत्र का उपयोग नहीं करना चाहिए, बड़े गहने (अंगूठियां, अंगूठियां, आदि) पहनना चाहिए;

आपको साफ कपड़े पहनकर काम पर आना होगा, सेवा शुरू करने से पहले आपको स्नान करना चाहिए, अपने हाथों को साबुन और ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए;

काम में ब्रेक के बाद भी हाथ धोना चाहिए - आवश्यकतानुसार;

हाथ पोंछने के लिए इलेक्ट्रिक तौलिया या (इसके अभाव में) व्यक्तिगत डिस्पोजेबल वाइप्स का उपयोग करना बेहतर है;

आप कार्य परिसर से वर्दी में बाहर नहीं जा सकते हैं या उसमें रेस्तरां में अन्य कार्य नहीं कर सकते हैं (वाहनों को उतारने में भाग लेना, आदि)

वेटर के हाथ उसके विशेष ध्यान का विषय होने चाहिए। वह भोजन का व्यवसाय करता है - वह वितरण के लिए व्यंजन प्राप्त करता है, उन्हें आगंतुक के सामने एक व्यंजन से दूसरे व्यंजन में स्थानांतरित करता है। लोग अनजाने में उसके हाथों, नाखूनों पर ध्यान देते हैं (वे साफ होने चाहिए, छोटे कटे हुए होने चाहिए)

सभी खाद्य सेवा कर्मियों को नियमित चिकित्सा जांच से गुजरना होगा। चिकित्सीय जांच का उद्देश्य लोगों को उन बीमारियों से बचाना है जो भोजन के माध्यम से फैल सकती हैं और आगंतुकों और स्वयं श्रमिकों दोनों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकती हैं।

कैफे की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ:

सुरक्षा लगातार कैफे के बाहरी प्रवेश द्वार (आसन्न क्षेत्र) और आंतरिक प्रवेश द्वार (सीधे सामने के दरवाजे के पास) पर होनी चाहिए। थंडर ब्रांडिंग के साथ स्थापित नमूने की वर्दी पहनना। वॉकी-टॉकी, रेडियोटेलीफोन, टॉर्च, सुरक्षात्मक उपकरण से सुसज्जित रहें: गैस पिस्तौल, बिजली का झटका, गैस कारतूस। सभी उपकरण अच्छे कार्य क्रम में होने चाहिए। सुरक्षा गार्ड को साफ-सुथरा, स्मार्ट होना चाहिए, अपने कर्तव्यों को जानना चाहिए, सामान्य और गैर-मानक स्थितियों में आगंतुकों के साथ संवाद करने का कौशल होना चाहिए। प्रशासक की आज्ञा का पालन करें, उसकी आवश्यकताओं को स्पष्ट रूप से पूरा करें, आगंतुकों के साथ संघर्ष न करें।

सुरक्षा दिखनी चाहिए, लगातार दृष्टि में रहनी चाहिए. बिना कोई भावना दिखाए कैफे में आने वाले आगंतुकों का विनम्रतापूर्वक स्वागत करें। आने वाले आगंतुकों और कारों पर ध्यान दें, संख्याओं का रिकॉर्ड रखें। संदेह के मामलों में, कार्यालय में प्रशासक और डिस्पैचर को रिपोर्ट करें। गार्ड को लगातार चलते-फिरते रहना चाहिए, लेकिन प्रवेश द्वार के ठीक आसपास। प्रशासनिक कर्मचारियों और तत्काल वरिष्ठों को नाम और संरक्षक नाम से संबोधित करें। निर्धारित फॉर्म में फोन कॉल का उत्तर दें: "शुभ दोपहर (शाम, रात, सुबह)" मराल "। जिस व्यक्ति को कॉल किया जा रहा है, उससे बात करने की इच्छा पर सहमत होने के बाद, ग्राहक के नाम में रुचि लें और कॉल ट्रांसफर करें।

डिशवॉशर आवश्यकताएँ:

निर्धारित समय पर काम पर पहुंचें. व्यंजनों की स्वच्छता और स्वच्छ प्रसंस्करण से संबंधित प्रत्यक्ष कार्यात्मक कर्तव्यों का पालन करें। प्रशासक के सभी निर्देशों का पालन करें. कार्यस्थल पर स्वच्छता बनाए रखें. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का पालन करें। कंपनी के प्रतीक "मारल" के साथ स्थापित नमूने की वर्दी पहनना। समय पर मेडिकल जांच कराएं।

जानना चाहिए : आंतरिक श्रम नियमों के नियम, संकल्प, आदेश, आदेश, संगठन के काम से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।

श्रम सुरक्षा, सुरक्षा उपाय, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के नियम और मानदंड।

पवित्रता के स्वामी के लिए आवश्यकताएँ:

निर्धारित समय पर काम पर पहुंचें. हॉल, रसोई, सेवा परिसर और कैफे से सटे क्षेत्र में पूरे दिन सफाई बनाए रखें।

उद्यम प्रबंधन संरचना का आरेख

शेड्यूलिंग कार्य में भागीदारी

कैफे काम पर जाने के लिए एक रैखिक और एक साथ सारांशित शेड्यूल का उपयोग करता है। यह कैफे की विशिष्टताएँ बताता है। सभी कर्मचारी एक ही समय पर काम पर जाते हैं।

I. सामान्य प्रावधान

1. रेस्तरां का निदेशक प्रबंधकों की श्रेणी में आता है।

2. रेस्तरां का निदेशक संस्थापक (मालिक) की ओर से व्यवसाय संचालित करता है।

3. उच्च व्यावसायिक शिक्षा और खानपान प्रणाली में विशेषज्ञता में कम से कम 3 वर्षों का कार्य अनुभव या माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा और सार्वजनिक खानपान प्रणाली में विशेषज्ञता में कम से कम 5 वर्षों का कार्य अनुभव रखने वाले व्यक्ति को इस पद पर नियुक्त किया जाता है। रेस्तरां के निदेशक का.

4. रेस्तरां के निदेशक के पद पर नियुक्ति और उससे बर्खास्तगी उद्यम के संस्थापक (मालिक) के आदेश से की जाती है।

5. रेस्तरां के निदेशक को पता होना चाहिए:

5.1. सार्वजनिक खानपान के संगठन से संबंधित उच्च और अन्य निकायों के आदेश, आदेश, आदेश, अन्य शासी और नियामक दस्तावेज।

5.2. सार्वजनिक खानपान के उत्पादों (सेवाओं) के उत्पादन और बिक्री के नियम।

5.3. रेस्तरां के उत्पादन और प्रबंधन का संगठन, इसके प्रभागों के कार्य और कार्य।

5.4. सार्वजनिक खानपान और ग्राहक सेवा के आयोजन में उन्नत घरेलू और विदेशी अनुभव।

5.5. खाद्य अर्थव्यवस्था.

5.6. मूल्य निर्धारण प्रक्रिया.

6. रेस्तरां के निदेशक को अपनी गतिविधियों में मार्गदर्शन मिलता है:

6.1. कंपनी का चार्टर.

6.2. यह नौकरी विवरण.

द्वितीय. नौकरी की जिम्मेदारियां

रेस्टोरेंट संचालक:

1. सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के लिए गतिविधियों के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक दस्तावेज तैयार करता है।

2. ग्राहकों को प्रदान की गई सेवाओं के बारे में आवश्यक और विश्वसनीय जानकारी का प्रावधान सुनिश्चित करता है, जिससे उनके सही विकल्प की संभावना सुनिश्चित होती है।

3. प्रत्येक बैच के लिए खाद्य उत्पादों की उपलब्धता सुनिश्चित करता है। खानपान उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल, एक दस्तावेज जिसमें निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, स्वच्छ निष्कर्ष, आदि) के बारे में जानकारी होती है।

4. रेस्तरां का संगठन, योजना और समन्वय करना।

5. उच्च स्तर की उत्पादन दक्षता, नए उपकरणों और प्रौद्योगिकी की शुरूआत, सेवा के प्रगतिशील रूप और श्रम संगठन प्रदान करता है।

6. सामग्री, वित्तीय और श्रम संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग को नियंत्रित करता है, उत्पादन गतिविधियों के परिणामों और ग्राहक सेवा की गुणवत्ता का मूल्यांकन करता है।

7. रेस्तरां उत्पादों के लिए उपभोक्ता मांग का अध्ययन।

8. खाद्य उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल की आपूर्ति के लिए बातचीत और अनुबंध समाप्त करता है, उनकी समय पर प्राप्ति सुनिश्चित करता है, उनकी प्राप्ति और बिक्री के समय, वर्गीकरण, मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करता है।

9. किए गए कार्यों और सेवाओं के लिए लेखांकन का संगठन, उत्पादन गतिविधियों पर रिपोर्टिंग, सहित। भोजनालय के मालिक।

10. रेस्तरां के हितों का प्रतिनिधित्व करता है और उसकी ओर से कार्य करता है।

11. नियामक अधिकारियों को सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान से संबंधित जानकारी प्रदान करता है।

12. अपने अधीनस्थ कर्मचारियों के लिए आधिकारिक कर्तव्य स्थापित करता है और उनकी पूर्ति सुनिश्चित करने के लिए उपाय करता है।

13. रेस्तरां कर्मचारियों की नियुक्ति, स्थानांतरण और बर्खास्तगी पर निर्णय लेता है; प्रतिष्ठित कर्मचारियों को प्रोत्साहित करने के उपाय लागू करता है, उत्पादन और श्रम अनुशासन का उल्लंघन करने वालों पर जुर्माना लगाता है।

14. श्रम सुरक्षा और सुरक्षा, स्वच्छता आवश्यकताओं और व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों, औद्योगिक और श्रम अनुशासन, आंतरिक श्रम नियमों के नियमों और मानदंडों के साथ कर्मचारियों द्वारा अनुपालन की निगरानी करता है।

15. यह सुनिश्चित करता है कि भोजन के उत्पादन, भंडारण और बिक्री से जुड़े रेस्तरां के कर्मचारी स्वच्छता पर्यवेक्षण निकाय द्वारा स्थापित समय सीमा के भीतर चिकित्सा परीक्षण से गुजरें।

17. संबंधित कर्तव्यों का पालन करता है।

18. रेस्तरां कर्मचारियों का पर्यवेक्षण करता है।

तृतीय. अधिकार

रेस्तरां प्रबंधक को इसका अधिकार है:

1. रेस्तरां की गतिविधियों के संबंध में उद्यम के संस्थापक (मालिक) के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।

2. अपने आधिकारिक कर्तव्यों से संबंधित मुद्दों की चर्चा में भाग लें।

3. रेस्तरां की गतिविधियों में सुधार और प्रदान की गई सेवाओं की गुणवत्ता में सुधार के लिए उद्यम के संस्थापक (मालिक) को प्रस्ताव प्रस्तुत करें।

4. उनकी क्षमता के भीतर दस्तावेजों पर हस्ताक्षर और समर्थन करें।

5. उद्यम के संस्थापक (मालिक) से अपने कर्तव्यों और अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता करने की अपेक्षा करें।

चतुर्थ. ज़िम्मेदारी

रेस्तरां प्रबंधक इसके लिए जिम्मेदार है:

1. इस नौकरी विवरण द्वारा प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के अनुचित प्रदर्शन या गैर-प्रदर्शन के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमा तक।

2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

3. भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।